Kevätrullat uunissa

 Löysin lähikaupastani kevätrullan kuoria pakastealtaasta ja päätinkin pitkästä aikaa tehdä näitä kevätrullia. Perinteisesti kevätrullat valmistetaan uppopaistaen, mutta itse teen yleensä laihisversioita uunissa, koska uppopaistamalla kuluu hirveesti rasvaa ja koko kämppä käryää sen jälkeen. Uunissa paistaenkin saa ihan herkullisia rullia. Rullia tuli tästä paketista ja tällä täytemäärällä 50. Söimme kolmasosan ja loput laitoin pakkaseen. Nämä kannattaa lämmittää uudelleen uunissa tai airfryerilla suoraan pakkasesta niin saat niitä uudelleen rapeita.

Tarvitset:

1 pkt kevätrullataikinaa

400 g (kanan)jauhelihaa

1 sipuli

pari kynttä valkosipulia

2 - 3 porkkanaa

1 pieni kaali 

tai puolikas isosta kaalista

soijakastiketta

osterikastiketta

suolaa

pippuria

(1 rkl maizenaa suurustamista varten)

1 muna voitelua varten

öljyä 

sweet chili saucea tarjoilua varten

Laita pakastettu kevätrullataikina hyvissä ajoin sulamaan huoneenlämpöön. Suikaloi kaali ja raasta porkkanat tai vedä monitoimikoneella pieneksi silpuksi. Freesaa silputtu sipulia ja valkosipuli tilkassa öljyä. Lisää jauheliha joukkoon ja paista kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä jauheliha syrjään odottamaan. Paista kaali ja porkkana pannulla tilkassa öljyä, kunnes ne pehmenevät. Mausta soijakastikkeella ja osterikastikkeella. Sekoita jauheliha kaaliporkkanaseoksen joukkoon. Suurusta maizenalla, jos täyte on liian vetistä.

 

Irrota taikinasta yhden kevätrullan kuori ja aseta lautaselle kulma ylöspäin. Aseta kuoren keskelle ruokalusikalla täytettä. Käännä kuoren alakulma keskustaa kohti ja käännä sitten sivukulmat siihen päälle. Voitele tässä välissä yläkulma munalla. Käännä rulla tiukasti kiinni ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille. Toista tätä kunnes täyte ja/tai kuoret loppuvat. Sivele lopuksi kevätrullat öljyllä pullasudilla ja paista 250 asteessa, kunnes kevätrullat ovat kullanruskeita. Tarjoile sweet chili saucen kera.

 

Pandanvohvelit (Pandan waffles)

 Poika pyysi vohveleita ja itseäni oli jo pidemmän aikaa himottanut nuo pandanvohvelit, joten ei kun tuumasta toimeen ja vohvelit tulille. Pandanvohvelit (pandan waffles) on aasialaisia/vietnamilaisia vohveleita, joissa väri- ja makuaineena on pandanuute/-esanssi. Käytin itse esanssia, kun kaupasta ei ole saatavilla täällä Suomessa niitä pandanlehtiä. Pandan on suomeksi ilmeisesti maustekairapalmu, jonka lehdistä voi keitellä uutetta ruokia ja leivonnaisia varten. Alkuperäisen reseptin löydät täältä. Ohjeesta tulee noin 4-5 vohvelia. Kirjoitan ohjeen alle sellaisena kuin sen itse tein.

Tarvitset:

1 tippaa pandanesanssia

0,6 dl vettä

140 g tapiokatärkkelystä

36 g riisijauhoa

37 g vehnäjauhoa

50 g sokeria

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 munaa

200 ml kookosmaitoa

0,5 rkl ruokaöljyä

vohveliraudan voiteluun öljyä

Sekoita nestemäiset aineet ja munat keskenään. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivat aineet nesteiden joukkoon ja anna tekeytyä tunnin ajan huoneenlämmössä. Lämmitä ja voitele vohvelirauta. Sekoita taikina kunnolla ennen jokaisen vohvelin paistoa. Paista rapeaksi.

Maailman paras pannukakku kevennettynä

 Olen vuosien varrella tehnyt pannaria googlettamalla "Maailman paras pannukakku" ja tekemällä ekan osuman reseptin mukaan. Nyt on vaan jostain syystä maku vähän muuttunut ja ohjeen rasva ja sokeri määrä tuntui vähän liialta, joten vähensin sokerin kolmasosaan ja rasvan puoleen alkuperäisestä. Alle kopioin ohjeen sellaisena kuin sen itse tein.

