Nakkikastike

Meidän perheessä suomalainen arkiruoka on melko eksoottista ruokaa. Välillä on kiva syödä ihan tavallista kotiruokaa. Nakkikastike maistuu hyvin perheen pienimmällekin. Meillä syödään enemmän riisiä ja pastaa, joten joskus tekee mieli ihan vain pottua. Tallennan tämän reseptin nyt tänne reseptiarkistoon niin ei tarvitse joka kerta erikseen googlettaa nakkikastikkeen reseptiä. Kyllä vain, nakkikastike on niin eksoottista ruokaa meikäläiselle, etten osaa tehdä sitä ilman ohjetta!

Tarvitset:

1 rkl öljyä

1 sipuli

300 g nakkeja

0,5 dl vehnäjauhoja

4 dl vettä

0,5 lihaliemikuutio

2 rkl ketsuppia

0,5 rkl sinappia

(loraus kermaa)

Hienonna sipuli ja viipaloi nakit. Freesaa sipulit pannulla ja lisää joukkoon nakkiviipaleet. Anna nakkien ruskistua ja ripottele niiden pinnalle vehnäjauhot. Sekoita hyvin. Kaada päälle vesi ja murenna joukkoon lihaliemikuutio. Kiehauta ja keittele sitten miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Mausta ketsupilla, sinapilla ja halutessasi lisää loraus kermaa.

 

Korealainen keittiö: Dumpling keitto (Mandu guk)

Tämä dumpling/myky -keitto tehtiin osana Vantaan aikuisopiston Korealainen keittiö - ruokakurssia. Näitä mykyjä löytyy eri variaatoita monesta aasian maasta esim. venäläiset pelmenit, kiinalaiset wontonit, vietnamilaiset hoanh thanhit, japanilaiset gyozat... Tämä keitto oli tosi hyvää ja mukavasti lämmitti syödä keittoa kylmänä sadepäivänä. Loput kurssin reseptit löydät täältä.

Wonton pastry pakastealtaasta

Dumpling skins pakastealtaasta

Shiitake-sieniä löydät etnisistä kaupoista

Korealainen keittiö -kurssin satoa

 Kävin taas Vantaan aikuisopistolla ruokakurssilla, tällä kertaa kahden siskoni kanssa. Kurssin aihe oli korealainen keittiö. En ole aiemmin tehnyt korealaista ruokaa, joten paljon tuli uusia ainesosia ja mausteita. Kurssilla oli 11 ihmistä ja jakauduimme 5 ryhmään, joista 4 oli pareja ja yksi kolmen hengen ryhmä. Me siskokset luonnollisesti teimme yhdessä kolmistaan ruokaa. Saimme ensimmäisenä valita mitä haluaisimme tehä ja valitsimme korealaiset ohukaiset ja soijapapumuhennoksen. Kurssilla oli opettajana Marika Salonen, kannattaa käydä hänen instagramissaan (@helimarika.salonen) katsomassa hänen ruokiaan ja reseptejään. 

Reseptit:

Äyriäisletut (Haemul pajeon)

Dumpling keitto (Mandu guk)

Korealainen riisirulla (Kimbap)

Riisi (Bap)

Bulgogi Ssäm

Soijapaputahnamuhennos (Doenjang jjigae)

Chilinen kanawokki (Dak Galbi)

Riisi- ja  kasvissekoitus (Bibimbap)

Kimchi - ohjeita

 

Haudutettua soijapossua vietnamilaiseen tapaan haudutuspadassa (Crock Pot) (Braised pork with eggs / Thit kho trung)

Vanhempani olivat jonkun aikaa reissussa ja minulla ehti sinä aikana tulla ikävä äitini lihapatoja. Piti sitten opetella tekemään itse. Vietnamissa lihoja ja keittoja haudutetaan ajan kanssa. Itselläni ei ikinä riitä kärsivällisyys keitellä hirveän kauaa. Nyt kaivoin kaappien uumenista haudutuspatani ja etsin netin syövereistä sopivaa ohjetta sitä varten. Tämä hitaasti haudutettu soijapossumunapata on perinteinen vietnamilainen kotiruoka ja reseptejä tähän on varmaan yhtä monia kuin kokkejakin on. Yhdistelin montaa reseptiä ja päädyin tähän omaan versiooni. Tästä tuli tosi hyvää näin ekaa kertaa tehtynä. Jatkoon menee siis meidän perheessä.

