Jennin karpalokinuskijuustokakku brownie-pohjalla

Kaveriporukan istujaisissa nautimme ystäväni Jennin tekemää karpalokinuskijuustokakkua brownie-pohjalla. Alkuperäinen resepti on täältä. Jenni teki kakun muutoin ohjeen mukaan, mutta kinuskissa hän oikaisi ostamalla kaupasta valmista karamellisoitua kondensoitua maitoa. Oli kyllä herkullista ja niin kaunis kakku! :) Kuvat on Jennin ottamia.

Lyonin kana

Siitä on jo aikaa, kun söimme tätä kanapataa ystävieni kanssa. Nyt vasta muistin postata reseptin tänne arkistoon. Resepti on alunperin Glorian ruoka & viini - lehdestä. Söimme tätä muusin kanssa ja hyvin maistui. Kuvittelisin, että tämä ruoka onnistui hyvin myös haudutuspadassa/slowcookerissa. Pitääpä kokeilla ensi kerralla.

Ainekset:

800 g broilerin kopia

1 tl suolaa

0,5 tl pippuria myllystä

2 + 2 rkl voita

1,5 dl punaviinietikkaa

6 kynttä valkosipulia

1 laakerin lehti

1,5 dl kanalientä

2 rkl tomaattipyrettä

1 prk ranskankermaa

0,5 prk rakuunaa

viimeistelyyn 0,5 prk rakuunaa

 Lämmitä uuni 225 asteeseen. Mausta koivet suolalla ja pippurilla ja paista padassa ruskeiksi pinnasta, lisää loppu voi ja viinietikka, anna sihahtaa. Hienonna valkosipulit karkeasti ja aseta pataan laakerinlehden kera. Laita pata uuniin ilman kantta 20 minuutiksi. 

Ota pata uunista. Nosta koivet hetkeksi syrjään ja lisää pataan kanaliemi ja tomaattipyree. Keitä liedellä, kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Lisää ranskankerma ja rakuuna sekä koivet. Nosta pata takaisin 35 minuutiksi. Paista ilman kantta, jotta koivet saavat rapean pinnan. Viimeistele koristelu rakuunalla.

Pitaleivät

Syömme usein "pikaruokana" pitaleipiä, joiden väliin laitamme falafeleja/kanaa/kebabia/paahtopaistia tms. Teen pikatsatsikin rahkasta/kermaviilistä/maustamattomasta jogurtista. Pitaleipien väliin tulee myös yleensä jotain tuoretta tomaattia/salaattia/yrttejä/mitä jääkaapissa sattuu olemaan. Yleensä ostan kaupasta Pirkan valmiita pitaleipiä, jotka leikkaan auki kylmänä ja paahdan pikaisesti leivänpaahtimessa lämpimäksi. Tällä kertaa meillä sattui jäämään kebabia lounaalta yli ja päätin illalla syödä niitä pitaleipien välissä, mutta olimme sen verran korvessa, ettei kauppoja ollut ihan lähistöllä. Googletin nopeasti pitaleipäohjeen ja päätin kokeilla niiden leipomista itse. Aiemmin olen syönyt ystävieni leipomia pitaleipiä, mutta olen ollut itse niin laiska, etten ole jaksanut vaivautua. Hyviä pitaleipiä tuli ja kuitenkin aika pienellä vaivalla. Ehkä ensi kerralla ei tarvitsekaan vaivautua kauppaan asti.

Pitaleivät:

3 dl vettä

20 g hiivaa

3 rkl öljyä

2 tl sokeria

1 tl suolaa

6-7 dl jauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää joukkoon sokeri, suola ja öljy. Alusta joukkoon jauhot ja jätä kohoamaan. Muotoile taikinasta 6 pitaleipää. Paista uunissa 250 asteessa 5 minuuttia.

Paputahmariisi kookoskastikkeella (Rice Pudding with Black-Eyed Peas / Che Dau Trang)

Pienenä inhosin kaikkia vietnamilaisia jälkiruokaherkkuja, koska ne sisälsivät aina papuja tms. En myöskään tykännyt kookoksesta ollenkaan. Nyt aikuisena olen oppinut tykkäämään sekä pavuista että kookoksesta, niin se maku vaan kehittyy. Rupesi tekemään mieli tätä vietnamilaista papuherkkua ja oli pakko kaivaa reseptiä netistä ja kokeilla miten onnistuu. Tämä jälkkäri tehdään yleensä mustasilmäpavuista, mutta meillä ei sattunut olemaan niitä kaapissa, joten käytin papumixiä sekä kikherneitä. Tämän jälkeen kävin hakemassa lähi-idän puodista pussillisen mustasilmäpapuja, joten ensi kerralla voin tehdä reseptin oikein. 