Ainekset:

4 dl     vehnäjauhoja     
½ dl     sokeria     
1 tl     leivinjauhetta     
1 tl     suolaa     
1 tl     vaniljasokeria     
8 dl     maitoa     
2     kananmunaa     
50 g     sulatettua margariinia

Sulata margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää maito, munat sekä sulatettu, jäähtynyt margariini. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Kaada taikina leivinpaperille uunipellille ja paista 200-225 asteessa n. ½ tuntia.

Paputahmariisi kookoskastikkeella (Rice Pudding with Black-Eyed Peas / Che Dau Trang)

Pienenä inhosin kaikkia vietnamilaisia jälkiruokaherkkuja, koska ne sisälsivät aina papuja tms. En myöskään tykännyt kookoksesta ollenkaan. Nyt aikuisena olen oppinut tykkäämään sekä pavuista että kookoksesta, niin se maku vaan kehittyy. Rupesi tekemään mieli tätä vietnamilaista papuherkkua ja oli pakko kaivaa reseptiä netistä ja kokeilla miten onnistuu. Tämä jälkkäri tehdään yleensä mustasilmäpavuista, mutta meillä ei sattunut olemaan niitä kaapissa, joten käytin papumixiä sekä kikherneitä. Tämän jälkeen kävin hakemassa lähi-idän puodista pussillisen mustasilmäpapuja, joten ensi kerralla voin tehdä reseptin oikein. 

Riisivanukas:

100 g tahmariisiä raakana

2 prk/tlk keitettyjä papuja (minulla papu mix ja kikherne)

1 l vettä

200 g sokeria (voi puolittaa)

1/4 tl suolaa

2 rkl tapiocatärkkelystä

3 rkl vettä

Kiehauta vesi ja kaada hyvin pesty/huuhdeltu riisi kiehuvan veden joukkoon. Anna kiehua keskilämmöllä noin vartin verran välillä sekoittaen. Lisää sitten pavut valutetut/huuhdellut pavut joukkoon. Kun vesi taas rupeaa kiehumaan niin lisää joukkoon sokeri ja suola. Vähensin itse reilusti sokerin määrää. Lisää sitten joukkoon tapiocavesiseos koko ajan sekoittaen, keitä pari minuuttia ja ota sitten levyltä pois. Anna jäähtyä.

Kookoskastike:

1 tlk kookosmaitoa (tai 100 g kookosmannaa + 400 ml kuumaa vettä)

1/3 tlk vettä

2 rkl sokeria

1/3 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

3/4 rkl tapiokatärkkelystä

1 rkl vettä

Sekoita kastikkeen ainekset kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos rupee kuplimaan. Kaada joukkoon tapiocavesiseos koko ajan sekoittaen. Keitä hetki, kunnes kastike sakeutuu. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä.

Haudutettua soijapossua vietnamilaiseen tapaan haudutuspadassa (Crock Pot) (Braised pork with eggs / Thit kho trung)

Vanhempani olivat jonkun aikaa reissussa ja minulla ehti sinä aikana tulla ikävä äitini lihapatoja. Piti sitten opetella tekemään itse. Vietnamissa lihoja ja keittoja haudutetaan ajan kanssa. Itselläni ei ikinä riitä kärsivällisyys keitellä hirveän kauaa. Nyt kaivoin kaappien uumenista haudutuspatani ja etsin netin syövereistä sopivaa ohjetta sitä varten. Tämä hitaasti haudutettu soijapossumunapata on perinteinen vietnamilainen kotiruoka ja reseptejä tähän on varmaan yhtä monia kuin kokkejakin on. Yhdistelin montaa reseptiä ja päädyin tähän omaan versiooni. Tästä tuli tosi hyvää näin ekaa kertaa tehtynä. Jatkoon menee siis meidän perheessä.

Tarvitset:
1 kg possun paahtokylkeä (pyydä lihatiskiltä leikkaamaan luut 3 cm pituisiksi)
4 kynttä valkosipulia murskattuna
2 rkl ruskeaa sokeria
8 rkl soijakastiketta
½ tl mustapippuria rouheena
2 tl suolaa
1 tl viisimaustetta
2 rkl makeaa soijakastiketta
vettä/kookosvettä pataan niin että lihat peittyvät
7 keitettyä munaa

Pilko liha sopivan kokoisiksi paloiksi. Itse leikkasin lihat noin 2x3 cm paloja eli katkoin jokaisen luupalasen omaksi palaksi. Heitä padan pohjalle kaikkien mausteiden kanssa. Kaada vettä/kookovettä pataan niin, että lihat peittyvät. Hauduta padassa HIGH-toiminnolla 3 tuntia. Lisää sitten joukkoon keitetyt kuoritut munat ja hauduta vielä 1-2 tuntia, kunnes lihat ovat tarpeeksi mureita omaan makuusi.

