Basilikavalkosipulileipä

Pääsin mukaan Buzzadorin Felix-kampanjaan kokeilemaan uusia Felix-maustetahnoja. Sain testiin basilika- ja valkosipulitahnat. Valikoimiin kuuluu myös chili-, piparjuuri- ja inkivääritahnat. Felixin tahnat on tehty korkealaatuisista yrteistä ja ne ovat laktoosittomia ja gluteenittomia, eivätkä ne sisällä munaa. Tahnat ovat helppokäyttöisiä ja käteviä varsinkin laiskoille kokkaajille. Minun koekeittiössäni tahnat pääsivät maustamaan basilikavalkosipulileipää. Tein leivän taikinan Kati Jaakolan kirjasta Leipäherkut (Hellapoliisi), täyte on itse sävellettyä. Vaihdoin reseptin spelttijauhot omasta kaapista löytyneisiin ruisjauhoihin.

Taikina:

5 dl maitoa

22 g kuivahiivaa (2 pss)

2 rkl siirappia

1 tl suolaa

2 dl ruisjauhoja (täysjyväspelttijauhoja)

2 dl kaurahiutaleita

noin 7 dl vehnäjauhoja

0,5 dl öljyä

Täyte:

200 g valkosipulituorejuustoa

1 tuubi (75 g) valkosipulitahnaa

1 tuubi (75 g) basilikatahnaa

Lämmitä maito 42 asteiseksi. Lisää joukkoon siirappi, suola, ruisjauhot ja kaurahiutaleet. Sekoita kuivahiiva ja vehnäjauhot. Lisää vehnäjauhoseos vähitellen taikinan sekaan. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Lisää öljy joukkoon alustamisen loppuvaiheessa. Jätä taikina nousemaan lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi. 

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli ensimmäinen osa suorakaiteen muotoiseksi levyksi (30 x 40 cm). Levitä kaulitun levyn päälle 100 g tuorejuustoa ja pursota pinnalle puolet valkosipuli- ja basilikatahnasta ja levitä tasaisesti. Rullaa levy rullaksi ja jätä saumakohta rullan alle. Laita rulla leivinpaperilla vuoratun pellin pohjalle ja paista uunissa alimmalla tasolla noin 20 minuuttia. Tee toinen rulla samoin sillä aikaa, kun edellinen rulla paistuu. 

Jennin raikas sitruunamarenkipiirakka

Tätä piirakkaa minulle tarjosi ystäväni Jenni järjestämässään pikkujoulujuhlassa. Täyte oli juuri sopivan kirpsakka. Täytteen yllä oli pehmeä marenkihuntu. Rakastuin tähän torttuun ja sainkin Jenniltä luvan tallentaa tämän ohjeen tänne tulevaisuutta varten. Jenni on eri ohjeita yhdistäen päätynyt tähän lopputulokseen.

Pohja:

150 margariinia (voita)

3,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

2 rkl vettä

Täyte:

2 sitruunaa

1,5 dl sokeria

4 dl vettä

4 keltuaista

4 rkl perunajauhoja

2 rkl margariinia (voita)

Päällinen:

4 valkuaista

n. 1 dl tomusokeria

Nypi voin sekaan jauhot, sokeri ja suola. Lisää kylmä vesi ja vaivaa tasaiseksi. Painele taikina irtopohjavuokaan, myös reunoille. Laita foliosoirot reunoille niin taikina ei valu alas uunissa. Paista pohjaa 200 asteessa 20 minuuttia.

Raasta sitruunoiden kuoret ja purista niiden mehu kattilaan. Lisää myös (kylmä) vesi, sokeri ja perunajauhot kattilaan. Kuumenna ja sekoittele. Ota pois levyltä, kun kiisseli pulpahtaa ensimmäisen kerran. Lisää keltuaiset ja margariini (voi) kiisselin joukkoon.