Riisivanukas:

100 g tahmariisiä raakana

2 prk/tlk keitettyjä papuja (minulla papu mix ja kikherne)

1 l vettä

200 g sokeria (voi puolittaa)

1/4 tl suolaa

2 rkl tapiocatärkkelystä

3 rkl vettä

Kiehauta vesi ja kaada hyvin pesty/huuhdeltu riisi kiehuvan veden joukkoon. Anna kiehua keskilämmöllä noin vartin verran välillä sekoittaen. Lisää sitten pavut valutetut/huuhdellut pavut joukkoon. Kun vesi taas rupeaa kiehumaan niin lisää joukkoon sokeri ja suola. Vähensin itse reilusti sokerin määrää. Lisää sitten joukkoon tapiocavesiseos koko ajan sekoittaen, keitä pari minuuttia ja ota sitten levyltä pois. Anna jäähtyä.

Kookoskastike:

1 tlk kookosmaitoa (tai 100 g kookosmannaa + 400 ml kuumaa vettä)

1/3 tlk vettä

2 rkl sokeria

1/3 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

3/4 rkl tapiokatärkkelystä

1 rkl vettä

Sekoita kastikkeen ainekset kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos rupee kuplimaan. Kaada joukkoon tapiocavesiseos koko ajan sekoittaen. Keitä hetki, kunnes kastike sakeutuu. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä.

Kaivurikakku 2-vuotiaalle pojalle

Tein poikani 2 v. syntymäpäiville kaivuri-/autokakun. Halusin koristella kakun lapsen syntymäpäiväkakuksi, mutta samalla halusin tehdä kakun aikuisten makuun sopivaksi. En tykkää kuorruttaa kakkuja marsipaanilla/sokerimassalla enkä muutenkaan ole oikein näpertelijä, joten koristelu aiheutti minulle jonkin verran päänvaivaa. Lopulta päätin koristella kakun ihan vain keksimurulla ja valmisleluilla, jotka koristetarkoituksen jälkeen päätyivät oikeisiin leikkeihin. 

Halusin kakkupohjaksi valita jonkin mehevän kakun, jota ei tarvitsisi kostuttaa ja päädyin blogista jo ennestään löytyvään banaanikakkuun. Samalla sain hyödynnettyä 3 mustaa/pilkullista banaania. Tein reseptin 1,5-kertaisena ja paistoin sen 2 erillisessä 20 cm vuoassa (200 asteessa, 30-40 min). Leikkasin molemmat pohjat kahteen osaan, jolloin kakusta tuli 4 kerroksinen. Kuorrutusta varten tein tahnan voista, tomusokerista, tuorejuustosta ja kermavaahdosta (400 g tuorejuustoa, 100 g voita, sokeria maun mukaan, kermaa 3 dl vaahdotettuna). Täytteeseen otin osan kuorrutusta ja sekoitin siihen mansikkasosetta.

Suolainen piirakkapohja muusijauheesta

Tein poikani synttäreille suolaista piirakka tarjolle ja päätin oikaista käyttämällä valmista muusijauhetta pohjan tekemiseen. Löysin k-ruoka-sivuilta helpon reseptin. Tästä tuli todella herkullinen/maukas pohja ja se oli todellakin nopea tehdä. Voita/margariiniakaan ei tarvitse sulattaa. Taikina tuli minuutissa valmiiksi, kun sen sekoitti tehosekoittimessa leikkuuterällä. Laitteeseeni mahtui hyvin 2 piirakan pohja kerralla. Tein juhliin kolmea erilaista piirakkaa: pinaattikalkkunapiirakkaa, pinaattifetapiirakkaa sekä tomaattipaprikafetapiirakkaa. Kaikista tuli hyviä, mutta nuo kasvispiirakat olivat maukkaampia varmaankin sen fetajuuston ansiosta.

Taikina:

2 dl jauhoja

1 dl perunamuusijauhoja (= 1/2 pussia/62,5g)

1 tl leivinjauhetta

100 g voita/margariinia

1 dl vettä

Fetapinaattipiirakka:

300 g pinaattia sulana

200 g fetaa murennettuna

2 dl ruokakermaa

2 munaa

Tomaattipaprikafetapiirakka:

150 g miniluumutomaatteja halkaistuna

1 paprika leikattuna pieneksi

200 g fetaa murennettuna

2 dl ruokakermaa

2 munaa

Sekoita kuivat ainekset ja nypi voi joukkoon. Lisää lopuksi vesi. Voit tehdä taikinan myös nopeasti tehosekoittimessa leikkuuterällä. Taputtele taikina 26 cm vuoan pohjalle ja esipaista uunissa 200 asteessa 10 minuuttia. Täytä haluamallasi täytteellä ja paista 200 asteessa 30 minuuttia. Täyte valmistuu ihan vain sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Voit halutessasi säästää osan fetasta ja ripotella lopuksi täytteen päälle. Täytä haluamallasi täytteellä ja paista 200 asteessa 30 minuuttia.