Tarvitset:
1 kg possun paahtokylkeä (pyydä lihatiskiltä leikkaamaan luut 3 cm pituisiksi)
4 kynttä valkosipulia murskattuna
2 rkl ruskeaa sokeria
8 rkl soijakastiketta
½ tl mustapippuria rouheena
2 tl suolaa
1 tl viisimaustetta
2 rkl makeaa soijakastiketta
vettä/kookosvettä pataan niin että lihat peittyvät
7 keitettyä munaa

Pilko liha sopivan kokoisiksi paloiksi. Itse leikkasin lihat noin 2x3 cm paloja eli katkoin jokaisen luupalasen omaksi palaksi. Heitä padan pohjalle kaikkien mausteiden kanssa. Kaada vettä/kookovettä pataan niin, että lihat peittyvät. Hauduta padassa HIGH-toiminnolla 3 tuntia. Lisää sitten joukkoon keitetyt kuoritut munat ja hauduta vielä 1-2 tuntia, kunnes lihat ovat tarpeeksi mureita omaan makuusi.

Maailman helpoimmat ribsit haudutuspadassa (Crock Pot)

Tein tänään maailman helpoimpia ribsejä haudutuspadassa. Alkuperäisen reseptin bongasin Instagramista. Esivalmisteluihin meni maks 15 minuuttia aikaa, loppuaika meni odotellessa. Patani on 3,5 litraa tilavuudeltaan, siihen mahtui juuri ja juuri se 2 kiloa ribsejä mitä minulla oli. Haudutin ribsejä high-asetuksella 4 tunnin ajan. Ribsejä söin riisin ja shirachan kera.

Tarvitset:

2 kg ribsejä

1 solovalkosipuli

1,5 dl soijakastiketta

1,5 dl hunajaa

1 reilu rkl suolaa

1 reilu rkl paprikajauhetta

1 reilu rkl pippuria

1 reilu rkl chilijauhetta

Sekoita suola, paprikajauhe, pippuri ja chilijauhe keskenään. Hiero mausteet ribsien molemmin puolin. Sekoita murskattu valkosipuli, juokseva hunaja ja soijakastike isossa kulhossa. Dippaa ribsit molemmin puolin marinaadiin. Asette ribsit haudutuspataan. Leikkaa kylkiriviä tarvittaessa pienemmäksi, jotta saat ne mahtumaan. Kaada loput marinadista pataan kylkien sekaan. Hauduta low-asetuksella 8 tuntia tai high-asetuksella  4 tuntia.

Bun Thit Nuong

Avasimme grillikauden grillaamalla kassleria vietnamilaiseen tyyliin, nam nam nam. Lihan söimme nuudeleiden, pikkelöidyn porkkanan, yrttien, salaatin ja kurkun kera. Kastikkeena oli perinteistä vietnamilaista kastiketta. Resepti löytyy blogista täältä.

Hernekeitto

Pitkästä aikaa teki mieli hernekeittoa. Kolistelin kuivakaappini sisältöä ja sieltä löytyikin sopivasti paketti kuivattuja herneitä. Ajattelin upottaa tähän keittoon joulukinkun rippeet, mutta ne olikin piilotettu toisen asuntomme pakastimeen. Tätä keittoa varten kaivelin tämän asunnon pakkasesta jauhelihaa. Hernekeitto on kaikkea muuta kuin pikaruoka. Kannattaa varata valmistamista varten ainakin päivä aikaa...

