Haudutettua soijapossua vietnamilaiseen tapaan haudutuspadassa (Crock Pot) (Braised pork with eggs / Thit kho trung)

Vanhempani olivat jonkun aikaa reissussa ja minulla ehti sinä aikana tulla ikävä äitini lihapatoja. Piti sitten opetella tekemään itse. Vietnamissa lihoja ja keittoja haudutetaan ajan kanssa. Itselläni ei ikinä riitä kärsivällisyys keitellä hirveän kauaa. Nyt kaivoin kaappien uumenista haudutuspatani ja etsin netin syövereistä sopivaa ohjetta sitä varten. Tämä hitaasti haudutettu soijapossumunapata on perinteinen vietnamilainen kotiruoka ja reseptejä tähän on varmaan yhtä monia kuin kokkejakin on. Yhdistelin montaa reseptiä ja päädyin tähän omaan versiooni. Tästä tuli tosi hyvää näin ekaa kertaa tehtynä. Jatkoon menee siis meidän perheessä.

Tarvitset:
1 kg possun paahtokylkeä (pyydä lihatiskiltä leikkaamaan luut 3 cm pituisiksi)
4 kynttä valkosipulia murskattuna
2 rkl ruskeaa sokeria
8 rkl soijakastiketta
½ tl mustapippuria rouheena
2 tl suolaa
1 tl viisimaustetta
2 rkl makeaa soijakastiketta
vettä/kookosvettä pataan niin että lihat peittyvät
7 keitettyä munaa

Pilko liha sopivan kokoisiksi paloiksi. Itse leikkasin lihat noin 2x3 cm paloja eli katkoin jokaisen luupalasen omaksi palaksi. Heitä padan pohjalle kaikkien mausteiden kanssa. Kaada vettä/kookovettä pataan niin, että lihat peittyvät. Hauduta padassa HIGH-toiminnolla 3 tuntia. Lisää sitten joukkoon keitetyt kuoritut munat ja hauduta vielä 1-2 tuntia, kunnes lihat ovat tarpeeksi mureita omaan makuusi.

Bun Thit Nuong

Avasimme grillikauden grillaamalla kassleria vietnamilaiseen tyyliin, nam nam nam. Lihan söimme nuudeleiden, pikkelöidyn porkkanan, yrttien, salaatin ja kurkun kera. Kastikkeena oli perinteistä vietnamilaista kastiketta. Resepti löytyy blogista täältä.

Hernekeitto

Pitkästä aikaa teki mieli hernekeittoa. Kolistelin kuivakaappini sisältöä ja sieltä löytyikin sopivasti paketti kuivattuja herneitä. Ajattelin upottaa tähän keittoon joulukinkun rippeet, mutta ne olikin piilotettu toisen asuntomme pakastimeen. Tätä keittoa varten kaivelin tämän asunnon pakkasesta jauhelihaa. Hernekeitto on kaikkea muuta kuin pikaruoka. Kannattaa varata valmistamista varten ainakin päivä aikaa...

Tarvitset:

500 g kuivattuja herneitä

2 litraa vettä

1 rkl meiramia

suolaa oman maun mukaan

400 g jauhelihaa/kinkkua 

Aloita edellisenä päivänä huuhtelemalla herneet ja liottamalla niitä yön yli tai yli 10 tuntia. Kaada liotetut herneet kattilaan liuotusvesineen. Lisää vettä kattilaan niin, että sitä on yhteensä 2 litraa, minulla tuli 3 litran kattila käytännössä täyteen. Paistetun jauhelihan tai kinkun voi lisätä tässä vaiheessa kattilaan tai sitten vasta loppuvaiheessa. Keitä aluksi kiehuvaksi ja kuori nesteen pinnalta vaahto. Jatka keittämistä 2-4 tuntia isolla teholla tai sitten yön yli/10 tuntia ykkösellä, kunnes herneet ovat pehmenneet.

