Salted Caramel Cheese cake Pie (Suolakinuskijuustokakku)

Tarina kertoo, että tällä piirakalla saa käännytettyä Paleoruokavalioiset syömään antipaleota, niin hyvää tämä on! :) Resepti on Wicked sweet kitchen -blogista. Alkuperäisessä reseptissä oli vähemmän kinuskia, itse tein kinuskin puolintoistakertaisena, koska en halunnut heittää kermaa hukkaan. Ohjeessa käsketään jäähdyttämään kakkua yön yli ennen tarjoilua, mutta itsehän en ehtinyt jäädä odottelemaan, siksi kuorrutukseni hieman valuukin.

Pohja (24 cm):

170 g Digestive-keksejä

80 g voita

Täyte:

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

2 kananmunaa

1 rkl maissitärkkelystä

Kinuski:

1,5 dl fariinisokeria

2,5 dl kuohukermaa

Sormisuolaa

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Voitele ja vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Sekoita murskatut keksit ja sulanut voi, painele voikeksimuru vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa noin 12 minuuttia, kunnes pohja on saanut hieman väriä. Ota uunista ja anna jäähtyä.

Vatkaa täytettä varten tuorejuusto notkeaksi sähkövatkaimella. Lisää sokerit, sitruunamehu ja suola, sekoita tasaiseksi. Lisää munat yksitellen ja lopuksi maissitärkkelys, sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista 30-35 minuuttia uunin keskitasolla, kunnes pinta ei enää kiillä ja täyte on "pysähtynyt". Anna piirakan jäähtyä kunnolla.

Keitä kinuskia varten kermaa ja fariinisokeria kattilassa hiljalleen välillä sekoittaen noin 20 minuuttia. Kinuskin tulee kiehua hiljalleen koko ajan. Tee kinuskilla pisaratesti. Pudota tippa kinuskia vesilasiin, jos kinuski pysyy pisaranmuotoisena, se on valmista. Anna kinuskin jäähtyä hetki ja kaada sitten tasaisesti piirakan päälle. 

Anna kakun maustua/jähmettyä jääkaapissa yön yli. Ripottele pinnalle sormisuolaa juuri ennnen tarjoilua.

Soman sushiburritot

Ruokavinkkinä Soman sushiburritot, kun haluatte jotain salaatin kaltaista ruokaa, mutta täyttävää ja makoisaa Helsingin keskustan alueella. Kävimme siskojeni kanssa ruokailemassa tuolla ekaa kertaa ikinä ja olin ihan myyty. Oli niin sairaan hyvää. Burritot maksaa kympin molemmin puolin riippuen täytteistä. Kohtuuhintaista mielestäni. Alla näkyy rullattuna Birdie Birdie Nam Nam, joka on siis kanarulla. Alin kuva on Bandit Alaska, joka sisältää pintakypsennettyä kirjolohta. Se taisi olla suosituin rulla meidän seurueessamme. Rullia on listalla kaikkeen makuun, on vegaanista ja lihaa, kalaa, kanaa ja katkarapua. Rullat saa myös hiilarittomina ja levättöminä versioina salaattikulhossa. Kokeilkaa ihmeessä, jos törmäätte kyseiseen puotiin.

Sunnuntaibrunssin Focaccia

Osallistuin tänään brunssille ja lupasin leipoa sinne jotain herkkuleipää. Päätin leipoa focacciaa, koska sitä saa helposti isommallekin porukalle leivottua ja sen leivonta on suhteellisen vaivatonta, kun taikinan voi vaan sekoittaa yhtään enempää vaivaamatta. Focaccian paistoin uunipellillä.

Tarvitset:

6,5 dl vettä

0,75 rkl suolaa

1,5 rkl sokeria

13,5 dl vehnäjauhoja

1,5 pss kuivahiivaa

1 dl rypsiöljyä

Pinnalle: 

tuoretta rosmariinia

valkosipulia silputtuna

0,75 dl rypsiöljyä

0,75 dl oliiviöljyä

1,5 rkl sormisuolaa

Sekoita kulhossa 42-asteinen vesi, sokeri ja suola. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja kippaa veden sekaan. Laita juuri nousemaan 15 minuutiksi vedottomaan paikkaan, kunnes seos kuplii. Lisää sitten loput jauhot desi kerrallaan. Taikinan kuuluu jäädä löysäksi. Lisää lopuksi öljy ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada sitten leivinpaperilla vuoratulle pelille. Voit voidella leivinpaperin halutessasi öljyllä. Peitä taikina liinalla ja anna kohota tuplaksi. Painele kohonneeseen taikinaan sormella kuoppia. Voitele taikina rosmariinivalkosipuliöljyseoksella. Ripottele lopuksi päälle sormisuolaa. Paista 225 asteeessa noin 30 minuuttia, kunnes leipä on kauniin värinen.