Bun Thit Nuong

Avasimme grillikauden grillaamalla kassleria vietnamilaiseen tyyliin, nam nam nam. Lihan söimme nuudeleiden, pikkelöidyn porkkanan, yrttien, salaatin ja kurkun kera. Kastikkeena oli perinteistä vietnamilaista kastiketta. Resepti löytyy blogista täältä.

Taivaallinen kanalehtikaaliwokki

Tein aivan sairaan hyvää kanalehtikaaliwokkia. Ruoka syntyi tänään taas siitä mitä jääkaapista löytyi. Paljoa siellä ei ollut muuta kuin ainekset tähän wokkiin. Wokkiin löysi tiensä pussillinen lehtikaalta, paketillinen kanafilettä, sipuli ja valkosipuli. Vähän pelotti minkälainen soppa niistä syntyisi, mutta onneksi maustekaapistani löytyi paljon pulloja mitä ravistella. Marinoin kanat ja wokkasin lehtikaalin kera. Söin sitä sitten jasminriisin kanssa, jonka päälle lorotin vielä shirachaa ja soijakastiketta.  Oikein yllätyin, kun oli niin hyvää. En ole vähään aikaan kyllä onnistunut näin hyvin. Tyypilliseen tapaan en mittaillut mitään, kun ruokaa tein, mutta kuvittelisin, että se meni jotenkin näin.

Tarvitset:

200 g lehtikaalta suikaloituna

350 g kanafilettä suikaloituna

1 sipuli kuutioituna

1 valkosipuli silputtuna

ruokaöljyä paistamiseen

1 rkl hoisinkastiketta

1 rkl makeaa soijakastiketta

2 rkl osterikastiketta

0,5 rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl soijakastiketta

1 rkl seesamöljyä

Sekoita marinadin ainekset, sipulikuutiot, silputtu valkosipuli sekä kanasuikaleet. Anna marinoitua huoneenlämmössä puolisen tuntia. Paista kanat kypsäksi kuumalla pannulla lorauksessa öljyä. Heitä sekaan lehtikaalisuikaleet. Kääntele seosta pannulla, kunnes kaali on kypsynyt. Voit kaataa joukkoon puoli desiä vettä, jos pannu uhkaa mennä liian kuivaksi ja kaalit kärventyä. Nauti wokki jasminriisin, soijakastikkeen ja shirachan kera.

Vietnamilaiset munkit (Banh ran / Banh Cam)

En tykkää hirveästi vietnamilaisista jälkiruoista, mutta nämä vietnamilaiset munkit ovat mieleeni. Ne ovat ulkoa rapeita, mutta sisältä taikina on samaan aikaan pehmeää ja sitkeää. Täytteenä sisällä on kookoksella maustettua mungpaputahnaa. Nämä munkit maistuvat niillekin, jotka eivät tykkää liian makeasta. Näiden munkkien nimi on kirjaimellisesti käännettynä paistettu leivos/kakku tai appelsiinileivos/-kakku, nimi tulee siis siitä, kun munkki kuorrutetaan siemenillä niin se näyttää appelsiinilta. Nimellä ei ole mitään tekemistä maun kanssa. 

Täyte:

vettä höyrytykseen

100 g kuorittua mungpapua

sokeria oman maun mukaan

Taikina:

vettä sopivasti

125 g perunamuusijauhetta

400g tahmariisijauhoa/tammiriisijauhoa (glutinous rice flour, bột nếp)

100 g sokeria

2 tl leivinjauhetta

Päälle:

seesaminsiemeniä 

kuumennusta kestävää öljyä paistamiseen

Valmista täyte ensiksi. Liota papuja vedessä parin tunnin ajan. Höyrytä pavut kypsäksi. Paista sen jälkeen pannulla tilkassa öljyä sokerin kanssa, kunnes liika neste on haihtunut muhennoksesta. Laita enemmän sokeria, jos tykkäät makeasta, jos et niin jätä vähemmälle. Sekoita taikinaa varten kaikki kuivat aineet. Lisää taikinaan vettä sopivasti, kunnes taikina tuntuu kädessä sopivalta. Ota sopiva määrä taikinaa käteen ja laita keskelle vähän täytettä, muotoile munkki palloksi ja pyöräytä seesaminsiemenissä. Tee lopuille sama. Uppopaista munkit kuumassa öljyssä.

