Mustikkaraakakakku

Selasin joku päivä sitten kirjahyllystäni löytyvää Kiitos hyvää -raakaruokakirjaa. Sieltä bongasin Mustikkaunelmakakun reseptin, joka toimi inspiraationa tälle kakulle. Alunperin oli tarkoitus tehdä reseptin mukaan kakku, mutta eihän minulta löytynytkään mitään reseptin mukaisia raaka-aineita. Kakku nautittiin kookoskerman kera ystäväni Millan luona vietnamilaisten kesärullien jälkiruokana! :)

Pohja:

2,5 dl cashew-pähkinöitä

0,5 dl kuivattuja karpaloita

4 pehmeää taatelia kivettömänä

0,25 dl kardemummaa

Täyte:

3 kypsää banaania

2 dl pakastemustikoita

1 rkl hunajaa

1,5 dl juoksevaa kookosöljyä

Tarjoa: 

vaahdotetun kookoskerman kera

Sekoita pohjan ainekset monitoimikoneessa tai tehosekoittimella ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Kakku on mitoitettu halkaisijaltaan 17 cm kokoiselle vuoalle. Sekoita täytteen banaanit, mustikat ja hunaja tehosekoittimessa. Sekoita lopuksi vielä joukkoon juokseva kookosöljy. Kaada pohjan päälle ja laita pakkaseen hyytymään. Nosta kakku pöydälle puoli tuntia ennen tarjoilua ja nauti kakku vatkatun kookoskerman kera.

Minttupätkisjuustokakku

Meillä oli tänään vietnamilaisten tyttöjen tapaaminen siskoni ja parin ystävän kanssa. Yksi ystävistäni kylläkin eksyi bussimatkallaan Itä-Helsinkiin, vaikka yrittikin tulla tänne Länsi-Vantaalle eikä päässyt koskaan perille?? Tarina ei kerro löysikö kaveri koskaan kotiinsa Helsingin keskustaan :D Joka tapauksessa tein tytöille minttuisen pätkisjuustokakun. Oli raikasta ja hyvää.

Pohja:

1 pötkö (175 g) Minttu-Dominoita

50 g voita

Täyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

0,75 dl sokeria

0,5 dl maitoa

  2dl kuohukermaa vaahdotettuna

piparminttuöljyä tai -esanssia

100 g Pätkis -suklaata

4 liivatelehteä

2 rkl kiehuvaa vettä

1. Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen liottumaan.
2. Murskaa tehosekoittimessa keksit ja voi.
3. Levitä tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pyöreän irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija 21-24 cm).
4. Pehmitä tuorejuusto kulhossa. Sekoita joukkoon sokerit ja maito sekä 3-4 tipppaa piparminttuöljyä.
5. Sekoita joukkoon myös vaahdotettu kermavaahto ja rouhittu pätkis.
6. Purista ylimääräinen vesi liivatelehdistä pois ja lisää joukkoon 2 rkl kiehuvaa vettä. Sekoita, kunnes liivate on kokonaan liuennut.
7. Lisää liuennut liivateseos tuorejuustoseoksen joukkoon. Levitä seos tasaisesti keksipohjan päälle. Laita jääkaappiin odottamaan hyytymistä.

Karpalokinuskiraakakakku

Vietimme siskosten kesken tyttöjen iltaa ja samalla nuorimman siskoni Rosan synttäreitä. Rosa toivoi ruoaksi terveellisiä herkkuja. Päätin tehdä tyttöjen iltaa varten taannoin Greenstreetin raakakakkukurssilla maistamaani puolukkakinuskiraakakakkua. Tämä raakakakku sisältää aika paljon sokeria raakakakuksi. En väitä, että se on terveellistä, mutta ehkä vähän terveellisempi herkku kuin tavallinen höttökermakakku. Jokainen pala tätä kakkua on silkkaa energiaa, onneksi kakku on niin täyteläistä, ettei sitä voi hirveän isoa palaa syödä kerrallaan. Tälläkään kertaa en noudattanut alkuperäistä reseptiä, yksinkertaisesti sen takia, ettei minulla ollut kaikkia aineksia. Alla on resepti, jolla tein kakun.

