Suolaiset joulutortut

Minulle tuli ystäviä kylään ja tein naposteltaviksi suolaisia ja makeita minijoulutorttuja. Näitä hyvällä omallatunnolla syödä vaikka 8 kerralla. Ovat juuri sopivia kerralla suuhunpantavaksi ja täytettä saa paljon enemmän kuin normikokoiseen torttuun. Nämä tortut ovat siis 1/4-kokoisia normaalista. Tein sellaisesta kilon taikinasta 3 pellillistä torttuja, reilut 2 suolaisia ja vajaan pellillisen makeita luumutorttuja. Suolaisiin sekoitin täytteen hävikistä herkuksi -periaatteella sen mukaan mitä jääkaapista sattui löytymään. Täytteeseen tuli purkillinen maustamatonta tuorejuustoa, 2 cheddarjuustoviipaletta, pala punasipulia, raaka muna sekä savulammasta. Täytteeseen sopisi hyvin maustetut tuorejuustot. Tortut paistoin taikinapaketin ohjeen mukaan 225 asteessa, kunnes tortut olivat kypsiä. Ainoa huono puoli näissä pikkutortuissa on, että sormet meinaa mennä kramppiin, kun näin pieniä taittelee...

Itsetehty Kebab

Vietimme ystäväporukkamme kesken pikkujouluja ja tänä vuonna pippaloissa oli tarjolla itsetehtyä kebabia, resepti täältä. Täältä löytyy hyviä vaihekuvia kebabin valmistuksesta. Ystäväni A teki kebabin edellisenä päivänä. Pitaleivät leivottiin ennen tarjoilua. Minun osuuteni tässä kokkailussa rajoittui lähinnä kebabin höyläämiseen/leikkaamiseen sekä vihannesten pilkkomiseen. Oli kyllä huikean hyvää ruokaa. Pitakebabin kanssa meillä oli siis vihanneksia, chipotletabascomajoneesia, kaupasta ostettua kebabkastiketta sekä itsetehtyä jogurttikastiketta. Kebabia tuli tuolla reseptillä melko runsaasti. Meitä oli 6 aikuista ja 2 lasta syömässä. Puolet lihasta jäi vielä syömättä. 

Kebabliha:

2 kg jauhelihaa (meillä oli osa lammasta ja osa nautaa)

1,5 rkl suolaa

4 rkl mustapippurirouhetta

2 tl savupaprikajauhetta

2 tl juustokuminaa eli jeeraa

2 tl valkosipulijauhetta

(1 tl chilijauhetta)

3 rkl oliiviöljyä

Sekoita mausteet ja öljy tasaisesti tahnaksi. Laita jauheliha taikinakoukulla varustettuun yleiskoneeseen. Sekoita liha ja maustetahna tasaisesti. Halutessasi paista taikinasta pieni koepala pannulla ja lisää mausteita tarvittaessa. Vaivaa reilu 15 min tai niin kauan, että taikinasta tulee sitkoisaa ja tasaista/tiivistä. Muotoile taikinasta ranteen paksuinen pötkö ja kääri se tiukasti folioon. Kieputa tarpeeksi foliota ympärille. Tee veitsellä paketin pohjalle pari reikää ja aseta uuniritilälle paistumaan. Laita uunin pohjalle leivinpaperilla vuorattu uunipelti keräämään alastippua rasvoja. Jos haluat lihasta kosteampaa, älä tee reikiä, mutta laita silti varuiksi pelti uunin pohjalle. Kypsennä lihaa 100 asteisessa uunissa noin 4-6, kunnes kebabin sisälämpötila on 80 astetta. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja nosta jääkaappiin kiinteytymään 10 tunniksi. Jos et pistellyt reikiä paketin pohjaan niin vaihta folio tässä välissä. Vuole terävällä juustohöylällä kebabista lastuja tai leikkaa veitsellä ohuita siivuja. Lihat saa hyvin lämmitettyä uunipellillä 225 asteessa.

Pitaleivät (8 kpl):

5-6 dl durumvehnäjauhoja sekä 1 tl psylliumia sekoitettuna veteen

2,5 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

1 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

Sekoita veteen hiiva, öljy ja suola. Alusta jauhot nesteeseen vähän kerrallaan. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Jaa taikina 8 osaan ja pyörittele palloiksi. Kauli pallot 1 cm paksuiks lätyiksi. Anna kohota vielä puolisen tuntia. Lämmitä uuni 225 - 250 asteeseen. Paista leipiä noin 5 minuuttia. Leipien pitäisi pullahtaa uunissa lähes palloiksi. Älä avaa uunia paiston aikana. Laita valmiit leivät liinan alle jäähtymään. 

Pääsiäisen lammaspaisti haudutuspadassa (Crock Pot)

Valmistin pääsiäisen kunniaksi ensimmäistä kertaa ikinä lammasta. Tutkin kaupan pakastealtaan sisältöä ja valitsin sieltä parikiloisen putkiluullisen lammaspaistin. Kokonaisuudessaan lammaspaistin tekoon meni pari yötä ja yksi päivä. Ensiksi sulatin lammasta yön yli jääkaapissa. Sitten marinoin lammasta seuraavan yön ajan. Lopuksi vielä haudutin lammasta hitaasti haudutuspadassa. Kyllä, luit oikein, omistan haudutuspadan :D Patani on Kenwoodin CP658, vetoisuus 6,5 litraa.  Se on ehkä vähän turhan iso näin kahden hengen talouteen, joten se on aika harvoin käytössä. Pitäisi ihan ottaa tavoitteeksi käyttää useammin haudutuspataa ja kokeilla erilaisia haudutuspadalle sopivia reseptejä. Paistin voi paistaa myös matalalla lämmöllä uunissa, jos et omista haudutuspataa.

Marinadi:

2 rkl karkeaa merisuolaa

1 rkl kuivattua rosmariinia

1 rkl kuivattua timjamia

3 kynttä valkosipulia murskattuna

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl basamicoa tai valkoviinietikkaa

3 rkl hunajaa

5 kynttä valkosipulia pituus suuntaan halkaistuna

Pata:

Marinoitu lammaspaisti

10 perunaa lohkottuna

4 porkkanaa lohkottuna

1 dl punaviiniä

(paistomittari)

1. Tarvittaessa: Sulata paistisi jääkaapissa yön yli.

2. Halkaise 5 kynttä valkosipulia pituussuunnassa kahteen tai kolmeen osaan. Pistä veitsellä paistiin koloja ja täytä ne valkosipulilla.

3. Sekoita marinadin ainekset ja hiero se paistin pintaan. Laita paisti kulhoon tai pussiin ja peitä kunnolla. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli.

4. Pese ja kuori porkkanat ja perunat. Leikkaa reilun kokoisiksi lohkoiksi. Heitä lohkot padan pohjalle ja lisää punaviini niiden päälle. Laita paisti juuresten päälle ja iske paistomittari paistin kylkeen. Varmista, että mittarin piikki on kokonaan lihan sisällä ja  ettei se osu lihan ihraan tai luuhun.

5. Hauduta padan low-toiminnolla noin viitisen tuntia, kunnes mittari näyttää 82 astetta. Tällöin paisti on täysin kypsää. Paista 75-asteiseksi, jos haluat punertavaa lampaan paistia. Omaan makuuni tuo 82 astetta oli ehkä turhan kypsää. Ensi kerralla jätän raaemmaksi.