Kaada sitruunakiisseli pohjan päälle ja anna jäähtyä. Ennen tarjoilua tee marenki: vaahdota valkuaiset ja tomusokeri. Levitä/pursota marenki sitruunatäytteen päälle. Paista uunissa grillivastuksen alla, kunnes marenki on hyvän värinen. Voit parannella väriä vielä kaasupolttimella. Koristele halutessasi esim. sitruunamelissalla tai mintun lehdellä.

Liisan tumma leipä (saaristolaisleipä, mallasleipä, vuokaleipä)

Vietimme viikko sitten perheeni kanssa ennakkoon joulua eli pikkujoulua, koska matkustan jouluksi etelän lämpöön. Paistoin juhlia varten kinkkua, leivoin tummaa vuokaleipää ja tein ruohosipulituorejuustolohitahnaa. Sen lisäksi meillä oli tarjolla vihreäpapaija- ja porkkanaraastetta, kahta eri mätiä, sipulia ja smetanaa, äitini valmistamaa paahtopaistia, graavattua siikaa ja lohta. Jälkiruoaksi meillä oli piparia ja juustoja, taateleita sekä tuoretta ananasta ja viinirypäleitä. Täytyy sanoa, että nälkä ei ainakaan jäänyt. Tämän tumman saaristolaistyyppisen mallasleivän ohjeen olen saanut 10 vuotta sitten ystäväni äidiltä, hänen nimensä ei ole kylläkään Liisa. :D Ohjeesta tulee 3 leipää, meillä leipä katosi hetkessä parempiin suihin. Alla on kuva alkuperäisestä paperisesta reseptistä. Alle kopioin reseptin sellaisena kuin itse sen tein.

Tarvitset:

1 litra appelsiinimehua

1 pala tuorehiivaa

3 dl kaljamaltaita

3 dl kauraleseitä

3 dl ruisjauhoja

2 dl tummaa siirappia

1 rkl suolaa

12 dl vehnäjauhoja 

Sekoita löysä taikina. Kaada voideltuihin kolmeen pitkään vuokaan ja anna kohota pari tuntia. (Minulla leivät olivat kylmässä kohoamassa yön yli, kun kinkun paistamisessa menikin odotettua kauemmin.) Paista puolitoistatuntia 175 asteessa.

Suklainen After Eight -juustokakku

Tein taas minttuista juustokakkua. Tällä kertaa sulatin joukkoon suklaata, joten täytteestä tuli vaalean ruskeaa. Piti taas matkan varrella säveltää, kun oli sokeri mystisesti kadonnut. Korvasin sen tomusokerilla, toimi oikein hyvin. Tein kakun poikaystäväni siskon tupareihin, mutta koska herkkuja oli niin paljon niin kakkua jäi noin puolet jäljelle. Vein sen seuraavana päivänä töihin työkavereille ja se sai oikein paljon kehuja siellä.

Pohja:

350 g Pirkka Daniela mintunmakuinen täytekeksi

100 g voita tai margariinia

Täyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g maitosuklaata

4 dl vispikermaa

3 dl tomusokeria

0,5 dl maitoa

100 g After Eight - suklaata

oman maun mukaan minttuöljyä tai -esanssia

4 liivatelehteä

2 rkl kiehuvaa vettä

Sekoita pohjan ainekset tehosekoittimessa ja taputtele halkaisijaltaan 26 cm:n irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Notkista kulhossa maustamaton tuorejuusto ja sekoita joukkoon sula maitosuklaa, tomusokeri ja maito. Vatkaa kerma ja sekoita tuorejuustosuklaaseokseen. Lisää joukkoon myös pieneksi pilkotut After Eight -palaset. Purista liivatelehdistä ylimääräiset nesteet ja sulata ne kiehuvassa vesitilkassa. Lisää sula liivateneste ohuena vanana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada lopuksi hyvin sekoitettu täyte keksipohjan päälle ja jätä jääkaappiin hyytymään vähintään 2 tunniksi, mieluiten yön yli.