Tapiokahelmivanukas kookosmaidon kera

Tämä oli lievästi sanottuna mielenkiintoisin thaikokkikurssin ruokalajeista. Kukaan ystävistäni ei tainnut lämmetä tälle jälkiruoalle. Jälkiruoka ei maistunut siskoillenikaan, vaikka aasialaisia olemme.

Tarvitset:

1,5 dl pientä helmitapiokaa

1,5 dl kypsää purkkimaissia

6 dl vettä

1 dl sokeria

3 dl kookosmaitoa

ripaus suolaa

Kiehauta vesi pienessä kattilassa. Lisää tapioka ja keitä 10-12 minuuttia vettä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, jotta helmet eivät mene klimppiin. Kun tapioka alkaa olla läpikuultavaa, lisää sokeri ja laske lämpöä. Sekoita vielä, kunnes tapioka on täysin läpikuultavaa, lisää sitten maissi ja ota pois liedeltä. Kuumenna toisessa kattilassa kookosmaito ja suola. Keitä kasaan. Jäähdytä molemmat kunnolla ennen tarjoilua.  

Pänang Curry possulla kookosmaidossa

Yksi thai-kokkikurssin ruokalajeista oli Pänang Curry possulla. Tämä oli ruokalajeista hitain tehdä, koska currytahna tehtiin itse alusta asti. Ylijäänyttä tahnaa voi säilyttää jonkin aikaa jääkaapissa. Voit myös ostaa kaupasta valmista tahnaa ja hypätä suoraan itse ruoanvalmistukseen.

Pänang Curry:

1 tl suolaa

5 kpl kuivattuja isoja chilinpalkoja 

(poista siemenet, liota sen jälkeen kuumassa vedessä 5 min ja silppua lopuksi)

2 rkl tuoretta galangalin juurta kuorittuna ja silputtuna

2 rkl sitruunaruohon vartta silputtuna

1 rkl kaffirlimen hedelmän kuorta hienoksi raastettuna

1 rkl korianterin juurta puhdistettuna ja silputtuna

2 rkl salottisipulia kuorittuna ja silputtuna

1/4 tl valkopippuria jauhettuna

2 rkl korianterinsiemeniä paahdettuna ja jauhettuna

1 rkl jeeran siemeniä tai kuminan siemeniä paahdettuna ja jauhettuna

1 tl katkaraputahnaa

Paahda ensiksi kuminan/jeeran siemenet pannulla miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia ilman öljyä, kunnes tunnet niiden aromin nenässäsi. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja lisää 1-2 rkl, kunnes saat aineksista hienon tahnan.

Tarvitset:

400 g possua viipaloituna ohuiksi pitkiksi suikaleiksi

2 rkl Pänang currytahnaa

4 dl kookosmaitoa

7 kpl kaffirlimen lehteä

2 rkl maapähkinöitä paahdettuna ja murskattuna 

1 iso chilin palko

1 rkl kalakastiketta

1 rkl palmusokeria

1 rkl rypsiöljyä

Paista pänang curry -tahnaa kasviöljyssä pannulla miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes chilin punainen väri on värjännyt seoksen vaaleanpunaiseksi. Kaada kookosmaito pieninä lorauksina pannuun koko ajan sekoittaen , kunnes tunnet chilin voimakkaan aromin nenässäsi. Lisää lihaa pannuun ja keitä sen jälkeen hiljalleen, kunnes liha tuntuu pehmeältä. Mausta kalakastikkeella, sokerilla ja maapähkinöillä, sekoita kunnolla. Ota pannu pois levyltä ja lisää lopuksi vielä kaffirlimen lehdet ja chili. 

Gai Pad Med Ma Muan (Kanaa cashewpähkinöillä)

Thai-kokkikurssilla tehtiin myös paistettua kanaa cashewpähkinöiden kera. Tämä taisi olla mieheni lempiruoka, kun kävimme viime vuonna Thaimaassa. Löytyi ihan joka ravintolan listalta. Kiinalainen vastine tälle taitaa olla Kung Po kana. Cashewkana on tuo vasemmanpuoleisin annos, jota olen juuri koristelemassa korianterilla.

Tarvitset:

½ dl rypsiöljyä

1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä

1 iso kuivattu chilinpalko, 2 cm paloina

300 g kanaa marinoituna 1 rkl soijakastiketta

1 dl sipulia leikattuna 2 cm paloiksi

2 dl paprikaa leikattuna noin 2 cm paloiksi

½ dl kanalientä

2 kpl kevätsipulin varsia leikattuna 2 cm pätkiksi

2 rkl osterikastiketta

½ rkl valkosipulimurskaa

½ rkl sokeria

Kuumenna öljy wokkipannulla keskilämmöllä. Freesaa valkosipuli pannulla, kunnes tunnet valkosipulin voimakkaan aromin nenässäsi. Paista kana pannulla kypsäksi. Lisää joukkoon sipuli, paprika ja kanaliemi. Paista korkealla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes vihannekset ovat melkein kypsät. Mausta osterikastikkeella, sokerilla nopeasti sekoittaen. Lisää lopuksi cashewpähkinät ja chilin palat.

