Maidoton ja gluteeniton mutakakku

Leivoin ystävilleni illanistujaisiin Mia Ohrnin kirjasta Uudet suklaaherkut. Valitsin tällä kerra Dajm-kermalla peitetyn suklaakakun ohjeen. Viimeksi olen kirjasta leiponut mutakakkua ja se onkin ollut luotto-ohjeeni jo monen vuoden ajan. Tuunasin ohjeen maidottomaan ja gluteenittomaan ruokavalioon sopivaksi. Pelon sekaisin tuntein lähdin kokeilemaan tuunattua ohjetta. Turhaan pelkäsin, kakusta tuli oikein hyvä. Ei maistunut edes terveyskakulta, vaikka käytinkin Provenan gluteenitonta täysjyväkaurajauhoa :D Unohdin ottaa valmiista kakusta kukat, mutta kirjoitellaan resepti nyt tännekin tulevaisuuden varalle.

Kakku:

200 g kookosöljyä

200 g tummaa suklaata (maidotonta)

4 munaa

2 dl sokeria

2,5 dl gluteenitonta jauhoa (esim. kaura)

hyppyselinen suolaa

Suklaakermavaahto:

2,5 dl maidotonta kermaa (esim. soija)

1,5 rkl tummaa kaakaojauhetta

1,5 rkl tomusokeria

100 g maidotonta suklaata

1. Sekoita sula suklaa ja sula kookosöljy.

2. Vatkaa munat ja sokeri, lisää joukkoon suklaaseos.

3. Sekoita suola ja jauhot sekaisin. Lisää taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

4. Kaada taikina leivinpaperilla pingotettuun irtopohjavuokaan (halkaisija 22 cm). Paista uunissa alatasolla 200 asteessa 14-15 minuuttia.

5. Jäähdytä kakku kunnolla.

6. Vaahdota kerma, sihtaa joukkoon kaakaojauhe ja tomusokeri. Kääntele sekaan rouhittu suklaa. Levitä suklaakerma kakun päälle ja koristele suklaalla.

Suklaanamuset

Tein maailman helpoimpia kahden suklaan namusia. Minulla oli Dubain reissun tuliaisina mantelitäytteisiä taateleita. Leikkasin ne puoliksi ja laitoin jääpalamuotin kolojen pohjalle. Taatelit loppuivat kesken, joten täytin loput kolot kuivatuilla karpaloilla. Sulatin päälle vesihauteessa valkosuklaata ja sen päälle vielä tummaa suklaata. Tarkoitus oli aluksi tehdä aluksi raakasuklaata, mutta minun kaakaovoini oli tietenkin maalla olevassa pakastimessa. Hyvää tuli näinkin! :)

Kanapiirakka

Sain inspiraatiota Ulla Svenskin Lempileivonnaiset-kirjasta Kanapiirakan ohjeesta. Tuttuun tyyliini muokkasin taas alkuperäistä reseptiä. Korvasin osan alkuperäisen ohjeen pohjan jauhoista ruisjauhoilla. Päällisen ranskankerman korvasin kokonaan kermaviilillä ja kermalla. Kirjoitan alle reseptin niin kuin itse tein piirakan. Tein piirakan 28 cm halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan. Mielestäni piirakka maistui melkein paremmalta kylmänä kuin lämpimänä.

 

Pohja:

150 g voita

75 g juustoraastetta

½ tl suolaa

vajaa dl kevytkermaa

2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

Täyte:

400 g broilerisuikaleita

1 sipuli

3 kynttä valkosipulia

1 pieni prk ananasta

100 g sinihomejuustoa

Päällinen:

3 munaa

1 prk kermaviiliä

2 dl kevytkermaa tai maitoa

1 tl currya

1. Sekoita kaikki pohjan ainekset ja painele vuoan pohjalle.

2. Freesaa pannulla tilkassa öljyä silputtu sipuli ja valkosipuli. Lisää broilerisuikaleet joukkoon ja paista kypsäksi. Mausta oman maun mukaan esim. suolalla ja pippurilla. Itse maustoin suolalla ja chilimausteseoksella. Kaada paistettu broileri pohjan päälle.