Vietnamilainen tomaattirapukeitto (Bun rieu cua)

Teimme ystäväni kanssa viikonloppuna tätä vietnamilaista rapukeittoa. Keitto on tehty tällä aiemmin jo blogiin kirjoitetulla reseptillä. Keitto on muuten tehty samoin kuin edellä mainitussa reseptissä, mutta kalan korvasin tiikeriravun pyrstöillä. Kyllä tuli maukasta! :)

Kesärullat (Tuoreet kevätrullat)

Äitini oli viikonloppuna tekemässä vietnamilaista ruokaa 100 henkilön juhlissa. Alkupaloiksi oli tarjolla tuoreita kasviskesärullia hoisin-kastikkeella ja paistettuja kasviskevätrullia tulisella tomaattikastikkeella. Pääruoaksi oli riisin tai riisinuudelin kera kanawokkia, lihawokkia ja tomaatissa haudutettua tofua. Ruoka niin päivänsankarille kuin vierallekin. Itse olin auttamassa tuolla juhlissa rullien käärimisessä ja ruoan tarjoilussa. Avustin juuri noiden kesärullien käärimisessä ja niitä tulikin käärittyä joku 120 kappaletta! :D 

Nuo kesärullat ovat toiselta nimeltään tuoreita kevätrullia tai salaattirullia. Rullat kääritään riisipaperiin ja niihn voi kääriä melko vapaasti mitä ikinä itse haluaa. Yleensä rullissa on sisällä riisivermiselliä, tuoreita kasviksia ja yrttejä sekä jotain proteiinia, kuten isoja tiikerirapuja, kanaa, kalaa tai lihaa ja ne dipataan johonkin soosiin, kuten hoisin-kastike tai perinteiseen vietnamilaiseen etikkakastikkeeseen nuoc mam cham:iin. Äitini kasviskesärullissa oli paprikaa, yrttejä, vihreää papaijaraastetta ja porkkanaraastetta. Ylpeänä voin kertoa, että yhtenä yrteistä rullissa oli oman pihani minttua! :)

Rulliin kerätyt mintut 10 litran sangossa

Hiukan ylikasvanut minttupuskani! :D

Perhonen puskassani! :)

Parsakaaliwokki

Tämä yksinkertainen parsakaaliwokki on kyllä yksi suosikeistani. Se valmistuu suht nopeasti ja raaka-aineita ei ole kovin montaa. Jopa mieheni tykkää tästä! :) Wokin nautin jasminriisin kera ja päälle töräytän hiukan sriratchaa sekä soijakastiketta.

Tarvitset:

1 sipuli

2 kynttä valkosipulia

öljyä paistamiseen

200 g naudan paistia

400 g parsakaalia

osterikastiketta

kalakastiketta

suolaa

riisiä

soijakastiketta

sriratchaa

Pakasta lihaa hetken aikaa, osittain jäistä lihaa on helpompi leikata. Leikkaa liha poikkisyittäin terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi lastuiksi. Laita kulhoon ja marinoi kalakastikkeessa (noin pari ruokalusikallista).  Hienonna sipulit ja valkosipulit. Leikkaa parsakaalit sopiviksi paloiksi. Voit käyttää myös parsakaalin varren. Kiehauta vesi 3 litran kattilassa, lisää hyppysellinen suolaa. Keitä parsakaalia 3-5 minuuttia ja kaada sitten lävikköön odottamaan.  Freesaa tilkassa öljyä kuumalla pannulla sipuli ja valkosipuli. Kaada liha joukkoon ja paista melkein kypsäksi. Lisää sitten parsakaali, sekoita wokkia kunnes liha on kypsää. Kaada lopuksi pari lourausta osterikastiketta wokin joukkoon. Tarjoile riisin, soijakastikkeen ja sriratchan kera tai syö sellaisaan! :)

Banh Xeo - vietnamilainen täytetty riisilettu (gluteeniton)

Blogia lukeneet tietävät, että rakastan vietnamilaista ruokaa. Tällä kertaa tein vietnamilaisia täytettyjä riisilettuja. Nämä letut tehdään perinteisesti riisijauhoista ja kurkumasta, nesteenä käytetään kookosmaitoa ja vettä. Täytteenä on yleensä possua, ravunpyrstöjä ja mung pavun ituja. Tällä kertaa minulla oli sinimailasen ituja. Letut syödään perinteisen vietnamilaisen etikkakastikkeen (nuoc mam cham) sekä tuoreen salaatin ja yrttien kera. Riisijauhoista tehtynä letut ovat gluteenittomia. Itse käytin tällä kertaa valmisjauhoseosta, jossa oli riisi- ja vehnäjauhoja (70 % / 30 %) sekä kurkumaa. Ensi kerralla teen sitten pelkästään riisijauhoista.

