Banh Xeo - vietnamilainen täytetty riisilettu (gluteeniton)

Blogia lukeneet tietävät, että rakastan vietnamilaista ruokaa. Tällä kertaa tein vietnamilaisia täytettyjä riisilettuja. Nämä letut tehdään perinteisesti riisijauhoista ja kurkumasta, nesteenä käytetään kookosmaitoa ja vettä. Täytteenä on yleensä possua, ravunpyrstöjä ja mung pavun ituja. Tällä kertaa minulla oli sinimailasen ituja. Letut syödään perinteisen vietnamilaisen etikkakastikkeen (nuoc mam cham) sekä tuoreen salaatin ja yrttien kera. Riisijauhoista tehtynä letut ovat gluteenittomia. Itse käytin tällä kertaa valmisjauhoseosta, jossa oli riisi- ja vehnäjauhoja (70 % / 30 %) sekä kurkumaa. Ensi kerralla teen sitten pelkästään riisijauhoista.

Letut (n. 10 isoa):

400 g Banh Xeo -jauhoja 

(tai 400 g riisijauhoja ja 3 tl kurkumaa)

350 g possun kylkiviipaleita

200 g jättikatkaravun pyrstöjä

4 dl kookosmaitoa

3,5 dl vettä

100 g ituja

öljyä paistamista varten

Tarjoiluun:

yrttejä oman maun mukaan (thaibasilika, korianteri, minttu)

jääsalaattia

Dippikastike (Nuoc mam cham):

vettä

kalakastiketta

väkiviinaetikkaa

sokeria

punaista chiliä

porkkanaa

valkosipulia
(limen mehua)

Aloita dippikastikkeen valmistuksella. Valitse sopivan kokoinen kulho tai lasipurkki. Kaada vettä niin paljon kuin haluat kastiketta, esim. ½ litraa. Kaada veden joukkoon niin paljon kalakastiketta, että veden väri muuttuu kellertäväksi/vaaleanruskeaksi. Kaada veden joukkoon sokeria ja tilkka etikkaa. Maistele, kastikkeen kuuluu olla hapan ja makea samaan aikaan. Kun kastike on sopivan makuinen, leikkaa joukkoon punaista chiliä, porkkanaa siivuina ja lisää murskattua valkosipulia. Anna kastikkeen jäähtyä. Jos kaipaat tarkempaa ohjetta kastikkeen tekemiseen niin esim. täältä löytyy. Itse teen aina maistelemalla. Toiset lisäävät tilkan limen mehua kastikkeeseen, itse en ikinä käytä limeä tässä kastikkeessa.

Sekoita jauhot, kurkuma, kookosmaito ja vesi. Jätä hetkeksi turpoamaan. Heitä kuumalle pannulle paistumaan pari kylkiviipaletta ja pari katkaravun pyrstöä. Lisää tarvittaessa öljyä. Kaada pannun pohjalle ohut kerros lettutaikinaa, kun kylkiviipaleet ovat kypsyneet. Paista lettu kypsäksi, käännä tarvittaessa. Lisää ituja puolikkaalle letulle ja taita lettu kiinni. Kaada lettu tarjoiluastiaan. Paista loputkin letut.

Tarjoilua varten asette lautaselle pesty jääsalaatti ja yrtit. Kaada kastike pieneen kulhoon. Nauti lettu tuoreen salaatin, yrttien ja dippikastikkeen kera.