3. Valuta ananas ja lisää pohjan päälle. Voit käyttää ananasrenkaita tai paloja oman mieltymyksen mukaan.

4. Murustele pinnalle sinihomejuusto.

5. Sekoita kaikki loput päällisen ainekset ja kaada piirakan päälle.

6. Paista uunin alatalossa 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsää ja pinta on saanut mukavan värin.

Kirpeän raikas banoffee

Rakastan kirpeää yhdistettynä makeaan. Perinteinen banoffee on itsestään aika makea pommi. Olenkin usein tuunannut banoffeen kirpeillä marjoilla, kuten karpaloilla tai vadelmilla, miksei myös punaviinimarjat tai puolukat kävisi. Aijai, kun on hyvää. Tässä ohjeessa kinuskitoffee on keitetty kondensoidusta maidosta, mutta helpommalla melkein pääsee, kun ostaa kaupasta valmiiksi karamellisoitua maitoa. Valmiilla kinuskilla tehtynä tämän piirakan tekemisessä ei kauaa nokka tuhise. Tykkään tästä helposta ja nopeasta piirakasta. Kondensoidun maidon voi etukäteen keittää ja laittaa kaappiin odottamaan. Se säilyy ihan yhtä kauan kuin keittämätönkin maito. Piirakan pyöräyttää ihan hetkessä herkuttelua varten. Tein piirakan neliönmalliseen irtopohjavuokaan, joka vastaa tilavuudeltaan 26 cm halkaisijaltaan olevaa pyöreää irtopohjavuokaa. Jos teet piirakan pienempään vuokaan, niin muotoile keksipohjasta reunat piirakalle. Pienemmällä vuoalla voi kerman määrän puolittaa. Osan kermasta voi myös korvata halutessa rahkalla.

Tarvitset:

200 g Digestive-keksiä

75 g margariinia tai voita

1 tlk (karamellisoitua) kondensoitua maitoa

4 dl kermaa vaahdotettuna

2 kypsää banaania

200 g karpaloita tai vadelmia

kanelia

kaakaojauhetta

1. Keitä kondensoitua maitotölkkiä kiehuvassa vedessä vähintään tunnin ajan. Jätä keitetty tölkki jäähtymään. Vaihtoehtoisesti voit ostaa valmiiksi karamellisoidun kondensoidun maitotölkin kaupasta.

2. Sekoita sula voi murskattujen keksien kanssa ja painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

3. Levitä jäähtynyt karamellisoitu kondensoitu maito keksipohjan päälle. Ripottele marjat ja viipaloitu banaani kinuskin päälle.

4. Vatkaa kerma ja levitä marjojen päälle. Sirota pinnalle kanelia ja kaakaojauhetta.

Kaurainen karpalokakku

Tällä viikolla on taas perjantaipullavuoroni. Minun piti leipoa jotain nopeaa, joka ei vaatisi vatkaamista, sillä hajotin jokin aika sitten sähkövatkaimeni. Kolusin omaa keittikirjastoani läpi ja löysin Ulla Svenskin Lempileivonnaiset -kirjasta Kauraisen puolukkakakun ohjeen. Minun pakkasestani ei löynyt puolukoita, joten korvasin ne karpaloilla. Tuplasin myös alkuperäisen reseptin ainesmäärät, koska tein kakkua 13 hlö:lle. Alkuperäinen ohje on 20 cm:n vuokaan mitoitettu. Itse tein ohjeen siis tuplana neliönmuotoiseen irtopohjavuokaan, joka vastaa tilavuudeltaan 26 cm:n pyöreää vuokaa. Luonnollisesti myös paistoaika pidentyi. Kakusta tuli pullamainen kardemumman takia. Karpalosta tuli raikkautta. 

Tarvitset (20 cm vuoka):

150 g margariinia

1,5 dl sokeria

0,5 tl suolaa

2 munaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl kardemummaa

1 dl maitoa

2 tl leivinjauhetta

Pinnalle:

2 dl karpaloita (tai puolukoita)

0,5 dl fariinisokeria

0,5 dl kaurahiutaleita

Sekoita kaikki ainekset kerralla nopeasti sekaisin. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun halkaisijaltaan 20 cm vuokaan. Ripota pinnalle marjat. Sekoita keskenään fariinisokeri ja kaurahiutaleet ja ripottele seos marjojen päälle. Paista kakkua uunin alatasolla 175 asteessa noin 40 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä cocktail-tikulla.

Kana-avokadopasta

Tein taas sitä kuuluisaa avokadopastaa. Tuunasin sitä paistamalla sekaan kanaa ja käyttämällä yrttinä korianteria. Keittiökirjastostani löytyy molemmat Safkaa-keittokirjat. Niistä olen tehnyt savulohipastaa, lime-anjovispastaa sekä maailman maukkainta varhaiskaalisalaattia. On kyllä hyvät kirjat, kun noin monta reseptiä on päässyt jo kokeiluun! :) Alla löytyy minun versioni tuunatusta avokadopastasta niin kuin sen tällä kertaa tein. Lisäksi lopusta löytyy kuvana alkuperäinen resepti.Oijoi, olipa hyvää, jopa seuraavana päivänä kylmänä syötynä.