Tarvitset:

500 g kuivattuja herneitä

2 litraa vettä

1 rkl meiramia

suolaa oman maun mukaan

400 g jauhelihaa/kinkkua 

Aloita edellisenä päivänä huuhtelemalla herneet ja liottamalla niitä yön yli tai yli 10 tuntia. Kaada liotetut herneet kattilaan liuotusvesineen. Lisää vettä kattilaan niin, että sitä on yhteensä 2 litraa, minulla tuli 3 litran kattila käytännössä täyteen. Paistetun jauhelihan tai kinkun voi lisätä tässä vaiheessa kattilaan tai sitten vasta loppuvaiheessa. Keitä aluksi kiehuvaksi ja kuori nesteen pinnalta vaahto. Jatka keittämistä 2-4 tuntia isolla teholla tai sitten yön yli/10 tuntia ykkösellä, kunnes herneet ovat pehmenneet.

Pitsakierteet, Pestokierteet, Kinkkukierteet

Halusin leipoa jotain pientä suolaista. Pienen googlettelun jälkeen päädyin leipomaan pitsa- ja pestokierteitä pitsataikinasta. Pitsataikinan tein vakioreseptillä, neljäsosan jauhoista korvasin ruisjauhoilla. Näitä kierteitä voisi hyvin tehdä myös kaupan pakastealtaasta löytyvästä valmistaikinasta (lehtitaikina/voitaikina), mutta halusin tehdä vähän terveellisempää taikinaa itse. Näihin kierteisiinhän voi periaatteessa laittaa mitä tahansa täytettä, vain taivas on rajana makuvaihtoehdoille. Kierteitä tulee noin 40 kpl. Näistä tuli todella hyviä ja meheviä, suosittelen!

Taikina:

2 pss tuorehiivaa (11g/pss)

(tai 1 pkt tuorehiivaa)

4 dl vettä

1 tl suolaa

0,5 dl ruokaöljyä

9 dl vehnäjauhoja (korvasin osan jauhoista ruisjauhoilla)

Täyte 1:

ketsuppia

oreganoa

1 paprika kuutioina

100g palvikinkkua kuutioina

200 g juustoraastetta täytteeseen

50 g juustoraastetta pinnalle

Täyte 2:

100 g yrttituorejuustoa

100 g pestoa

50g juustoraastetta pinnalle

Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Lisää 42 asteista vettä ja öljyä.Sekoita tasaiseksi ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan. Taikina on kohonnut tarpeeksi, kun se on kohonnut kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikina suorakulmaiseksi noin puolen sentin levyiseksi levyksi. 

Pitsakierteet: Levitä ketsuppi pohjalle ja ripotte sen päälle oreganoa, paprika- ja kinkkukuutiot sekä juustoraaste.  Pestokierteet: Levitä pohjalle yrttituorejuusto. Levitä sen päälle pesto. 

Rullaa levyt rullaksi ja leikkaa noin 2 sentin levyisiä kiekkoja. Laita kiekot isoon muffinssivuokaan kyljelleen ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista uunissa 175 asteessa noin 35 minuuttia tai kunnes kierteet ovat kypsiä. 

Thaimaalainen kokkikurssi

Pääsin viime keväänä polttareissani thaimaalaiselle kokkikurssille. Olin onnesta soikeana! :) Kurssilla toimi opettajana JusThai:n Akraya Salomaa. Teimme ruokaa 4 hengen ryhmissä, minun ryhmässäni oli koko sisaruskatraani. Aikamoinen soppasyntyy, kun kaikki 4 siskosta ovat kasassa. Selvisimme koitoksesta kuitenkin ehjänä. Kurssi järjestettiin erään luokanopettajaystävättäreni koululla kotitalousluokassa. Edellisestä kotitalouden tunnista taitaa olla yli 17 vuotta. Kurssilla tehtiin 6 eri ruokalajia, joista 1 oli salaatti, 1 keitto, 3 liharuokaa ja 1 jälkiruoka. Näiden lisäksi keitimme kahta erilaista riisiä. Näistä ruokalajeista suosikiksi taisi nousta grillattu possu papaijasalaatin ja tahmariisin kera. Opimme myös valmistamaan kätevästi jasminriisiä mikrossa. Jokaisella kunnon aasialaisellahan kuuluu olla riisinkeitin kotonaan, tuo mikroriisi on kuitenkin kätevä esimerkiksi mökillä. Eräs suomalainen ystäväni on ruvennutkin kurssin jälkeen syömään enemmän riisiä, kun huomasi kuinka helppoa riisinkeitto mikrolla olikaan.

