Piimähyytelökakku

Kutsuin viikonloppuna ystäviäni kylään "maalle" juhlistamaan kolmekymppisiäni. Leivoin sinne tätä "valejuustokakkua". Aiemmin rakastin juustokakkua. Leivoin lempijuustokakkuani ensin siskoni häihin ja sitten vielä hyvän ystäväni häihin yhteensä 30 kakkua. Siskoni häistä lähtien äitini on päässyt juustokakkujen makuun ja onkin leiponut niitä joka varmaankin joka viikonloppu sen jälkeen. Häistä on varmaan 3 vuotta... Jokaisella perheenjäsenellämme tulee tuo kakku korvista ulos :D Halusin kokeilla piimähyytelökakkua, koska sen sanotaan olevan raikkaampi versio juustokakusta. Olihan se! :) Suosittelen! 

Kakku oli todella nopea tehdä. Itselläni on poikaystävän mummolta peritty monitoimikone käytössä, jolla sain murskattua keksit ja tehtyä samalla keksipohjan. Samalla koneella sain vaahdotettua kermankin. Ei mennyt valehtelematta kuin 15-20 minuttia itse kakun tekemiseen. Tein kakun edellisenä iltana jääkaappiin odottamaan. Seuraavana aamuna tein kiilteen ja siihen meni ehkä 5 minuuttia. Tämä on todellinen pikakakku, jos on välineet kunnossa :D Huonommillakaan vehkeillä tuskin kestää puolta tuntia kauempaa. :)

Pohja:

200 g Digestive-keksiä

75 g voita tai margariinia

Täyte:

4 dl piimää

1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

8 liivatelehteä

3 rkl sitruunamehua

Kiille:

2 dl mangososetta (Bonne)

3 liivatelehteä

2 rkl kiehuvaa vettä

Pingota irtopohjavuoan väliin leivinpaperi. Sekoita murskatusta keksistä ja sulaneesta voista seos ja painele vuoan pohjalle. Laita täytettä varten liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita piimä ja sokerit kulhossa. Lisää vatkattu kerma piimän joukkoon. Kieuhata sitruunamehu ja sulata sinne pehmenneet liivatelehdet, joista on puristettu ylimääräinen vesi pois. Kaada liivateseos ohuena vanana piimäkermaseoksen joukkoon ja sekoita kunnolla. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. Laita kiillettä varten liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kieuhata vesi ja sulata sinne pehmenneet liivatelehdet, joista on puristettu ylimääräinen vesi pois. Kaada liivateseos ohuena vanana mangososeen joukkoon ja sekoita kunnolla. Kaada kiilleseos piimäkakun päälle ja anna hyytyä vielä parisen tuntia.

Myboshi: Ome-boshi

Tykkään ennemmin neuloa kuin virkata, mutta minun oli pakko päästä virkkaamaan, kun sain käsiini Myboshi-kirjan. Kirjassa on 15 erilaista ja eritasoista pipo-ohjetta. Kirjan alkuosassa on selkeät kuvalliset ohjeet eri silmukoiden virkkaamiseen ja pipon aloittamiseen. Minun saavutukseni virkkauksen saralla on yksi puolisuunnikkaan muotoinen pannualunen ja 3 kieroa mattoa virkattuna trikoisista matonkuteista. Jos minäkin sain tämän kirjan ohjeilla virkattua pipon niin silloin saa kuka tahansa muukin! :D Noita lankoja saa ostettua tietyistä Prismoista ja Sokoksista sekä Novita-lankakaupasta. Itse tiedustelin Novitan asiakaspalvelusta sähköpostitse lähimmän kaupan, joissa noita myytiin. Nuo pipomerkit ovat silitettäviä ja niitäkin saa kaupasta.