Thaimaalainen kokkikurssi

Pääsin viime keväänä polttareissani thaimaalaiselle kokkikurssille. Olin onnesta soikeana! :) Kurssilla toimi opettajana JusThai:n Akraya Salomaa. Teimme ruokaa 4 hengen ryhmissä, minun ryhmässäni oli koko sisaruskatraani. Aikamoinen soppasyntyy, kun kaikki 4 siskosta ovat kasassa. Selvisimme koitoksesta kuitenkin ehjänä. Kurssi järjestettiin erään luokanopettajaystävättäreni koululla kotitalousluokassa. Edellisestä kotitalouden tunnista taitaa olla yli 17 vuotta. Kurssilla tehtiin 6 eri ruokalajia, joista 1 oli salaatti, 1 keitto, 3 liharuokaa ja 1 jälkiruoka. Näiden lisäksi keitimme kahta erilaista riisiä. Näistä ruokalajeista suosikiksi taisi nousta grillattu possu papaijasalaatin ja tahmariisin kera. Opimme myös valmistamaan kätevästi jasminriisiä mikrossa. Jokaisella kunnon aasialaisellahan kuuluu olla riisinkeitin kotonaan, tuo mikroriisi on kuitenkin kätevä esimerkiksi mökillä. Eräs suomalainen ystäväni on ruvennutkin kurssin jälkeen syömään enemmän riisiä, kun huomasi kuinka helppoa riisinkeitto mikrolla olikaan.

1) Som Tam ma-la-kor (thaimaalainen papaijasalaatti)

2) Muu Ping (grillattua possua)

3) Tom Yam Kung (tulinen katkarapukeitto)

4) Gai Pad Med Ma Muan (paistettua kanaa cashewpähkinöiden kanssa)

5) Panäng Curry (possua currykastikkeessa)

6) Tapiokahelmivanukas kookosmaidon kanssa

7) Jasminriisiä mikrossa sekä Kao Niew (tahmariisiä)

Pänang Curry possulla kookosmaidossa

Yksi thai-kokkikurssin ruokalajeista oli Pänang Curry possulla. Tämä oli ruokalajeista hitain tehdä, koska currytahna tehtiin itse alusta asti. Ylijäänyttä tahnaa voi säilyttää jonkin aikaa jääkaapissa. Voit myös ostaa kaupasta valmista tahnaa ja hypätä suoraan itse ruoanvalmistukseen.

Pänang Curry:

1 tl suolaa

5 kpl kuivattuja isoja chilinpalkoja 

(poista siemenet, liota sen jälkeen kuumassa vedessä 5 min ja silppua lopuksi)

2 rkl tuoretta galangalin juurta kuorittuna ja silputtuna

2 rkl sitruunaruohon vartta silputtuna

1 rkl kaffirlimen hedelmän kuorta hienoksi raastettuna

1 rkl korianterin juurta puhdistettuna ja silputtuna

2 rkl salottisipulia kuorittuna ja silputtuna

1/4 tl valkopippuria jauhettuna

2 rkl korianterinsiemeniä paahdettuna ja jauhettuna

1 rkl jeeran siemeniä tai kuminan siemeniä paahdettuna ja jauhettuna

1 tl katkaraputahnaa

Paahda ensiksi kuminan/jeeran siemenet pannulla miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia ilman öljyä, kunnes tunnet niiden aromin nenässäsi. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja lisää 1-2 rkl, kunnes saat aineksista hienon tahnan.

Tarvitset:

400 g possua viipaloituna ohuiksi pitkiksi suikaleiksi

2 rkl Pänang currytahnaa

4 dl kookosmaitoa

7 kpl kaffirlimen lehteä

2 rkl maapähkinöitä paahdettuna ja murskattuna 

1 iso chilin palko

1 rkl kalakastiketta

1 rkl palmusokeria

1 rkl rypsiöljyä

Paista pänang curry -tahnaa kasviöljyssä pannulla miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes chilin punainen väri on värjännyt seoksen vaaleanpunaiseksi. Kaada kookosmaito pieninä lorauksina pannuun koko ajan sekoittaen , kunnes tunnet chilin voimakkaan aromin nenässäsi. Lisää lihaa pannuun ja keitä sen jälkeen hiljalleen, kunnes liha tuntuu pehmeältä. Mausta kalakastikkeella, sokerilla ja maapähkinöillä, sekoita kunnolla. Ota pannu pois levyltä ja lisää lopuksi vielä kaffirlimen lehdet ja chili. 

Muu Ping (grillattua possua thaimaalaisittain)

Olin jokin aika sitten thaimaalaisella kokkikurssilla. Teimme siellä grillattua possua, joka tarjoiltiin perinteisen thaimaalaista papaijasalaatin ja tahmariisin kera.

 

 Tarvitset:

500 g possua

3 kpl korianterin juurta

1 kynsi valkosipulia murskattuna

½ tl valkopippuria

3 rkl kalakastiketta

3 rkl soijakastiketta

3 rkl osterikastiketta

3 rkl rypsiöljyä

0,3 dl kookosmaitoa

50 g palmusokeria

varrastikkuja 

Sekoita possua lukuunottamatta kaikki ainekset sekaisin marinadiksi. Leikkaa possusta sopivankokoisia paloja/siivuja ja laita marinadin sekaan marinoitumaan huoneenlämpöön vähintään tunniksi tai yön yli jääkaappiin. Pujota marinoidut lihat tikkuihin ja paista pannulla tai grillaa grillissä kypsiksi. Tarjoile papaijasalaatin ja tahmariisin kera.