Letut (n. 10 isoa):

400 g Banh Xeo -jauhoja 

(tai 400 g riisijauhoja ja 3 tl kurkumaa)

350 g possun kylkiviipaleita

200 g jättikatkaravun pyrstöjä

4 dl kookosmaitoa

3,5 dl vettä

100 g ituja

öljyä paistamista varten

Tarjoiluun:

yrttejä oman maun mukaan (thaibasilika, korianteri, minttu)

jääsalaattia

Dippikastike (Nuoc mam cham):

vettä

kalakastiketta

väkiviinaetikkaa

sokeria

punaista chiliä

porkkanaa

valkosipulia
(limen mehua)

Aloita dippikastikkeen valmistuksella. Valitse sopivan kokoinen kulho tai lasipurkki. Kaada vettä niin paljon kuin haluat kastiketta, esim. ½ litraa. Kaada veden joukkoon niin paljon kalakastiketta, että veden väri muuttuu kellertäväksi/vaaleanruskeaksi. Kaada veden joukkoon sokeria ja tilkka etikkaa. Maistele, kastikkeen kuuluu olla hapan ja makea samaan aikaan. Kun kastike on sopivan makuinen, leikkaa joukkoon punaista chiliä, porkkanaa siivuina ja lisää murskattua valkosipulia. Anna kastikkeen jäähtyä. Jos kaipaat tarkempaa ohjetta kastikkeen tekemiseen niin esim. täältä löytyy. Itse teen aina maistelemalla. Toiset lisäävät tilkan limen mehua kastikkeeseen, itse en ikinä käytä limeä tässä kastikkeessa.

Sekoita jauhot, kurkuma, kookosmaito ja vesi. Jätä hetkeksi turpoamaan. Heitä kuumalle pannulle paistumaan pari kylkiviipaletta ja pari katkaravun pyrstöä. Lisää tarvittaessa öljyä. Kaada pannun pohjalle ohut kerros lettutaikinaa, kun kylkiviipaleet ovat kypsyneet. Paista lettu kypsäksi, käännä tarvittaessa. Lisää ituja puolikkaalle letulle ja taita lettu kiinni. Kaada lettu tarjoiluastiaan. Paista loputkin letut.

Tarjoilua varten asette lautaselle pesty jääsalaatti ja yrtit. Kaada kastike pieneen kulhoon. Nauti lettu tuoreen salaatin, yrttien ja dippikastikkeen kera.

Pho-keitto

Vietnamilainen ruoka on ihan parasta. Voi olla, että syntyperäni takia olen hiukan puolueellinen, mutta niin se vain on. Alusta asti keitetty lihaliemi, tuoreet yrtit, riisinuudeli ja sitruuna/lime, siitä on Pho-keitto tehty. Tämän keiton tein ystäväni kanssa töiden jälkeen. Pho-keittoa ei hosumalla tehdä. Keiton muhiessa jäi paljon aikaa tyttöjen jutuille. Pho-keiton reseptin löytyy blogista jo aiemmin kirjoitettuna. Sieltä minäkin käyn aina lunttaamassa reseptin. :D Vaihekuvia löydät täältä.

Bun thit nuong (Hiilellä grillattua possua riisinuudelin kera)

Tämä ruokaa syömme usein vanhempieni luona. Bun thit nuong oli myös suurinta herkkuani Vietnamissa ollessani. Jokaisella vietnamilaisella on oma reseptinsä tähän ja valmistuseroja on myös pohjoisen ja etelän välillä. Grillatun lihan (thit nuong) lisäksi tätä tarjoillaan usein paistettujen jauhelihapihvien (cha) ja kevätrullien (cha nem tai cha gio riippuen siitä ollaanko pohjois-Vietnamissa vai etelässä) kanssa, jolloin ruoan nimi on Bun cha. Bun tarkoittaa siis ohutta riisivermiselliä.

