Mustikkavadelmajuustokakku brownie-pohjalla

Rakastan juustokakkuja ja brownieseja. Näiden makujen yhdistelmänä syntyi marjaisa juustokakku mutakakkumaisella brownie-pohjalla. Aiemmin olen tehnyt tuorejuustobrownieta eli brownieta tuorejuustopäällisellä, ohjeen löydät täältä. Tein kakun neliön malliseen vuokaan, jossa sivun pituus oli 23,5 cm. Vuokani vastaa noin 26 cm:n halkaisijaltaan olevaa pyöreää vuokaa. Alunperin ajattelin käyttää kakkuun pelkästään mustikoita, mutta en löytänytkään niitä tarpeeksi pakkasesta, joten lisäsin joukkoon vadelmia, kunnes sain 250g täyteen. Pohjasta tuli aika paksu. Ensi kerralla taidan puolittaa sen ja vaihtaa mustikat happamampiin marjoihin kuten puolukoihin, karpaloihin tai viinimarjoihin.

Pohja:

150g voita tai margariinia

200 g tummaa suklaata

3,5 dl sokeria

2 rkl  vaniljasokeria

hyppysellinen suolaa

3 munaa

2,25 dl vehnäjauhoja

Täyte:

3 dl kermaa vaahdotettuna

200 g maustamatonta tuorejuustoa

250 g pakastemustikoita ja -vadelmia

noin 1 dl sokeria

5 liivatelehteä

0,5 dl kiehuvaa vettä

Tee pohja ensiksi. Laita uuni 175 asteeseen lämpenemään. Sulata kattilassa voit ja sulata sitten tumma suklaa voin joukkoon. Sekoita joukkoon sokerit ja suola. Sekoita munat mukana yksitellen ja kääntele lopuksi joukkoon jauhot. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia. Pohjan kuuluu jäädä keskeltä hieman tahmeaksi. Anna jäähtyä.

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Soseuta marjat sauvasekoittimella. Vaahdota kermavaahto. Sekoita marjasurvos tuorejuuston ja sokerin kera. Liuota liivatteet 0,5 dl:aan kiehuvaa vettä, sekoita kunnes liivate on kokonaan liennut. Sekoita liuennut liivat tuorejuustoseoksen joukkoon kunnolla. Kääntele kermavaahto joukkoon ja kaada jäähtyneen pohjan päälle. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia jääkaapissa tai ajan salliessa koko yön yli.

Kirpeä kerroskiisseli

Punaviinimarjakookoskerroskiisselissä yhdistyy makea ja kirpeä maku. Kaikki happamat marjat sopivat tähän kiisseliin, kokeile vaikkapa tyrnimarjaa tai karpaloa. Tsekkaa nämä reseptit, mamman marjapiirakka ja raparperipiirakka, jos tykkäät kirpeän makeasta.  

Punaviinimarjakiisseli:

4 dl vettä

3 dl punaviinimarjoja

0,3 dl sokeria

1,5 - 2 rkl perunajauhoja + 0,5 dl vettä

Kookoskiisseli:

4 dl kookosmaitoa

1 dl maitoa

0,3 dl sokeria

2 rkl maizenaa

Mittaa kookosmaito, maito, sokeri ja maizena kasariin tai kattilaan ja kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutama minuutti. Annostele lämmin kookoskiisseli jälkiruoka-astioihin ja ripottele sokeria kiisselin pinnalle, jottei siihen muodostu kalvoa. Jätä jäähtymään.

Mittaa vesi, punaviinimarjat ja sokeri kasariin tai kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes marjoista on imeytynyt maku liemeen ja marjan kuoret näyttävät värittömiltä. Siivilöi kuoret pois liemestä ja kaada mehu takaisin kattilaan. Sekoita perunajauhot ja vesi keskenään ja lisää se ohuena nauhana höyryävään liemeen koko ajan sekoittaen. Anna kiisselin pulpahtaa. Kaada punaviinimarjakiisseli jäähtyneen kookoskiisselin päälle ja ripottele pinnalle sokeria, jottei siihen muodostu kalvoa. 

Pasta alla carbonara eli Miilunpolttajan spaghetti

Tein tänään pasta alla carbonaraa toisin sanoen miilunpolttajan spaghettia. Pasta on saanut nimensä miilunpolttajien mukaan. Tarinan mukaan pasta on alunperin valmistettu hiilien päällä. Toisen tarinan mukaan mustapippuri pastan seassa näyttää pieniltä hiilen palasilta. Muistan tehneeni miilunpolttajan spaghettia yläasteella kotitalouden tunnilla. Siitä on melkein 20 vuotta aikaa. Ei enää mitään mielikuvaa mau'sta ja koostumuksesta. Korkea aika kokeilla siis uudelleen! :) Käytin tätä ohjetta.

Tarvitset:

400 g spaghettia 

2 rkl neitsyt oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä silputtuna

140g (1 pkt) pekonia suikaloituna

2,5 dl maitoa

1,5 dl parmesaania raastettuna

4 munaa eroteltuna

mustapippuria

suolaa

1. Keitä spaghetti hyvin suolatussa vedessä.

2. Freesaa silputtu valkosipuli ja suikaloidut pekonit öljyssä kattilassa. Vähennä sitten lieden lämpötilaa.

3. Sekoita kulhossa maito, juusto, suola ja pippuri. Lisää joukkoon myös valkuiaiset erotelluista kananmunista ja sekoita hyvin. Varo rikkomasta keltuaisia.

4. Kaada valutetus spaghetit pekonin joukkoon kattilaan. Kaada sekaan myös munamaitoseos ja poista kattila levyltä. Sekoita pari minuuttia. Kuuma spaghetti kypsentää valkuaisen ja sakeuttaa kastikkeen.

5. Aseta annokset pöydälle ja lisää kunkin annoksen päälle yksi keltuainen. Rouhi vielä pippuria päälle ja tarjoile heti.

Nigellan lihapullat tomaattikastikkeessa

Pastaviikko huipentuu Nigellan lihapulliin. Olen tehnyt aiemminkin näitä lihapullia ja resepti niihin löytyy täältä. Jauhelihana olen käyttänyt vuoroin hevosen, naudan ja sikanautajauhelihaa. Paras maku on tullut rasvaisimmasta jauhelihasta, tällä kertaa käytin nautaa. Lihapullien kanssa tarjosin spagettia. Tällä reseptiä olen käyttänyt usein ja voin kyllä sanoa, että on kyllä parasta tomaattikastiketta ikinä! :)