Myboshi tarkoittaa kirjaimellisesti minun piponi, My - minun (englanniksi) ja Boshi - pipo (japaniksi). Valitsin ensimmäiseksi pipo-ohjeekseni Ome-boshin L-koossa ja virkkasin sen poikaystävälleni. Hän halusi itselleen tiukan pipon ja valitsi väreiksi neonkeltaisen ja mustan. Pipoon kului aikaa reilut pari tuntia. Alku oli vähän hankalaa, piti purkaa kolme tai neljä kertaa ennen kuin sain silmukkamäärät täsmäämään... Lankakerä on 50 g ja se maksaa noin 4 e. Poikaystäväni pipoon sitä kului noin 100 g kutosen koukulla virkattuna. Pipon ohjetta piti tuunata sen verran, että virkkasin siihen 4 ylimääräistä kerrosta alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna. Ohjeen mukaan virkattuna poikaystäväni olisi saanut kipan lämmittämään päälakeaan :D Tuo Ome-boshin ohje on todella yksinkertainen, se virkataan ensimmäisiä ketjusilmukoita lukuunottamatta puolipylväillä. Vaikeustasoltaan se oli merkattu 2/5.

Pätkiskakku

Leivontani perustuu yleensä siihen, että katson ensiksi mitä kaapistani löytyy ja sitten etsin sopivan reseptin. Tällä kertaa minulla oli kaapissa pätkiskonvehteja. Löysin pätkiskakun ohjeen täältä. Tein kakun pienin muutoksin puolitoistakertaisena suorakaiteen muotiseen teräsuunivuokaan, joka on kokoa 24 x 34 cm. Alkuperäisen ohjeen maustamattoman jogurtin vaihdoin jääkaapistani löytyneeseen pehmeään rahkaan ja vaniljakastikkeeseen. Tällä kakulla juhlittiin töissä kolmekymppisiäni. Kyllä huomaa, että talvi tulee ja sisällä ei ole ollenkaan luonnonvaloa niinä aikoina kuin on itse kotona. Kuvista tulee aivan kaameita :D Kakku maistui huonoista kuvista huolimatta hyvältä.

Pohja:

7,5 dl vehnäjauhoja

4,5 dl sokeria

3 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

4,5 rkl kaakaojauhetta

225 g voita tai margariinia

110 g pätkis-konvehteja

2 dl pehmeää rahkaa

1 dl vanhan ajan vaniljakastiketta

5 pientä munaa

Kuorrutus:

250 g suklaata

150 g voita tai margariinia

koristeeksi pätkistä muruina tai paloina

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sulata pätkikset voin joukkoon. Lisää pätkisrasvaseokseen vuorotellen maustamaton jogurtti ja munat hyvin vatkaten (käsin).
3. Sekoita taikinan joukkoon kuivat aineet.
4. Paista noin tunnin ajan 175 asteessa. Kokeile hammastikulla kypsyyttä. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei jää taikinaa.
5. Sulata kuorrutusta varten suklaa ja voi. Kaada jäähtyneen kakun päälle. Koristele pätkismuruilla.

Porkkanakuppikakut

Tehtiinpä viikonloppuna 14-vuotiaan pikkusiskoni Rosan ja hänen ystävänsä Nixun kanssa porkkanakuppikakkuja. Tytöt tekivät koko homman alusta loppuun asti itse. Minä toimin virallisena valvojana ja maistajana! :)

Kuppikakut (noin 20 kappaletta):

350 g kuorittua porkkanaa raasteena (4 isoa porkkanaa)

3 cm:n pätkä tuoretta inkivääriä

3 munaa

1,5 dl valkoista sokeria

1,5 dl fariinisokeria

1,5 dl (rypsi)öljyä

3,5 dl vehnäjauhoa

2 tl kanelia

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

3 dl tomusokeria

2 rkl sitruunamehua

Koristeeksi:

Pähkinärouhetta

Suklaarouhetta

Nonparellia

Porkkanaraastetta

Mintunlehtiä

1. Kuori ja raasta porkkanat ja inkivääri.

2. Vatkaa munat ja sokerit. Sekoita raaste ja öljy taikinan joukkoon.

3. Sekoita kuivat ainekset ja lisää ne sitten taikinan joukkoon kunnolla sekoittaen.

4. Nostele taikina kahden lusikan avulla muffinssivuokiin ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia. Kokeile hammastikulla kypsyyttä. Muffinssi on kypsää, kun tikkuun ei jää taikinaa.