Lasagne

Taas tehtiin kaapintyhjennysruokaa. Löysin kuivakaapin kätköistä avatun paketin lasagnelevyjä ja purkin paseerattua tomaattia. Jääkaapissa oli maitoa, sipulia, valkosipulia, maitoa ja juustokäntty. Lasagnehan sinne uuniin meni sitten.

Jauhelihakastike:
1 sipuli
3 kynttä valkosipulia
400 g jauhelihaa
500 g paseerattua tomaattia
1 lihaliemikuutio
suolaa
pippuria
oreganoa
loraus öljyä paistamiseen

Valkokastike:
50 g voita
½ dl vehnäjauhoja
1 l täysmaitoa
suolaa
pippuria

1 pkt lasagnelevyjä
100 g juustoraastetta 

1. Kuullota silputtua sipulia ja valkosipulia öljyssä. Heitä jauheliha sekaan ja paista kypsäksi. Mausta liemikuutiolla, suolalla, pippurilla ja oreganolla. Lisää paseerattu tomaatti. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Siirrä kastike sivuun odottamaan valkokastikkeen valmistumista.

2. Sulata voi kattilassa ja lisää sekaan vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon osa maidosta koko ajan sekoittaen. Lisää loput maidosta, kun maito ja voijauhoseos on kunnolla sekaisin. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita koko ajan. Kastike on valmis, kun se pulpahtelee hennosti.

3. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Lado vuorotellen valkokastiketta, jauhelihakastiketta ja lasagnelevyjä vuokaan. Minun vuokani oli noin 20 cm x 30 cm. Lopeta niin, että päällimäiseksi jää valkokastike. Ripottele lasagnen pinnalle juustoraaste ja laita uuniin noin tunniksi.

Kookoscurryjauhelihakeitto

Mitä tehdä, kun jääkaapista löytyy vain valkosipulia, puolikas sipuli, pakkaus jauhelihaa ja itäneitä pottuja? Noh, kolistellaan tietenkin kuivakaappia ja pakastinta ja tehdään kookoscurryjauhelihakeittoa. :) Löysin kuivamuonaosastolta pussillisen vihreää currytahnaa, kookosmaitopurkin ja tomaattipyrettä. Pakkasesta löysin sitruunaruohoa ja inkiväärin palasen. Suomalainenhan olisi tehnyt jauhelihakastiketta, mutta enhän mä sellaista osaa tehdä... Mun jauhelihakeitto näytti kyllä lopulta jauhelihakastikkeelta, jossa lilluu pottuja. Sovitaan, että se oli sitten itämainen jauhelihakastike. :D Aijai, oli hyvää karusta ulkonäöstä huolimatta. Keitto toimii varmasti myös ilman jauhelihaakin. Perunan lisäksi, olisin voinut laittaa porkkanaa, jos sitä jääkaapista olisi vaan löytynyt. Currytahnakin voi olla mielestäni minkä tahansa väristä. Joidenkin mielestä korianteri maistuu saippualta, mutta minun mielestä se kruunasi koko keiton. Omnom! :)

Löysin muuten eilen tästä kotinurkiltani (Vantaan Myyrmäestä) thaimaalaisen ruokakaupan Runrueang oli kaupan nimi. Kuinka onnelliseksi voikaan ihminen tulla itämaisesta kaupasta? Kaupassa oli suhteellisen halvat hinnat ja hyvä valikoima pieneksi puodiksi. Se on ollut siinä jo puolisen vuotta, mutta nyt vasta sain aikaan käydä siellä. Ei tarvitse enää lähteä Hakaniemeen asti hakemaan täydennystä kaappeihin. Kauppaan tulee joka torstaina heviosastolle täydennystä, mitä juhlaa! Itämaisista kaupoista saa esimerkiksi isoja pusseja ituja halvempaan hintaan kuin normimarketista. Yrtitkin ovat yleensä isompia puntteja kuin kaupassa ja paremman makuisia. Normimarketin thaibasilika ja korianteri maistuvat mielestäni saippualta, käytän niitä siis vain hätätilanteessa. Yleensä kylmäkaapista löytyy tuoretta tofuakin. Normikaupan hyllystä löytyvää pakattua tofua en suosittelisi pahimmalle vihollisellenikaan... Helsinkiläisille suosittelisin Hakaniemestä löytyviä Viivoania tai Aseanic Trading Oy:ta. Turussa asioidessani käyn yleensä China Marketissa Brahenkadulla.