1) Som Tam ma-la-kor (thaimaalainen papaijasalaatti)

2) Muu Ping (grillattua possua)

3) Tom Yam Kung (tulinen katkarapukeitto)

4) Gai Pad Med Ma Muan (paistettua kanaa cashewpähkinöiden kanssa)

5) Panäng Curry (possua currykastikkeessa)

6) Tapiokahelmivanukas kookosmaidon kanssa

7) Jasminriisiä mikrossa sekä Kao Niew (tahmariisiä)

Pänang Curry possulla kookosmaidossa

Yksi thai-kokkikurssin ruokalajeista oli Pänang Curry possulla. Tämä oli ruokalajeista hitain tehdä, koska currytahna tehtiin itse alusta asti. Ylijäänyttä tahnaa voi säilyttää jonkin aikaa jääkaapissa. Voit myös ostaa kaupasta valmista tahnaa ja hypätä suoraan itse ruoanvalmistukseen.

Pänang Curry:

1 tl suolaa

5 kpl kuivattuja isoja chilinpalkoja 

(poista siemenet, liota sen jälkeen kuumassa vedessä 5 min ja silppua lopuksi)

2 rkl tuoretta galangalin juurta kuorittuna ja silputtuna

2 rkl sitruunaruohon vartta silputtuna

1 rkl kaffirlimen hedelmän kuorta hienoksi raastettuna

1 rkl korianterin juurta puhdistettuna ja silputtuna

2 rkl salottisipulia kuorittuna ja silputtuna

1/4 tl valkopippuria jauhettuna

2 rkl korianterinsiemeniä paahdettuna ja jauhettuna

1 rkl jeeran siemeniä tai kuminan siemeniä paahdettuna ja jauhettuna

1 tl katkaraputahnaa

Paahda ensiksi kuminan/jeeran siemenet pannulla miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia ilman öljyä, kunnes tunnet niiden aromin nenässäsi. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja lisää 1-2 rkl, kunnes saat aineksista hienon tahnan.

Tarvitset:

400 g possua viipaloituna ohuiksi pitkiksi suikaleiksi

2 rkl Pänang currytahnaa

4 dl kookosmaitoa

7 kpl kaffirlimen lehteä

2 rkl maapähkinöitä paahdettuna ja murskattuna 

1 iso chilin palko

1 rkl kalakastiketta

1 rkl palmusokeria

1 rkl rypsiöljyä

Paista pänang curry -tahnaa kasviöljyssä pannulla miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes chilin punainen väri on värjännyt seoksen vaaleanpunaiseksi. Kaada kookosmaito pieninä lorauksina pannuun koko ajan sekoittaen , kunnes tunnet chilin voimakkaan aromin nenässäsi. Lisää lihaa pannuun ja keitä sen jälkeen hiljalleen, kunnes liha tuntuu pehmeältä. Mausta kalakastikkeella, sokerilla ja maapähkinöillä, sekoita kunnolla. Ota pannu pois levyltä ja lisää lopuksi vielä kaffirlimen lehdet ja chili. 

Muu Ping (grillattua possua thaimaalaisittain)

Olin jokin aika sitten thaimaalaisella kokkikurssilla. Teimme siellä grillattua possua, joka tarjoiltiin perinteisen thaimaalaista papaijasalaatin ja tahmariisin kera.