5. Sekoita kuorrutus. Kuorruta kakut lusikan avulla ja koristele haluamillasi koristein.

Lakritsi-mokkapalakakku ja Cookie dough -leivokset

Kutsuin viime viikonloppuna ystäviäni luoksemme kylään syömään ja viettämään iltaa. Tarjosin heille merikeittoa. Ystäväni toivat jälkkärit mukanaan. Ystäväni S oli tehnyt Lakritsi-mokkapalakakkua Yhteishyvän ohjeella. Ystäväni A oli taas leiponut Kinuskikissan Cookie dough -leivosten ohjeella kakkua. Lakritsimokkapalakakun taikinaan ja kuorrutukseen oli käytetty hopea toffeeta. Kakku oli todella mehevää ja herkullista, samaan aikaan sekä suolaista että makeaa. Itse olen lakritsitoffeen ystävä, joten kakku maistui minulle erityisen hyvin. Cookie dough -kakun juju oli raa'assa keksitaikinassa browniemaisen pohjan päällä. A vaihtoi alkuperäisen ohjeen keksitaikinassa olevat tummat suklaahiput wiener nougat crushiin. Tämä kakku sopii hyvin niille, jotka tykkäävät erityisen makeista herkuista. Itselleni kakku taisi olla hieman liian makea, mutta tämä kakku maistui todella hyvin poikaystävälleni, joka santsasi kakkua useamman palasen. Kopioin ohjeet sellaisenaan vielä tuohon alle.

Lakritsi-mokkapalakakku:

Pohja:

1 pussi (170 g) lakritsitoffeeta (Hopeatoffee)

200 g margariinia

4 munaa

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl maitoa

Kuorrutus:

1,5 dl kermaa

3 dl tomusokeria

1. Poista karamelleista kääreet. Sulata margariini kattilassa. Pilko joukkoon 10 toffeepalaa. Sekoita kunnes toffee on sulanut.

2. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahtoon vuorotellen lakritsi-rasvaseoksen ja maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi. Vuoraa leivinpaperilla irtopohjavuoka (halk. 24 cm). Kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia tai kunnes pistettäessä tikkuun ei tartu taikinaa. Nosta kakku jäähtymään.

3. Kaada kerma ja loput toffeet kattilaan. Keitä sekoittaen, kunnes toffeet ovat sulaneet. Anna jäähtyä. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä kuorrutetta jääkaapissa välillä sekoittaen, kunnes se on sakeaa. Levitä kuorrutus  jäähtyneen kakkupohjan päälle. Anna vetäytyä hyvin ja leikkaa paloiksi.

Cookie dough -leivokset:

Brownies-pohja:
125 g suolatonta voita
75 g tummaa leivontasuklaata
2 dl sokeria
hyppysellinen suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
2 dl vehnäjauhoja

Cookie dough -täyte:
125 g suolatonta voita
1 ¾ dl ruokosokeria
2 tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl kermaa
1 dl tummaa suklaarouhetta (wiener nougat crushia)

Suklaakuorrutus:
100 g suolatonta voita
100 g tummaa leivontasuklaata
suklaaströsseliä

1. Sulata voi kattilassa. Ota liedeltä ja lisää suklaapalat voisulaan. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Lisää sokeri, suola, vaniljasokeri, munat ja jauhot. Vuoraa leivinpaperilla reunallinen uunivuoka (n. 19 x 19 cm). Kaada taikina vuoan pohjalle.Paista pohjaa 175 asteessa 15-25 minuuttia. Brownies-pohja saa jäädä sisältä hieman raa’aksi. Pohjan uunissaoloaikaan vaikuttaa astia, jossa pohjan kypsennät. Teflonpintaisessa vuoassa pohja kypsyy nopeammin kuin keraamisessa vuoassa. Anna pohjan jäähtyä.

2. Vatkaa voi ja ruokosokeri sekaisin. Lisää vatkaimella sekoittaen loput aineet. Levitä taikina pohjan päälle tiiviiksi kerrokseksi. Kaavi kulhon jämät omaan suuhusi. Nosta jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi.

3. Mittaa kuorrutteen voi ja suklaa kattilaan. Lämmitä seosta lieden keskilämmöllä sekoitellen, kunnes kuorrute on tasaista. Anna jäähtyä hetken aikaa. Kaada kuorrute vuokaan täytteen päälle. Ripottele pinnalle strösseliä tai suklaarouhetta. Anna jähmettyä jääkaapissa.