Tom Yam Kung (Tulinen katkarapukeitto)

Thaikokkikurssilla tehtiin myös Tom Yam Kung:ia eli tulista ja samalla hieman hapanta/kirpeää katkarapukeittoa. Itse en tykkää hirvestä ravusta, mutta syön kyllä mielelläni Tom Yam Kha:ta, joka on tämän keiton vastine kanalla. Parempaa kuvaa en arkistosta löytänyt tuosta keitosta, mutta se on kuitenkin tuo keskimmäinen kulho, jossa on kauha.

Tarvitset:

5 dl kanalientä

3 dl kookosmaitoa

3 vartta tuoretta sitruunaruohoa paloiteltuna

6 kpl tuoretta kaffirlimen lehteä

4 pientä (salotti)sipulia

400 g katkarapuja/tiikerirapuja kuorittuna

2 dl shiitakesieniä

2 rkl kalakastiketta

5 chilinpalkoa

2 rkl limen mehua

1 rkl makeaa chilitahnaa

tuoretta korianteria

Kuumenna kanaliemi ja lisää jokkoon sitruunaruohon palat sekä sipuli ja keitä puolisen minuuttia. Lisää joukkoon kookosmaito ja jatka keittämistä. Lisää sekaan vielä chilitahna, kaffirlimen lehdet sekä sienet, anna porista. Lisää lopuksi ravut ja ota keitto pois levyltä. Mausta lopuksi kalakastikkeella, hienonnetulla chilillä sekä limen mehulla. Koristele keitto korianterilla.

Kao Niew (tahmariisi) höyryttämällä sekä jasminriisi mikrossa

Olin jokin aika sitten thaimaalaisella kokkikurssilla. Teimme siellä tahmariisiä lisukkeeksi höyryttämällä sekä jasminriisiä kätevästi mikrossa.

Tahmariisi:

4 dl tahmariisiä

vettä

Liota tahmean riisin jyviä vedessä vähintään 2 tuntia tai yön yli. Lado liotetut riisit bambukoriin. Viritä bambukori vedellä täytetyn kattilan päälle. Höyrytä riisiä noin 20 minuuttia, kunnes se on kypsää.

Jasminriisi mikrossa:

2 dl jasminriisiä

4 dl vettä

Huuhtele riisinjyvät huolellisesti juoksevan veden alla. Kaada riisi mikronkestävään keraamiseen/lasiseen/muoviseen vuokaan. Laita mikroon täydelle teholle noin 10 minuutiksi. Sekoita kevyesti ja jatka mikrottamista, kunnes vesi on kokonaan imeytynyt riisiin. Mikrosta riippuen aikaa kypsymiseen kuluu aikaa noin 15-20 minuuttia. Jos huomaat sekoittaessa, että riisi on liian kuivaa niin lisää joukkoon tilkka vettä. 

Muu Ping (grillattua possua thaimaalaisittain)

Olin jokin aika sitten thaimaalaisella kokkikurssilla. Teimme siellä grillattua possua, joka tarjoiltiin perinteisen thaimaalaista papaijasalaatin ja tahmariisin kera.

 

 Tarvitset:

500 g possua

3 kpl korianterin juurta

1 kynsi valkosipulia murskattuna

½ tl valkopippuria

3 rkl kalakastiketta

3 rkl soijakastiketta

3 rkl osterikastiketta

3 rkl rypsiöljyä

0,3 dl kookosmaitoa

50 g palmusokeria

varrastikkuja 

Sekoita possua lukuunottamatta kaikki ainekset sekaisin marinadiksi. Leikkaa possusta sopivankokoisia paloja/siivuja ja laita marinadin sekaan marinoitumaan huoneenlämpöön vähintään tunniksi tai yön yli jääkaappiin. Pujota marinoidut lihat tikkuihin ja paista pannulla tai grillaa grillissä kypsiksi. Tarjoile papaijasalaatin ja tahmariisin kera.

Som Tam (thaimaalainen papaijasalaatti)

Olin jokin aika sitten thaimaalaisella kokkikurssilla. Teimme siellä perinteistä thaimaalaista papaijasalaattia, joka tarjoiltiin grillatun possun ja tahmariisin kera. Koko setti yhdessä vei kielen mennessän. Oli mielestäni kurssin paras anti mikroriisin ohella! :D

Tarvitset:

1 pitkäpapu, 3 cm:n pätkissä

(voit käyttää pitkäpapun tilalla ohutta vihreää papua)

2 kpl valkosipulinkynsiä

1 punainen chilinpalko

4 rkl maapähkinöitä paahdettuna

4 dl vihreää papaijaraastetta pitkänä raasteena

(voit lisätä porkkanaa pitkänä raasteena lisävärin antamiseksi)

4 kpl kirsikkatomaatteja puolikkaina

3 rkl kalakastiketta

3 rkl palmusokeria

3 rkl limen mehua

 Hämmennä/hakkaa isossa morttelissa valkosipuli, chili ja pitkäpapu. Lisää joukkoon palmusokeri, kalakastike, limen mehu ja jatka sekoittamista. Lisää lopuksi papaija, kirsikkatomaatit ja hämmennä, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Kaada tarjoiluastiaan ja lisää lopuksi pähkinät päälle. Tarjoile grillatun possun ja tahmariisin kera.