 

 Tarvitset:

500 g possua

3 kpl korianterin juurta

1 kynsi valkosipulia murskattuna

½ tl valkopippuria

3 rkl kalakastiketta

3 rkl soijakastiketta

3 rkl osterikastiketta

3 rkl rypsiöljyä

0,3 dl kookosmaitoa

50 g palmusokeria

varrastikkuja 

Sekoita possua lukuunottamatta kaikki ainekset sekaisin marinadiksi. Leikkaa possusta sopivankokoisia paloja/siivuja ja laita marinadin sekaan marinoitumaan huoneenlämpöön vähintään tunniksi tai yön yli jääkaappiin. Pujota marinoidut lihat tikkuihin ja paista pannulla tai grillaa grillissä kypsiksi. Tarjoile papaijasalaatin ja tahmariisin kera.

Maukas porkkanalla ja koskenlaskijalla tuunattu makaronilaatikko

Miten saada mies syömään porkkanaraastetta? Noh, piilottamalla se makaronilaatikkoon! :D Makaronilaatikko on maukasta arkiruokaa ja siitä riittää monelle päivälle. Mieheni mummi tuunaa makaronilaatikon aina koskenlaskijalla, näin makaronista tulee todella kermaisa ja maukas.

Tarvitset:

400 jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

öljyä paistamiseen

400 g makaronia
(2-3 porkkanaa raastettuna)
(1 pss hernemaissipaprikaa)

1 pkt koskenlaskijaa (musta)

7 dl täysmaitoa

suolaa

pippuria

Laita vesi kiehumaan 3 litran kattilaan ja keitä makaronit kypsiksi. Freesaa silputtu valkosipuli ja sipuli kuumalla syvässä pannussa tilkassa öljyä. Heitä jauheliha perään ja paista kypsäksi. Kuutioi koskenlaskija ja sulata pannulla jauhelihan joukkoon. Lisää halutessasi joukkoon myös porkkanaraastetta tai pussillinen hemapaa. Kaada maito sekaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada makaronit vuokaan ja jauhelihakastike perään. Sekoita kunnolla. Paista 200 asteisessa uunissa, kunnes laatikko on hyytynyt. Aikaa tähän menee noin 30-40 min. Tarjoa ketsupin kera! :)

Banh Xeo - vietnamilainen täytetty riisilettu (gluteeniton)

Blogia lukeneet tietävät, että rakastan vietnamilaista ruokaa. Tällä kertaa tein vietnamilaisia täytettyjä riisilettuja. Nämä letut tehdään perinteisesti riisijauhoista ja kurkumasta, nesteenä käytetään kookosmaitoa ja vettä. Täytteenä on yleensä possua, ravunpyrstöjä ja mung pavun ituja. Tällä kertaa minulla oli sinimailasen ituja. Letut syödään perinteisen vietnamilaisen etikkakastikkeen (nuoc mam cham) sekä tuoreen salaatin ja yrttien kera. Riisijauhoista tehtynä letut ovat gluteenittomia. Itse käytin tällä kertaa valmisjauhoseosta, jossa oli riisi- ja vehnäjauhoja (70 % / 30 %) sekä kurkumaa. Ensi kerralla teen sitten pelkästään riisijauhoista.

Letut (n. 10 isoa):

400 g Banh Xeo -jauhoja 

(tai 400 g riisijauhoja ja 3 tl kurkumaa)

350 g possun kylkiviipaleita

200 g jättikatkaravun pyrstöjä

4 dl kookosmaitoa

3,5 dl vettä

100 g ituja

öljyä paistamista varten

Tarjoiluun:

yrttejä oman maun mukaan (thaibasilika, korianteri, minttu)

jääsalaattia

Dippikastike (Nuoc mam cham):

vettä

kalakastiketta

väkiviinaetikkaa

sokeria

punaista chiliä

porkkanaa

valkosipulia
(limen mehua)