Tarvitset:

1 sipuli silputtuna

400 g kanan filettä suikaleena

4 valkosipulinkynttä

1 iso mieto kokonainen chili

2 limen mehu

3,5 kypsää pientä avokadoa (jos et löydä täydellisen kypsiä avokadoja, ei tämä resepti onnistu, jätä se toiseen kertaan)

suolaa

mustapippuria

0,5 dl oliiviöljyä

ruukullinen korianteria silputtuna
100 g raastettua parmesaania

500 kierrepastaa

Tee kastike suoraan tarjoilukulhoon, jossa kannat pastan pöytään. Pilko valkopulinkynnet ja chili pieneksi ja laita ne kulhoon. Purista limen mehu mukaan. Halkaise avokadot ja poista niistä kivet. Kuutio avokado kuoressaan ja kaiverra sisus ruokalusikan avulla kulhoon. Hienonna korianteri ja raasta parmesaani. Lisää suola, pippuri, oliiviöljy, yrttisilppu sekä parmesaaniraaste. Pistä homma sekaisin lusikan avulla, maista. Kastikkeessa tulee olla tarpeeksi suolaa, muuten lopputulos on mauton. 

 

Freesaa sipuli pannulla tilkassa oliiviöljyä. Heitä kanasuikaleet sekaan ja paista kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä pasta al dente hyvin suolatussa vedessä (pastaveden tulee olla niin hyvin suolattua, että se maistuu merivedelle, ota tilkka lusikkaan ja maista. Suolattomassa vedessä keitetty pasta on – jos mahdollista – pahempaa kuin ylikypsä pasta.) Ota talteen desi keitinvettä. Valuta pasta lävikössä. Lorauta tilkka keitinvettä kastikkeen sekaan, ja pyörittele pasta ja kana tarjoilukulhossa hyvin sekaisin kastikkeen kanssa. Raasta päälle parmesaania ja rouhi myllystä mustapippuria. Tarjoa heti.

Kinuskiraakakakku

Minun keittiökirjastooni on löytänyt tiensä monta uutta kirjaa. Yksi niistä Maria Lönqvistin Raakaleipurin parhaat kakut. Kirjasta kokeilin ensimmäisenä kinuskikakkua. Kävin viikonloppuna katsomassa ystäväni vastasyntynyttä vauvaa. Vein sinne tämän kakun. Kakku oli todella makea, joten pienikin pala riittti kukistamaan makean himon.

Eihän tuo minun kinuskikakkuni ollenkaan muistuttanut tuota alkuperäistä, kun jouduin vähän soveltamaan :D Alla on ohje, kuten minä sen tein. Pohjaa varten minulla oli sekoitus parapähkinää, hasselpähkinää ja kuorittua mantelia.Ohjeessa puhuttiin taateleista pohjan yhteydessä, mutta itse ainesosaluettelossa sitä ei ollut mainittu, samoin pohjan ainesluettelossa ei ollut mainintaa mistään kosteasta nesteestä tai öljystä, joka olisi sitonut noita pohjan kuivia aineksia. Lisäsin itse ohjeeseen 2 rkl sulaa kookosöljyä. Valmis kakku säilyy 5 päivää jääkaapissa ja sen voi myös pakastaa.

Pohja:

3 dl pähkinöitä
2 dl kaurahiutaleita
2 rkl sulaa kookosöljyä
2 dl taateleita
0,5 dl ruokosokeria
1 tl kanelia
0,5 tl vuorisuolaa

Kinuskitäyte:

2 dl taateleita

2 dl mulperinmarjoja

1,5 dl vettä

2 rkl lucumajauhetta

ripaus vuorisuolaa

Päällinen:

 2 dl raakakaakaojauhetta

1,5 dl sulaa kookosöljyä

0,5 dl hunajaa

2 rkl lämmintä vettä

1. Vuoraa 20 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. 
2. Jauha pohjan ainekset tehosekoittimella. Seos on sopivaa, kun saat pyöräytettyä taikinasta pallon. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle.
3. Valmista täyte soseuttamalla kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi. Jos mulperinmarjat ovat kuivia, liota niitä ohjeen vesimäärässä, ennen kuin sekoitat kaikki ainekset yhteen. Levitä täyte pohjan päälle.
4. Sulata kookosöljy nestemäiseksi pitämällä purkkia hetki lämpimässä vedessä. Kookosöljy sulaa noin 23 asteessa.
5. Mittaa kookosöljy ja valmista päällinen sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi seokseksi.
6. Koristele mulperinmarjoilla.