Karpalokinuskiraakakakku

Pohja:

1 dl kookosjauhoja

1 dl kookospalmusokeria

2 rkl kookosöljyä

Kinuskitäyte:

2 dl kookosmaitoa

1,5 dl kookospalmusokeria

1 rkl tocoa eli riisinlesejauhetta

1 tl pikakahvijauhetta

2 tl soijalesitiinia

0,5 tl aitovaniljajauhetta

0,5 tl suolaa

2 kourallista cashew-pähkinää

0,75 dl kookosöljyä juoksevana

Karpalotäyte:

2 dl kookosmaitoa

2 tl psylliumia

2 kourallista cashew-pähkinää

80 g hunajaa

2 rkl tocoa eli riisinlesejauhetta

0,5 tl aitovaniljajauhetta

0,5 tl suolaa

2 tl soijalesitiinia

2 dl sulia karpaloita

1,25 dl kookosöljyä juoksevana

1. Sekoita tehosekoittimessa pohjan ainekset. Taputtele leivinpaperilla pingotetun irtopohjavuoan pohjalle.

2. Sekoita tehosekoittimessa kinuskitäytteen ainekset. Kaada pohjan päälle ja laita pakkaseen kovettumaan vartiksi.

3. Sekoita karpalotäytteen ainekset tehosekoittimessa. Kaada kovettuneen kinuskitäytteen pohjalle. Koristele halutessasi karpaloilla.

Yl'kulmassa raakakakkukurssilla tehty puolukkakinuskikakku

Kauratyyny

Minun selkääni iski viime viikolla noidannuoli. Kävin heti seuraavana päivänä ostamassa kaupasta linnuille tarkoitettuja kaurajyviä ja rupesin ompelemaan kauratyynyä selkävaivaani varten. Olin juuri lainannut äidilleni uudemman ompelukoneeni sekä saumurini. Onneksi kotoa löytyi vielä yksi ikivanha singer, jolla sai ommeltua ainakin suoraa ommelta, muuta ommelta en tähän tyynyyn käyttänyt. Kone on alunperin hyvän ystäväni avomiehen edesmenneen mamman jäämistöä. Heillä ei ollut koneelle käyttöä, joten sain sen itselleni. Kiitos mamma! :) Sain ommeltua itselleni kauratyynyt ja hintaa tyynylle tuli kauroista euron verran ja kankaista ehkä toinen, nuo kankaat löytyi kaapin kätköistä, joten tarkkaa hintaa en osaa sanoa. Sain kulutettua kahden tyynyn ompeluun yhden illan aikaa. Työlleni en laskenut hintaa! :D Ompelin tyynyn keskelle suoran ompeleen niin, että jyvät ovat kahdessa tyynyn puolikkaassa. Parantaa yllättävän paljon käyttömukavuutta, kun hyvät eivät tipu aina samalle puolelle. Tyynyjä olen käyttänyt nyt ahkerasti viikon ajan. Lämmittävät ihanasti näinä kylminä syysiltoina, kun käyttää niitä parin minuutin ajan mikrossa.

Banana Bread eli Banaanileipä

Minulla oli jääkaapissa kasa tummuneita banaaneita. Viikon ajan minun oli jo pitänyt tehdä niistä jotain, mutta vasta tänään sain aikaiseksi. Banaanini päätyivät banaanileipään. Oikeastihan tämä taitaa olla bananikakkua leipävuoassa... Mieheni toimi koemaistajana ja totesi, ettei tätä nyt leiväksi voi oikein sanoa :D Itse leivoin reseptin tuplana ja jaoin sen kolmeen vuokaan, kun siitä tulikin aika iso taikina. Vuokani taitavat olla vähän pienempää mallia. Isäni on kuivakakkujen suurkuluttaja, joten vien näistä leivistä 2 huomenna lapsuuden kotiini ja yhden jätän miehelleni herkuteltavaksi. En muista mistä olen reseptin napannut, kun se oli screenshottina kännykässäni, tässä se on kuitenkin teille.

Tarvitset:

1,2 dl voita tai margariinia

2,4 dl sokeria

2 munaa

4 banaania muussattuna

3,6 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

0,5 tl vaniljasokeria

Vatkaa muna, voi ja sokeri. Sekoita muussattu banaani joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita huolellisesti taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 180 asteessa tunnin verran. Tarkista cocktailtikulla kypsyys.