Aloita dippikastikkeen valmistuksella. Valitse sopivan kokoinen kulho tai lasipurkki. Kaada vettä niin paljon kuin haluat kastiketta, esim. ½ litraa. Kaada veden joukkoon niin paljon kalakastiketta, että veden väri muuttuu kellertäväksi/vaaleanruskeaksi. Kaada veden joukkoon sokeria ja tilkka etikkaa. Maistele, kastikkeen kuuluu olla hapan ja makea samaan aikaan. Kun kastike on sopivan makuinen, leikkaa joukkoon punaista chiliä, porkkanaa siivuina ja lisää murskattua valkosipulia. Anna kastikkeen jäähtyä. Jos kaipaat tarkempaa ohjetta kastikkeen tekemiseen niin esim. täältä löytyy. Itse teen aina maistelemalla. Toiset lisäävät tilkan limen mehua kastikkeeseen, itse en ikinä käytä limeä tässä kastikkeessa.

Sekoita jauhot, kurkuma, kookosmaito ja vesi. Jätä hetkeksi turpoamaan. Heitä kuumalle pannulle paistumaan pari kylkiviipaletta ja pari katkaravun pyrstöä. Lisää tarvittaessa öljyä. Kaada pannun pohjalle ohut kerros lettutaikinaa, kun kylkiviipaleet ovat kypsyneet. Paista lettu kypsäksi, käännä tarvittaessa. Lisää ituja puolikkaalle letulle ja taita lettu kiinni. Kaada lettu tarjoiluastiaan. Paista loputkin letut.

Tarjoilua varten asette lautaselle pesty jääsalaatti ja yrtit. Kaada kastike pieneen kulhoon. Nauti lettu tuoreen salaatin, yrttien ja dippikastikkeen kera.

Hävikistä herkuksi: Jauhelihapapuquesadillat

Tein muutama päivä sitten Chili con carnea, ei mitään erikoista siinä reseptissä (jauhelihaa, tomaattimurskaa, papua, sipulia, valkosipulia). Sitä tuli iso pannullinen. Pari päivää söimme sitä, mutta nyt ei jaksa enää. Päätin siis tuunata tuota jauhelihamössöä. Julistin jo miehelleni, että tänään on Hävikistä herkuksi -päivä. Jauhelihakastike jalostui quesadilloiksi. Quesadillat ovat meksikolaisia paistettuja tortillalättyjä, joiden välistä löytyy juustoa ja käytännössä mitä tahansa muuta sinne haluaakin sitten laittaa. Tällä kertaa lainasin Chocochilin vegaaniruokablogista mustapapuquesadillan reseptiä. Reseptiä on tuunattu oman kaapin jämiin sopivaksi. Aijai, eipä ole vanha jauhelihakastike maistunut ikinä näin hyvältä! :)

Tarvitset:

Chili con carnen jämät (n. 200 g)

1 prk mustapapuja (n. 230 g)

1 pkt tortillalättyjä

reilu 100 g juustoraastetta

½ pieni avokado

½ limen mehu

1 tl juustokuminaa

suolaa

pippuria
öljyä paistamiseen

Huuhtele ja valuta pavut. Murskaa kulhossa haarukalla ja sekoita kuutioitu avokado, mausteet, juustoraaste sekä jauhelihakastikkeen jämät joukkoon. Kuumenna pannu, lisää hiukan öljyä paistamista varten. Levitä lätyn päälle täytettä ja laita toinen lätty kanneksi. Paista pannulla kummaltakin puolelta, kunnes lätty on saanut hiukan väriä pintaan.

Bun thit nuong (Hiilellä grillattua possua riisinuudelin kera)

Tämä ruokaa syömme usein vanhempieni luona. Bun thit nuong oli myös suurinta herkkuani Vietnamissa ollessani. Jokaisella vietnamilaisella on oma reseptinsä tähän ja valmistuseroja on myös pohjoisen ja etelän välillä. Grillatun lihan (thit nuong) lisäksi tätä tarjoillaan usein paistettujen jauhelihapihvien (cha) ja kevätrullien (cha nem tai cha gio riippuen siitä ollaanko pohjois-Vietnamissa vai etelässä) kanssa, jolloin ruoan nimi on Bun cha. Bun tarkoittaa siis ohutta riisivermiselliä.