Liha grillataan halsterin välissä hiilloksen päällä. Tähän ruokaan kuuluu rasvainen liha, sillä suurin osa rasvasta tihkuu kypsennettäessä pois. Liha kuuluu grillata niin, että hiilloksen maku tarttuu siihen. Grillattu liha syödään riisivermisellin kanssa. Annoksen päälle laitetaan yrttejä, salaattia ja kurkkua ja se nautitaan syvästä kulhosta reilulla tujauksella nuoc mam cham -kastiketta. Itse olen tehnyt tuon kastikkeen aina maistelemalla ja vapaalla kädellä ilman mittoja. Kastikkeeseen on vaikea sanoa oikeita mittasuhteita. Toiset pitävät makeammasta kastikkeesta ja toiset happamammasta. Meidän perheessä on tuo kastike tehty happamaksi etikalla. Jotkut käyttävät limen mehua, mutta meillä kotona sitä ei ole ikinä käytetty. Valmis nuoc  mam cham -kastike säilyy jääkaapissa pitkään. Teenkin sitä yleensä isomman annoksen ja säilytän sitä lasipurkissa jääkaapissa.

Liha ja marinadi:

1 kg kassleria, possun kylkeä tai muuta rasvaista lihaa

2-3 dl soijakastiketta

2 rkl sokeria

1 rkl seesamöljyä

1 chilinpalko pieniksi renkaiksi leikattuna

1 pieni sipuli leikattuna renkaiksi

2-3 murskattua valkosipulinkynttä

Kastike:

1:1:1:4  kalakastiketta, sokeria, etikkaa, vettä

2 murskattua valkosipulin kynttä

1 chilinpalko pieniksi renkaiksi leikattuna

halutessasi 1-2 porkkanaa leikattuna ohuiksi renkaiksi tai suikaleiksi

 

Äitini kastike vietnamiksi: 

Nước mắm dấm pha:
4.5l nước sôi
1kg đường
200g bột ngọt Thái
25 viên đường Hermetas
0.5kg ớt
1 chai mắm
2 củ tỏi
0.5l  dấm

Tarjoiluun:

keitettyä ohutta riisivermiselliä

yrttejä (esim. korianteria, thaibasilikaa, minttua)

kurkkua ohuina viipaleina

jäävuorisalaattia pieneksi suikaloituna

halutessasi paahdettua maapähknää kuorittuna

1. Sekoita isossa kulhossa marinadin ainekset keskenään ja laita ohuiksi viipaleiksi leikatut possun lihat sinne marinoitumaan. Voit halutessasi hakata lihaviipaleita ohuemmaksi. Siirrä kulho kylmään. Anna marinoitua yön yli tai vähintään pari tuntia.

2. Valmista kastike. Kalakastiketta, sokeria ja etikkaa tulee samassa suhteessa toisiinsa (esim. 1 dl) jokaista. Lopuksi (kiehuvaa) vettä tulee nelinkertainen määrä (eli 4 dl). Lisää lopuksi murskattu valkosipuli, silputtu chili ja halutessasi sopivankokoisiksi leikatut porkkanan palaset. Kastiketta kannattaa tehdä kerralla isompi määrä ja säilöä jääkaapissa lasipurkissa seuraavaa kertaa varten.

3. Grillaa lihat halsterin välissä hiilloksella tai (kaasugrillillä). Kääntele halsteria niin, ettei lihat pala.

4. Keitä riisinuudelit.

5. Kokoa annos: Laita ensin nuudelia sopiva määrä kulhon pohjalle. Lisää sitten salaattia, kurkkua, yrtit ja viimeisenä grillatut lihat. Viimeiseksi lusikoi päälle kastiketta ja halutessasi kuorittuja ja paahdettuja maapähkinöitä.

Pho-keitto

Ihanaa kutsua ystäviä kylään ja syödä heidän kanssaan herkullista Pho-keittoa! Pho-keitto on riisinuudelikeitto, joka syödään puristetun limen mehun ja tuoreiden yrttien kera. Tällä kertaa minulla oli kevätsipulia ja kanelibasilikaa. Liemen olen keittänyt kokonaisesta kanasta ja naudan keittolihasta. Lisäksi keitossa oli kalakastikkeessa marinoitua ohueksi lastuksi leikattua naudan filettä. Pho-reseptin olenkin jo aiemmin näpytellyt blogiin. Tässä toisessa postauksessa on joitakin vaihekuvia.