4. Leikkaa levy pieniksi neliöiksi. Säilytä leivokset jääkaapissa.

Bun thit nuong (Hiilellä grillattua possua riisinuudelin kera)

Tämä ruokaa syömme usein vanhempieni luona. Bun thit nuong oli myös suurinta herkkuani Vietnamissa ollessani. Jokaisella vietnamilaisella on oma reseptinsä tähän ja valmistuseroja on myös pohjoisen ja etelän välillä. Grillatun lihan (thit nuong) lisäksi tätä tarjoillaan usein paistettujen jauhelihapihvien (cha) ja kevätrullien (cha nem tai cha gio riippuen siitä ollaanko pohjois-Vietnamissa vai etelässä) kanssa, jolloin ruoan nimi on Bun cha. Bun tarkoittaa siis ohutta riisivermiselliä.

Liha grillataan halsterin välissä hiilloksen päällä. Tähän ruokaan kuuluu rasvainen liha, sillä suurin osa rasvasta tihkuu kypsennettäessä pois. Liha kuuluu grillata niin, että hiilloksen maku tarttuu siihen. Grillattu liha syödään riisivermisellin kanssa. Annoksen päälle laitetaan yrttejä, salaattia ja kurkkua ja se nautitaan syvästä kulhosta reilulla tujauksella nuoc mam cham -kastiketta. Itse olen tehnyt tuon kastikkeen aina maistelemalla ja vapaalla kädellä ilman mittoja. Kastikkeeseen on vaikea sanoa oikeita mittasuhteita. Toiset pitävät makeammasta kastikkeesta ja toiset happamammasta. Meidän perheessä on tuo kastike tehty happamaksi etikalla. Jotkut käyttävät limen mehua, mutta meillä kotona sitä ei ole ikinä käytetty. Valmis nuoc  mam cham -kastike säilyy jääkaapissa pitkään. Teenkin sitä yleensä isomman annoksen ja säilytän sitä lasipurkissa jääkaapissa.

Liha ja marinadi:

1 kg kassleria, possun kylkeä tai muuta rasvaista lihaa

2-3 dl soijakastiketta

2 rkl sokeria

1 rkl seesamöljyä

1 chilinpalko pieniksi renkaiksi leikattuna

1 pieni sipuli leikattuna renkaiksi

2-3 murskattua valkosipulinkynttä

Kastike:

1:1:1:4  kalakastiketta, sokeria, etikkaa, vettä

2 murskattua valkosipulin kynttä

1 chilinpalko pieniksi renkaiksi leikattuna

halutessasi 1-2 porkkanaa leikattuna ohuiksi renkaiksi tai suikaleiksi

 

Äitini kastike vietnamiksi: 

Nước mắm dấm pha:
4.5l nước sôi
1kg đường
200g bột ngọt Thái
25 viên đường Hermetas
0.5kg ớt
1 chai mắm
2 củ tỏi
0.5l  dấm

Tarjoiluun:

keitettyä ohutta riisivermiselliä

yrttejä (esim. korianteria, thaibasilikaa, minttua)

kurkkua ohuina viipaleina

jäävuorisalaattia pieneksi suikaloituna

halutessasi paahdettua maapähknää kuorittuna

1. Sekoita isossa kulhossa marinadin ainekset keskenään ja laita ohuiksi viipaleiksi leikatut possun lihat sinne marinoitumaan. Voit halutessasi hakata lihaviipaleita ohuemmaksi. Siirrä kulho kylmään. Anna marinoitua yön yli tai vähintään pari tuntia.

2. Valmista kastike. Kalakastiketta, sokeria ja etikkaa tulee samassa suhteessa toisiinsa (esim. 1 dl) jokaista. Lopuksi (kiehuvaa) vettä tulee nelinkertainen määrä (eli 4 dl). Lisää lopuksi murskattu valkosipuli, silputtu chili ja halutessasi sopivankokoisiksi leikatut porkkanan palaset. Kastiketta kannattaa tehdä kerralla isompi määrä ja säilöä jääkaapissa lasipurkissa seuraavaa kertaa varten.

3. Grillaa lihat halsterin välissä hiilloksella tai (kaasugrillillä). Kääntele halsteria niin, ettei lihat pala.

4. Keitä riisinuudelit.

5. Kokoa annos: Laita ensin nuudelia sopiva määrä kulhon pohjalle. Lisää sitten salaattia, kurkkua, yrtit ja viimeisenä grillatut lihat. Viimeiseksi lusikoi päälle kastiketta ja halutessasi kuorittuja ja paahdettuja maapähkinöitä.

