Gluteeniton pitsapohja

Minulla on ollut säännöllisen epäsäännöllisesti vatsa sekaisin aina parin päivän välein. Neljän viikon ajan olen ollut ravintoterapeutin ehdotuksesta gluteenittomalla ruokavaliolla. Hyvin on gluteeniton auttanut, vatsa on toiminut paremmin kuin koskaan. Tänään tein ensimmäistä kertaa gluteenittoman pitsapohjan. Yleensä teen pannupitsatyyppisesti paksupohjaisia pitsoja. Tällä kertaa kaulin taikinan ohkaiseksi. Voit käyttää mitä tahansa gluteenitonta jauhoseosta. Itse käytin niitä jauhoja mitä minulla sattui olemaan kaapin perukoilla. Ihanan rapsakka tuli tämän pitsan pohjasta, jos vaan jaksoi tarpeeksi hartaasti paistaa. Paistoin ensiksi toisen puoliskoni pitsan ja sitten vasta oman pitsani. Miehen tuomio oli, että normipohja on parempaa. Täytyy kyllä myöntää, että kyllähän tämä pohja terveelliseltä maistui, mutta ei se silti pahaa ollut! :D Toisaalta mukava syödä ilman pelkoa siitä, että seuraavana päivänä on vatsa ihan löysällä...

Ainekset:

25 g tuorehiivaa

2,5 dl kädenlämpöistä vettä

½ tl suolaa

½ tl sokeria

2 rkl öljyä

5,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

(3 dl tattari, 1,5 dl maissi, 1 dl täysjyväkaura)

Murenna hiiva lämpimään veteen. Lisää loput ainekset. Vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhosta. Nostata taikinaa lämpimässä paikassa. Kauli taikina yhdeksi pellinkokoiseksi paksupohjaiseksi pitsaksi tai 2 pyöreäksi ohueksi pitsaksi, lisää jauhoja tarvittaessa. Täytä lempitäytteilläsi ja paista uunissa 225 asteessa, kunnes juuston pinta on saanut vähän ruskeaa väriä.  

Raakasuklaakurssi: Täytetyt raakasuklaat

Kävin eilen Greenstreetin järjestämässä Raakasuklaa Workshop 2.0:ssa. Kurssi pidettiin uusissa tiloissa Helsingin Kalliossa. Kurssilla tehtiin täytettyjä raakasuklaakonvehteja. Etukäteisvaatimuksia ei ollut, mutta helpotti hommia, jos oli aikaisemmin tehnyt raakasuklaata. Aikaa kurssilla meni reilut pari tuntia. Kurssilla tehtiin 4 eri täytettyä suklaata: minttua, inka-appelsiinia, lakrsitsia ja mansikkaa. Ryhmiä/pareja oli 4 ja jokainen ryhmä teki oman suklaansa. Minä tein ystäväni Jennin kanssa minttutäytesuklaata. Noista neljästä minttu- ja inka-appalsiinitäytteet olivat omaan makuuni parhaita.

Täytetyn suklaan tekemisessä on omat haasteensa. Tässä pari niksiä: laita silikoninen suklaamuotti etukäteen pakkaseen. Ota muotti pakkasesta ja kaada valmiiksi sekoitettu raakasuklaamassa vuokaan niin, että kaikki kolot täyttyvät reunaan asti. Kaada suklaa takaisin kulhoon ja vie muotti nopeasti takaisin pakkaseen. Toista tarvittaessa. Suklaamassan pitää olla tarpeeksi täyteläistä ja paksua, jotta se pysyy reunoilla ja ei valu suoraa pohjaan. Täytä sitten suklaalla vuoratut kolot täytenokareella ja kaada lopuksi kolo vielä täyteen raakasuklaamassaa. Pakasta ja nauti! :)

En ole itse aikaisemmin tehnyt raakasuklaata täytteellä. Omat suklaani ovat olleet ihan perussuklaata erimaksuisilla sattumilla. Täytetyn suklaan tekeminen tuntui aika vaivalloiselta tavallisen suklaan tekemiseen verrattuna, mutta oli se sen arvoista. Alla on vielä kännykkäkameralla otettuja kuvia kurssilta. Ne kuvat, joissa näkyy tekemisen meininkin on ystäväni Jennin ottamia kuvia.

Mansikkajuustokakku

Ystäväni täyttää 30 v. Hän pyysi minua leipomaan juhliinsa pellillisen verran mansikkajuustokakkua. Saman ystävän häihin olen aiemmin leiponut mangojuustokakkua. Tein juustokakun pohjan ja täytteen saman luottoreseptinin mukaan. Kiilteessä käytin itsesoseutettua mansikkasosetta ja liivatetta. Kakusta saa gluteenittoman käyttämällä gluteenittomia digestivekeksejä. Alle löytyvä resepti on mitoitettu halkaisijaltaan 21-24 cm pyöreään vuokaan. Skaalasin perusohjetta niin että sain pellillisen.

Pohja:

200 g digestive-keksejä

75 g margariinia

Täyte:

4 liivalehteä

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl kiehuvaa vettä

1 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

2,5 rkl sitruunamehua

3 dl kuohukermaa

Päällyste:

  3dl mansikkasosetta

  4 liivatetta

2 rkl kiehuvaa vettä

1. Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen liottumaan.
2. Murskaa tehosekoittimessa keksit ja margariini.
3. Levitä tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pyöreän irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija 21-24 cm).
4. Pehmitä tuorejuusto kulhossa. Sekoita joukkoon sokerit ja sitruunamehu.
5. Sekoita joukkoon myös vaahdotettu kermavaahto.
6. Purista ylimääräinen vesi liivatelehdistä pois ja lisää joukkoon 2 rkl kiehuvaa vettä. Sekoita, kunnes liivate on kokonaan liuennut.
7. Lisää liuennut liivateseos tuorejuustoseoksen joukkoon. Levitä seos tasaisesti keksipohjan päälle. Laita jääkaappiin odottamaan hyytymistä.
8. Liota 2 liivatelehteä kylmässä vedessä.
9. Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräiset vedet pois ja lisää joukkoon kiehuva vesi. Sekoita tasaiseksi. Kaada mansikkasoseen joukkoon. Kaada soseliivateseos tasaisesti hytyneen kakun päälle. Anna hyytyä vielä pari tuntia ennen tarjoilua.