Tomaattinen kalakeitto vietnamilaiseen tapaan

Tein tänään tomaattisen kalakeiton hiukan muokaten äitini Bun rieu -reseptiä. Vietnamilaisen Bun rieu -keiton pohjalla käytetään tomaattia, sen lisäksi siinä on yleensä kalaa, etanaa/kotiloa tai rapua. Itse tein keiton tällä kertaa lohesta ja raputahnasta. Siskojeni kesken puhumme tästä keitosta suomeksi merikeittona. Raputahnalla tarkoitan itämaisista kaupoista löytyvää säilykettä, jota myydään nimellä mince(d) crab in spices tai crab paste with soya bean oil. Minulla oli säilykkeistä jälkimmäistä. Älä käytä tähän itämaisista kaupoista löytyvää shrimp pastea (mam tom), se on fermentoitua katkarapua, johon on sekoitettu suolaa, näyttää kuralta ja maistuu todella tujulta :D Keitto syödään ohuen riisivermisellin ja tuoreiden yrttien kera. Minulla oli silputtua kevätsipulia.

Resepti (5 l kattila):

1 pkt (400 g) ohutta riisivermiselliä

1 keskikokoinen sipuli

4 isoa kypsää tomaattia

200 g tofua

400g lohta tai seitiä

160 g - 200 g raputahnaa

3 munaa

1 chili

suolaa

1- 2 rkl kalakastiketta tai soijakastiketta

loraus öljyä

tuoreita yrttejä tai kevätsipulia

1. Kiehauta vesi isossa kattilassa ja laita riisivermisellit keittymään veteen. Keitä, kunnes vermiselli on kypsää ja valuta sitten lävikössä. Huuhtele kypsät vermisellit nopeasti kylmässä vedellä, valuta kunnolla ja jätä odottamaan keiton valmistumista.

2. Freesaa silputtu sipuli isossa keittokattilassa öljytilkassa. Kuutioi tomaatit ja heitä sekaan. Freesaa, kunnes tomaatti on muhentunut. Kaada sitten vettä päälle, kunnes kattila on melkein täynnä. Anna keiton kiehahtaa ja mausta sitten suolalla ja yhdellä silputulla chilinpalolla.

3. Kuutioi tofu ja kala ja heitä keiton joukkoon. Keitä hetken ajan, kunnes kala on kypsentynyt. Sekoita raputahna kulhossa 3 munan kanssa ja lorauta joukkoon tilkka oman maun mukaan soija- tai kalakastiketta, noin 1-2 rkl. Kaada raputahnamunaseos keittoon ja odota hetken aikaa, että se tahna kypsyy. Maista tässä vaiheessa suolan määrä, lisää tarvittaessa joko suolaa tai vettä.

4. Nosta syvän keittokulhon pohjalle nuudeleita ja kauho keittoa nuudelin päälle. Koristele ja mausta annos tuoreilla yrteillä ja/tai kevätsipulilla. 

Hotpot

Olin eilen ystäväni luona syömässä höyryävää hotpottia. Tätä ruokaa voi helposti varioida omien mieltymysten mukaan, keitä omaan makuusi sopiva liemi ja valitse keittoon lempiruoka-aineet. Ystäväni keitti liemen erikseen kattilassa ennen kuin se siirrettiin tuohon sähköllä toimivaan hotpot-pataan. Liemipohjassa oli tuoreesta ananaksesta se puinen sisusta, fenkolia, limen lehtiä, sipulia ja thai-keittoliemikuutio. Liemi siivilöitiin hotpottiin siirtämistä. Hotpotissa meillä oli tiikerirapuja, lohta, naudanlihaa, kukkakaalta, parsakaalta, varhaiskaalta, kevätsipulia ja rapeaa mustaa kiinalaista sientä. Käytännössä hotpottiin voi laittaa mitä tahansa lihoja tai kasviksia haluaa. Itse tykkään huljutella padassa herkkusieniä. Tarkoistus on siis heittää lisukkeet kuumaan hotpot-liemeen ja odottaa, että liemi kiehahtaa ja sitten pyydystää kypsät lisukkeet reikäkauhalla omaan kuppiin. Hotpotissa keitetyt kasvikset ja lihat söimme keitetyn riisivermisellin ja vietnamilaisen Nuoc Mam Cham -kastikkeen kera. Nuoc Mam Cham on etikan, veden, kalakastikkeen, valkosipulin, chilin ja sokerin sekoitus. Nam, oli hyvää ja ähky tuli. :D Itsellänikin on tuollainen pata, jolla voisi tehdä hotpottia. Ensi kerralla taidan kokeilla hotpottia Tom Yam -liemessä.