Taivaallinen kanalehtikaaliwokki

Tein aivan sairaan hyvää kanalehtikaaliwokkia. Ruoka syntyi tänään taas siitä mitä jääkaapista löytyi. Paljoa siellä ei ollut muuta kuin ainekset tähän wokkiin. Wokkiin löysi tiensä pussillinen lehtikaalta, paketillinen kanafilettä, sipuli ja valkosipuli. Vähän pelotti minkälainen soppa niistä syntyisi, mutta onneksi maustekaapistani löytyi paljon pulloja mitä ravistella. Marinoin kanat ja wokkasin lehtikaalin kera. Söin sitä sitten jasminriisin kanssa, jonka päälle lorotin vielä shirachaa ja soijakastiketta.  Oikein yllätyin, kun oli niin hyvää. En ole vähään aikaan kyllä onnistunut näin hyvin. Tyypilliseen tapaan en mittaillut mitään, kun ruokaa tein, mutta kuvittelisin, että se meni jotenkin näin.

Tarvitset:

200 g lehtikaalta suikaloituna

350 g kanafilettä suikaloituna

1 sipuli kuutioituna

1 valkosipuli silputtuna

ruokaöljyä paistamiseen

1 rkl hoisinkastiketta

1 rkl makeaa soijakastiketta

2 rkl osterikastiketta

0,5 rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl soijakastiketta

1 rkl seesamöljyä

Sekoita marinadin ainekset, sipulikuutiot, silputtu valkosipuli sekä kanasuikaleet. Anna marinoitua huoneenlämmössä puolisen tuntia. Paista kanat kypsäksi kuumalla pannulla lorauksessa öljyä. Heitä sekaan lehtikaalisuikaleet. Kääntele seosta pannulla, kunnes kaali on kypsynyt. Voit kaataa joukkoon puoli desiä vettä, jos pannu uhkaa mennä liian kuivaksi ja kaalit kärventyä. Nauti wokki jasminriisin, soijakastikkeen ja shirachan kera.

Vaivaamaton porkkanaleipä

Terkkuja Pyhätunturilta. Tämän vaivaamattoman pataleivän leipominen täällä mökillä on tullut melkein perinteeksi parin viimeisen vuoden aikana. Nimitinkin tätä leipää joka"pyhäiseksi" leiväkseni aamupäivällä. Leipää voi leipoa missä tahansa uunin kestävässä padassa/kattilassa/vuoassa, kunhan siinä on kansi. Täällä mökillä leivon leivän ikivanhassa emalikattilassa. Toimii hyvin siinäkin. Tää on vaan niin hyvää! :) Taikinan joukkoon voi sekoittaa mitä mieli tekee, tällä kertaa sekoitin normitaikinaan 2 raastettua porkkanaa. Resepti löytyy täältä.

Lakritsikuningatarjuustokakku suklaakakkupohjalla

Bongasin jokin aika sitten kaupasta Creme Bonjourin uusia maustettuja tuorejuustoja. Mukaani tarttuivat kuningatar- ja lakritsituorejuustot. Tein vähän aikaa sitten työkaverilleni suklaisen täytekakun ja siitä jäi tasoituspaloina 2 pyöreää kakkupohjapalaa, jotka hyödynsin tässä kakussa pohjina. Kakun tein ihan omaksi ilokseni, joten ei haitannut ollenkaan, että palat olivat muodoltaan kuperia, eihän se näy tuolta tuorejuuston seasta. Kirjoitin alle kuitenkin reseptin suklaakakkupohjalle, jos kaapista ei (yllättäen) löydykään ylimääräisiä pohjia. Tämä kakku tehtiin siis juuri niistä aineksista mitä kaapista löytyi.

Pohja:

2,25 dl vehnäjauhoja

2,25 dl sokeria

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

0,5 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

1 dl maitoa

0,5 dl ruokaöljyä

1 dl vahvaa kahvia

1 kanamuna

Laktritsitäyte:

2 dl kuohukermaa vatkattuna

200 g Creme Bonjourin lakritsituorejuustoa

0,5 dl - 1 dl sokeria

halutessasi oman maun mukaan Urtekramin lakritsijauhetta

3 liivatelehteä

2 rkl vettä

Kuningatartäyte:

2 dl kuohukermaa vatkattuna

200 g Creme Bonjourin kuningatartuorejuustoa

0,5 dl - 1 dl sokeria

3 liivatelehteä

2 rkl vettä

Valmista pohja ensiksi. Vuoraa halkaisijaltaan 24-26 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sekoita kulhossa kuivat aineet sekaisin. Lisää sitten kosteat ainekset. Sekoita kauhalla tasaiseksi. Kaada kakkuvuokaan ja paista noin 20 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Kokeile cocktailtkkulla kypsyyttä kakun keskikohdasta, kakku on kypsää, kun tikkuun ei tartu enää taikinaa. Jäähdytä kypsä pohja kunnolla. Halkaise jäähtynyt pohja kahteen osaan. 