Purepisteen raakakakkuresepti: Avokado-Kasvispiiras

Oletteko kuulleet turkulaisesta Pure. -kahvilasta? Kävin siellä viime vuonna raakakakkukurssilla. Voitte lukea siitä täältä. Minun kurssillani tehtiin kuutta erilaista makeaa raakakkua tai -leivonnaista. Kursseja järjestetään kuukausittain ja niissä vaihtelee leivottavien herkkujen reseptit kauden mukaan. Jokin aika sitten hanistyle-blogia kirjoittava Linda kävi Purepisteen raakakakkukurssilla ja kirjoitti täällä. Hän julkaisi tekstissä myös kaikki kyseisellä kurssilla tehtyjen kakkujen reseptit. Sieltä bongasin myös tämän suolaisen raakapiirakan ohjeen. Tämä resepti on siitä kiva, että siinä käytetään sellaisia raaka-aineita mitä löytyy melkein jokaisesta marketista. Raaka-aineista kookosöljy on ehkä erikoisin ja sitä saa nykyään ainakin supermarketeista, jos pienemmistä ei löydy. Tein tämän piirakan ystäväni babyshower-juhliin. Korvasin alkuperäisessä reseptissä olevat pellavansiemenet seesaminsiemenillä, koska pellavansiemeniä ei suositella raskaana oleville naisille. Kurkun korvasin kesäkurpitsalla. Kopioin tuohon alle reseptin kuitenkin alkuperäisessä muodossaan. Suluissa omat muutokseni. Tein piirakan halkaisijaltaan 21 cm irtopohjavuokaan. Aineksia jäi kuitenkin jonkun verran yli, jäljelle jääneistä täytteistä tein pienemmän halkaisijaltaan noin 10 cm piirakan.

Pohja:

3 dl kokonaisia pellavansiemeniä (seesaminsiemeniä)

4 dl cashewpähkinöitä

laadukasta suolaa

rouhittua mustapippuria

3 kynttä valkosipulia

pätkä punaista tuoretta chiliä

1 dl sulatettua kookosöljyä

1. Laita blenderikannuun ensin pellavansiemenet. Käytä mieluummin kokonaisia kuin rouhittuja. Jauha siemenet hienoksi jauhoksi ja kaada isoon kulhoon.

2. Laita samaan kannuun seuraavaksi 2 dl pähkinöistä sekä valkosipulin kynnet. Jauha hienoksi. Kaada seos kulhoon pellavansiemenjauheen seuraksi.

3. Jauha kannussa vielä loput pähkinät ja chili ja muut mausteet, kaada loputkin ainekset kulhoon. Sekoita kaikki ainekset kunnolla taikinaksi.

4. Tarkista maku ja taikinan kosteus (saa olla melko kosteaa) ja taputtele sitten taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Vie hyytymään pakkaseen.

Avokado-Kasvistäyte:

2 kivan kokoista avokadoa (3 avokadoa)

½ punainen paprika

noin 10 cm pätkä kurkkua (kesäkurpitsaa)

4 tomaattia

1 punasipuli (puolikas)

1,5 sitruunan mehu puristettuna (2 limen mehut)

2 rkl kookosöljyä

laadukasta suolaa

rouhittua mustapippuria

Koristelu:
kirsikkatomatteja
basilikaa (tuoretta minttua)

1. Kuori avokadot ja poista siemen. Laita avokadot blenderikannuun. Lisää kannuun kookosöljy, suola, pippuri ja sitruunanmehu. Sekoita massa sileäksi ja kaavi isoon kulhoon.

2. Leikkaa paprika ja sipuli pieniksi kuutioiksi ja lisää kulhoon avokadotahnan joukkoon. Poista kurkusta siemenet ja kuutioi, lisää sitten massaan. Lohko tomaatit ja poista siemenet. Pilko vielä tomaatin hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Lisää kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta ja maistele.

3. Kaada valmis täyte irtopohjavuokaan ja vie jääkaappiin tai pakastimeen vetäytymään hetkeksi. Leikkaa piirakka annospaloiksi ja koristele tuoreella basilikalla ja kirsikkatomaateilla.