Paistettua nautaa kaalipikkelssillä (Thit bo xao dua chua)

Matkalla töistä kotiin mietin taas, että mitäköhän tänään syötäisiin. Jääkaapista löytyi naudan kulmapaistia ja kuivakaapista kaalipikkelssiä. Päätin tehdä perinteistä vietnamilaista kotiruokaa, paistettua nautaa kaalipikkelssillä, yksinkertaista ja hyvää. Kaalipikkelssiä (Pickled mustard green) saa itämaisista kaupoista, paketti maksaa parisen euroa. Vietnamilaisessa keittiössä siitä tehdään yleensä keittoa (Canh dua chua) tai sitten sitä paistetaan pannulla lihan kanssa.

Resepti:

400 g naudanlihaa ohuina lastuina

2 isoa tomaattia kuutioina 

tai 10 miniluumutomaattia puolitettuina

1 sipuli silputtuna

pari kynttä valkosipulia silputtuna

öljyä paistamiseen

suolaa tai kalakastiketta

1 pkt (250g) kaalipikkelssiä suikaloituna

(chiliä)

Teroita paras veitsesi ja leikkaa naudanlihasta mahdollisimman ohuita lastuja poikkisyittäin. Freesaa suikaloitu kaalipikkelssi kuumalla pannulla öljyssä silputun sipulin ja valkosipulin kanssa. Lisää kuutiodut tomaatit mukaan. Paista, kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Siirrä kaalit pannun reunalle. Kaada lihat pannun keskelle ja paista melkein kypsiksi. Mausta oman maun mukaan suolalla tai lorauksella kalakastiketta ja pippurilla. Lisää lopuksi halutessasi chili. Tarjoa höyryävän jasminriisin kera. 

Karamellisoitua possua (Xa Xiu, Char Siu)

Tämä ruoka on alunperin kiinasta (Char Siu), josta se on rantautunut vietnamiin. Vietnamiksi se on nimeltään Thit Xa Xiu. Äiti teki tätä lihaa usein, kun olin pieni ja tekee edelleenkin. Itämaisista kaupoista voi ostaa valmiina räikeän punaista thit xa xiu -marinadia. Sen punainen väri tulee elintarvikeväristä. Itse pidän enemmän itsetehdyn marinadin mausta ja miedon punaisesta väristä. Tällä marinadilla voi marinoida oikeastaan mitä tahansa lihaa, mutta rasvaiseen possun lihaan, kuten lapaan, etuselkään, kasleriin tai jopa ribseihin tämä sopii parhaiten. Tätä lihaa syödään vietnamissa riisin kanssa tai banh mi:n eli patongin välissä. Kannattaa antaa tälle reseptille mahdollisuus, vaikkei näytäkään hirveän herkulliselta. Liha kastikkeineen maistui todella hyvältä jasmin-riisin kera.

Thit Xa Xiu viipaloituna

Resepti:

1,5 kiloa rasvaista possun lihaa

3 tl seesamöljyä

1,5 rkl makeaa soijakastiketta

4 rkl soijakastiketta

2 rkl valkoviinietikkaa

3 kynttä valkosipulia murskattuna

3 rkl hunajaa

3 rkl hoisin-kastiketta

2 rkl osterikastiketta

2 tl viisimaustetta

2 rkl sokeria

2 tl suolaa

(1 chilin palko silputtuna)

1. Sekoita marinadin ainekset. Sivele lihalle ja jätä marinoitumaan jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi tai jopa yön yli.
2. Paista uunivuoassa 175 asteisessa 45 minuuttia. Leikkasin tässä vaiheessa lihan neljään kapeampaan viipaleeseen.
3. Käännä liha ympäri ja paista toiselta puolelta vielä toiset 45 minuuttia.
4. Paista vielä grillivastuksen alla 10 minuuttia, jotta liha saa rapean kuoren. Varo, ettei liha pala.
5. Anna lihan levätä huoneenlämmössä 10-15 minuuttia. Leikkaa liha sitten ohuiksi viipaleiksi.
6. Jos haluat, niin keitä marinadi kattilassa kasaan ja kaada viipaloitujen lihojen päälle. Ei ole pakollinen vaihe, itse tykkään tuosta marinadista.
7. Tarjoile riisin kanssa tai leikkaa vaikkapa tai patongin väliin niin kuin Vietnamissa on tapana.

Thit Xa Xiu menossa uuniin

Uunituore Thit Xa Xiu

Thit Xa Xiu viipaloituna ja kastikkeessa