Keittoainekset (3 l):

½ isosta sipulista

3 kynttä valkosipulia

400 g jauhelihaa

10 pientä pottua

pala inkivääriä

1 sitruunaruohon varsi

4 dl kookosmaitoa

140 g tomaattipyrettä

50g vihreää currytahnaa

suolaa

tuore chiliä

korianteria

kevätsipulia

1. Silppua sipuli ja valkosipuli. Freesaa teflonkattilassa. Lisää jauheliha joukkoon ja paista kypsäksi.
2. Kuori halutessasi potut. Leikkaa sopiviksi suupaloiksi. Heitä kattilaan jauhelihan päälle. Lisää myös inkivääri ja sitruunaruoho isoina paloina.
3. Täytä kattila vedellä niin, että potut peittyvät. Keitä, kunnes potut ovat kypsiä.
4. Kaada kattilasta pois sen verran keitinlientä, että saat kookosmaidon, tomaattipyreen ja vihreän currytahnan mahtumaan kattilaan.
5. Mausta keitto suolalla ja tuoreella chilillä oman makusi mukaan.
6. Ongi keitosta inkiväärin palaset ja sitruunaruohon varret ennen tarjoilua.
7. Koristele keitto korianterilla ja kevätsipulilla.

Perjantai-illan pelastus, tortillat

Asun viikolla pääkaupunkiseudulla. Perjantaisin töiden jälkeen pakkaan kamat kasaan ja lähden "maalle". Kello on yleensä jo aika paljon siinä vaiheessa, kun olen perillä. Perjantai-iltojen pelastukseni ovat usein tortillat. Välillä teen täytteen jauhelihasta, toisinaan taas kanasta. Osan jauhelihasta korvaan välillä soijarouheella ja vehnätortillan saatan toisinaan vaihtaa riisipaperiin. Joskus, kuten tänään, kermaviili unohtuu kauppaan. Laitoin kermaviilin tilalle pehmeää rahkaa, toimi hyvin niinkin. Ihanan herkullista, vaikka onkin melkein pikaruokaa. Ei sentään ihan einestä, vaikka läheltä liippaakin. :D

Raaka-aineet:

400 g jauhelijaa tai

300 g kanasuikaleita

2 valkosipulinkynttä

1 pieni sipuli

tilkka öljyä

1 pss tacomaustetta

1 paprika

1 prk ananaspaloja

1/2 kurkku

10 minitomaattia

1 pkt tortillaa

1 prk kermaviiliä

1 prk salsaa

kevätsipulia

jalopenoa

jääsalaattia

1. Leikkaa lisukkeet sopivan kokoisiksi paloiksi ja asettele tarjolle.

2. Leikkaa sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Freesaa öljyssä. Lisää jauheliha tai kanasuikaleet ja paista kypsäksi. Lisää mausteseos ja sekoita tasaisesti. Kaada tarjoiluastiaan.

3. Lämmitä tortilloja hetken aikaa mikrossa.

4. Täytä ja nauti!

Laiskan lihamureke

Ajattelin tehdä lihapullia, mutta laiskuus voitti ja päätinkin tehdä lihamuretta. En ole koskaan aiemmin tehnyt mureketta. Tein murekkeen peruslihapullaohjettani soveltaen ja sen perusteella mitä jääkaapista nyt sattui löytymään.

Lihamureke:

1 dl korppujauhoja

1 prk kevyt kermaviiliä

1 pss sipulikeittoaineksia

1 kananmuna

1 iso sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

1 tl herbamarea

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl grillimaustetta

1 tl provencale-maustetta

400 g jauhelihaa (sikanauta)

200g valkosipuliyrittituorejuustoa

1. Laita korppujauhot kermaviilin sekaan turpoamaan hetkeksi. Lisää sipulikeitto, kananamuna, silputut sipulit ja murskatut valksosipulin kynnet ja loput mausteet. Sekoita tasaiseksi.

2. Lisää jauheliha ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

3. Lado puolet mureketaikinasta leivinpaperilla vuoratun leipävuoan pohjalle. Tee lusikalla "oja" mureketaikinaan. Lusikoi tuorejuusto "ojaan". Lado loput mureketaikinasta vuokaan ja painele reunat kunnolla kiinni.

4. Laita uuniin 200 asteeseen 30-40 minuutiksi, kunnes mureke on kypsää.