Säärystimet

Toinen puoliskoni harrastaa juoksemista. Hän toivoi säärystimiä lämittämään sääriä, pohkeita ja nilkkoja talven juoksulenkeille. Säärystimet on neulottu Novitan seiskaveikasta 3,5 mm puikoilla. Ihan perinteistä resorimallia 2o2n koko matkalta 64 silmukalla. Nuo villasukat ovat aiempaa tuotantoani :D Ne on ihan ikivanhat ja kulahtaneet. Neulottu aikoinaan Novitan Nallesta. Mieheni käyttää niitä tuollain eriparisina, että tulisi käytettyä kaikkia sukkia tasapuolisesti... :D

Maidoton ja gluteeniton mutakakku

Leivoin ystävilleni illanistujaisiin Mia Ohrnin kirjasta Uudet suklaaherkut. Valitsin tällä kerra Dajm-kermalla peitetyn suklaakakun ohjeen. Viimeksi olen kirjasta leiponut mutakakkua ja se onkin ollut luotto-ohjeeni jo monen vuoden ajan. Tuunasin ohjeen maidottomaan ja gluteenittomaan ruokavalioon sopivaksi. Pelon sekaisin tuntein lähdin kokeilemaan tuunattua ohjetta. Turhaan pelkäsin, kakusta tuli oikein hyvä. Ei maistunut edes terveyskakulta, vaikka käytinkin Provenan gluteenitonta täysjyväkaurajauhoa :D Unohdin ottaa valmiista kakusta kukat, mutta kirjoitellaan resepti nyt tännekin tulevaisuuden varalle.

Kakku:

200 g kookosöljyä

200 g tummaa suklaata (maidotonta)

4 munaa

2 dl sokeria

2,5 dl gluteenitonta jauhoa (esim. kaura)

hyppyselinen suolaa

Suklaakermavaahto:

2,5 dl maidotonta kermaa (esim. soija)

1,5 rkl tummaa kaakaojauhetta

1,5 rkl tomusokeria

100 g maidotonta suklaata

1. Sekoita sula suklaa ja sula kookosöljy.

2. Vatkaa munat ja sokeri, lisää joukkoon suklaaseos.

3. Sekoita suola ja jauhot sekaisin. Lisää taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

4. Kaada taikina leivinpaperilla pingotettuun irtopohjavuokaan (halkaisija 22 cm). Paista uunissa alatasolla 200 asteessa 14-15 minuuttia.

5. Jäähdytä kakku kunnolla.

6. Vaahdota kerma, sihtaa joukkoon kaakaojauhe ja tomusokeri. Kääntele sekaan rouhittu suklaa. Levitä suklaakerma kakun päälle ja koristele suklaalla.

Suklaanamuset

Tein maailman helpoimpia kahden suklaan namusia. Minulla oli Dubain reissun tuliaisina mantelitäytteisiä taateleita. Leikkasin ne puoliksi ja laitoin jääpalamuotin kolojen pohjalle. Taatelit loppuivat kesken, joten täytin loput kolot kuivatuilla karpaloilla. Sulatin päälle vesihauteessa valkosuklaata ja sen päälle vielä tummaa suklaata. Tarkoitus oli aluksi tehdä aluksi raakasuklaata, mutta minun kaakaovoini oli tietenkin maalla olevassa pakastimessa. Hyvää tuli näinkin! :)

Kanapiirakka

Sain inspiraatiota Ulla Svenskin Lempileivonnaiset-kirjasta Kanapiirakan ohjeesta. Tuttuun tyyliini muokkasin taas alkuperäistä reseptiä. Korvasin osan alkuperäisen ohjeen pohjan jauhoista ruisjauhoilla. Päällisen ranskankerman korvasin kokonaan kermaviilillä ja kermalla. Kirjoitan alle reseptin niin kuin itse tein piirakan. Tein piirakan 28 cm halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan. Mielestäni piirakka maistui melkein paremmalta kylmänä kuin lämpimänä.

 

Pohja:

150 g voita

75 g juustoraastetta

½ tl suolaa

vajaa dl kevytkermaa

2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

Täyte:

400 g broilerisuikaleita

1 sipuli

3 kynttä valkosipulia

1 pieni prk ananasta

100 g sinihomejuustoa

Päällinen:

3 munaa

1 prk kermaviiliä

2 dl kevytkermaa tai maitoa

1 tl currya

1. Sekoita kaikki pohjan ainekset ja painele vuoan pohjalle.

2. Freesaa pannulla tilkassa öljyä silputtu sipuli ja valkosipuli. Lisää broilerisuikaleet joukkoon ja paista kypsäksi. Mausta oman maun mukaan esim. suolalla ja pippurilla. Itse maustoin suolalla ja chilimausteseoksella. Kaada paistettu broileri pohjan päälle.

3. Valuta ananas ja lisää pohjan päälle. Voit käyttää ananasrenkaita tai paloja oman mieltymyksen mukaan.

4. Murustele pinnalle sinihomejuusto.

5. Sekoita kaikki loput päällisen ainekset ja kaada piirakan päälle.

6. Paista uunin alatalossa 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsää ja pinta on saanut mukavan värin.