Liha grillataan halsterin välissä hiilloksen päällä. Tähän ruokaan kuuluu rasvainen liha, sillä suurin osa rasvasta tihkuu kypsennettäessä pois. Liha kuuluu grillata niin, että hiilloksen maku tarttuu siihen. Grillattu liha syödään riisivermisellin kanssa. Annoksen päälle laitetaan yrttejä, salaattia ja kurkkua ja se nautitaan syvästä kulhosta reilulla tujauksella nuoc mam cham -kastiketta. Itse olen tehnyt tuon kastikkeen aina maistelemalla ja vapaalla kädellä ilman mittoja. Kastikkeeseen on vaikea sanoa oikeita mittasuhteita. Toiset pitävät makeammasta kastikkeesta ja toiset happamammasta. Meidän perheessä on tuo kastike tehty happamaksi etikalla. Jotkut käyttävät limen mehua, mutta meillä kotona sitä ei ole ikinä käytetty. Valmis nuoc  mam cham -kastike säilyy jääkaapissa pitkään. Teenkin sitä yleensä isomman annoksen ja säilytän sitä lasipurkissa jääkaapissa.

Liha ja marinadi:

1 kg kassleria, possun kylkeä tai muuta rasvaista lihaa

2-3 dl soijakastiketta

2 rkl sokeria

1 rkl seesamöljyä

1 chilinpalko pieniksi renkaiksi leikattuna

1 pieni sipuli leikattuna renkaiksi

2-3 murskattua valkosipulinkynttä

Kastike:

1:1:1:4  kalakastiketta, sokeria, etikkaa, vettä

2 murskattua valkosipulin kynttä

1 chilinpalko pieniksi renkaiksi leikattuna

halutessasi 1-2 porkkanaa leikattuna ohuiksi renkaiksi tai suikaleiksi

 

Äitini kastike vietnamiksi: 

Nước mắm dấm pha:
4.5l nước sôi
1kg đường
200g bột ngọt Thái
25 viên đường Hermetas
0.5kg ớt
1 chai mắm
2 củ tỏi
0.5l  dấm

Tarjoiluun:

keitettyä ohutta riisivermiselliä

yrttejä (esim. korianteria, thaibasilikaa, minttua)

kurkkua ohuina viipaleina

jäävuorisalaattia pieneksi suikaloituna

halutessasi paahdettua maapähknää kuorittuna

1. Sekoita isossa kulhossa marinadin ainekset keskenään ja laita ohuiksi viipaleiksi leikatut possun lihat sinne marinoitumaan. Voit halutessasi hakata lihaviipaleita ohuemmaksi. Siirrä kulho kylmään. Anna marinoitua yön yli tai vähintään pari tuntia.

2. Valmista kastike. Kalakastiketta, sokeria ja etikkaa tulee samassa suhteessa toisiinsa (esim. 1 dl) jokaista. Lopuksi (kiehuvaa) vettä tulee nelinkertainen määrä (eli 4 dl). Lisää lopuksi murskattu valkosipuli, silputtu chili ja halutessasi sopivankokoisiksi leikatut porkkanan palaset. Kastiketta kannattaa tehdä kerralla isompi määrä ja säilöä jääkaapissa lasipurkissa seuraavaa kertaa varten.

3. Grillaa lihat halsterin välissä hiilloksella tai (kaasugrillillä). Kääntele halsteria niin, ettei lihat pala.

4. Keitä riisinuudelit.

5. Kokoa annos: Laita ensin nuudelia sopiva määrä kulhon pohjalle. Lisää sitten salaattia, kurkkua, yrtit ja viimeisenä grillatut lihat. Viimeiseksi lusikoi päälle kastiketta ja halutessasi kuorittuja ja paahdettuja maapähkinöitä.