Valmista sitten täytteet. Laita 6 liivatelehtä likoamaan kylmään veteen.Vatkaa 4 dl kermaa vaahdoksi. Notkista tuorejuustot omissa kulhoissaan ja jaa kermavaahto tasaisesti molempiin tuorejuustokulhoihin. Mausta tuorejuustoseokset oman maun mukaan sokerilla (ja halutessasi lakritsijauheella).  Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja aseta toinen pohjan puolikas vuoan pohjalle. Sulata liivatelehdet pienessä kasarissa kiehuvaan veteen. Kaada puolet liivateseoksesta lakritsituorejuustoseoksen joukkoon ja sekoita kunnolla sekaisin. Kaada lakritsitäyte pohjan päälle. Aseta toinen pohja lakritsitäytteen päälle. Kaada loput liivateseoksesta kuningatartäytteen sekaan (voit lämmittää liivatekasaria uudelleen, jos se on ehtinyt jähmettyä). Kaada kuningatartäyte kakun päälle. Anna kakun jähmettyä vähintään pari tuntia tai yön yli. Koristele kakku halutessasi esimerkiksi karkilla ennen tarjoilua.

Itsetehdyt irakilaiset falafelit, leipä ja dahina-jälkkäri

Osallistuin jokin aika sitten joukkorahoituskampanjaan, jonka tarkoituksena oli tukea turvapaikanhakijoiden perustamaa luomufalafel-tehtaan käynnistämistä. (Kampanjan ja tehtaan etenemistä voit seurata SHAMS:in facebook-sivuilta). Vastikkeena rahoitukselleni sain osallistua falafel-kurssille. Kurssia veti 2 irakilaista turvapaikanhakijaa, jotka eivät vielä kurssipäivänä olleet saaneet päätöstä turvapaikasta. Vetäjät olivat oikein mukavia ihmisiä ja todella kärsivällisiä ja lempeitä opettajia. He opastivat pääsääntöisesti englanniksi, vaikkakin olivat oppineet oikein hyvin suomeakin. Teimme kurssilla falafeleita irakilaiseen tapaan. Lisukkeeksi teimme irakilaista leipää (hrobse, hobse, horbse?). En päässyt missään vaiheessa selvyyteen oikeasta kirjoitusasusta ja googlellakaan en löytänyt kyseisille vaihtoehdoille osumia. Jälkiruoaksi teimme dahinaa (daheena?), joka on ilmeisesti perinteinen irakilainen jälkkärileivos.

Falafel

400 g kuivattuja kikherneitä
2 tl mausteseos (jeera, maustepippuri, mustapippuri, korianteria, meirami, neilikka ja kaneli)
1 tl ruokasooda
1 tl seesaminsiemeniä
1,5 dl vettä (sen verran että taikina on hyvää)
  3 tl suolaa

Kikherneitä liotetaan vedessä vähintään 6 tuntia tai yön yli. Jauha liotetut kikherneet ja valkosipuli mehustimessa/blenderissä/monitoimikoneessa. Huom! Kikherneitä ei keitetä. Sekoita kaiikki ainekset sekaisin. Taikinan sekaan voi laitttaa halutessa yrttejä (persiljaa, korianteria). Paista öljyssä kullanruskeaksi, käännä välillä.

Hobse

0,5 kg (gluteenittomia) jauhoja
0,5 pss kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
noin 5 dl vettä

Kuivat aineet sekaisin. Neste sekaan. Vaivataan löysä taikina. Laitetaan muovipussin sisään nousemaan tunniksi. Jaetaan kuudeksi palleroksi. Leivotaan lätyksi. Uuniin kuuman pellin päällä, käytä leivontatyynyä apuna, jos sellainen on käytössä. Paista 300 asteessa, kunnes leipä on kypsää.

Dahina

2 rkl taatelisiirappi / hunajaa
4 dl sokeri
2,5 dl (rypsi)öljyä
2,5 dl kasvismaitoa
2 tl kardemummajauhe
gheetä (kirkastettu voi) voiteluun
reilut 5 dl (gluteenittomia) jauhoja
2,5 dl saksanpähkinää
2 dl kookoshiutaleita

Sokeri, öljy, maito, siirappi, kardemumma kattilaan. Keitetään, kunnes sokeri sulaa. Sekoita jauhot kuumaan seokseen. Vatkaa sähkövatkaimella tai käsin. Voidellaan vuoka gheellä (15 cm x 25 cm). Aseta pähkinät vuoan pohjalle. Pohjan päälle kookoshiutaleita, noin desin verran. Kaada sekoitettu taikina vuokaan. Kookoshiutaleita päällimmäiseksi, noin desin verran. Uuniin 200 asteeseen tunniksi.