Kesärullat (Tuoreet kevätrullat)

Äitini oli viikonloppuna tekemässä vietnamilaista ruokaa 100 henkilön juhlissa. Alkupaloiksi oli tarjolla tuoreita kasviskesärullia hoisin-kastikkeella ja paistettuja kasviskevätrullia tulisella tomaattikastikkeella. Pääruoaksi oli riisin tai riisinuudelin kera kanawokkia, lihawokkia ja tomaatissa haudutettua tofua. Ruoka niin päivänsankarille kuin vierallekin. Itse olin auttamassa tuolla juhlissa rullien käärimisessä ja ruoan tarjoilussa. Avustin juuri noiden kesärullien käärimisessä ja niitä tulikin käärittyä joku 120 kappaletta! :D 

Nuo kesärullat ovat toiselta nimeltään tuoreita kevätrullia tai salaattirullia. Rullat kääritään riisipaperiin ja niihn voi kääriä melko vapaasti mitä ikinä itse haluaa. Yleensä rullissa on sisällä riisivermiselliä, tuoreita kasviksia ja yrttejä sekä jotain proteiinia, kuten isoja tiikerirapuja, kanaa, kalaa tai lihaa ja ne dipataan johonkin soosiin, kuten hoisin-kastike tai perinteiseen vietnamilaiseen etikkakastikkeeseen nuoc mam cham:iin. Äitini kasviskesärullissa oli paprikaa, yrttejä, vihreää papaijaraastetta ja porkkanaraastetta. Ylpeänä voin kertoa, että yhtenä yrteistä rullissa oli oman pihani minttua! :)

Rulliin kerätyt mintut 10 litran sangossa

Hiukan ylikasvanut minttupuskani! :D

Perhonen puskassani! :)

Gluteeniton sokeriton suklaakakku kookoskermavaahdolla

Bongasin Uusia Tuulia-blogista helpon gluteenittoman kakun ohjeen. Halusin kokeilla oliko kakku yhtä helppo ja taivaallinen kuin mitä blogissa hehkutettiin. Ensimmäinen ehto ainakin täyttyi, kakun teko oli todella vaivatonta ja onnistui ihan vain sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin tehosekoittimessa. Itse pohjaan ei tule montaakaan ainesosaa mikä oli ihan kiva juttu! :) 

Tein kakun edellisenä iltana ja täytin sen seuraavana päivänä juuri ennen tarjoilua. Makuraatina minulla oli 3 ystävääni, kummipoikani ja mieheni. Kakku oli ilmeisesti liian terveellinen kahdelle ystävistäni, heihin upposi vain yhdet palat. Kolmannen ystäväni mielipide oli, että kakun ensimaku oli vetinen, mutta kakku oli silti ihan hyvää, kun hänelle maistui toinenkin pala. Mieheni mielestä kakku oli oikein hyvää ja hänkin santsasi toisen palan. En tiedä sitten oliko tuo mieheni mielipide vähän puoluleellinen, vai onko hän vain siedättynyt näihin minun terveellisiin herkkuihin... Ehkä hän vain rakastaa minua niin paljon, ettei uskalla loukata oikealla mielipiteellä? :D Kummipojalleni kakku ei oikein maistunut, mutta hän ei muutenkaan ole makean perään. Kakun päälle vatkattu kookoskerma oli oikein hyvää ja se maistui aika suklaamoussemaiselta. Kakusta tuli todella kostea/mehevä ja maistui makealta ilman lisämakeutustakin. Alkuperäisessä ohjeessa kakku koristeltiin marjoilla, itse leikkasin kakun päälle nektariinia. Kopioin alle alkuperäisen reseptin.

Tarvitset:

20 cm irtopohjavuoka

Kakku:

2 kypsää ruskeaa banaania

4 munaa

10 tuoretta taatelia

1 dl raakakaakaojauhetta (tai tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta)

1 tl leivinjauhetta

½ tl aitovaniljajauhetta

Koristelu:

1 prk täysrasvaista kookosmaitoa jääkaapissa säilytettynä

2 rkl raakakaakaojauhetta

3 rkl hunajaa

1/4 aitovaniljajauhetta 

marjoja/hedelmiä

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pilko banaanit ja laita ne tehosekoittimeen munien kanssa. Sekoita tasaiseksi vaahdoksi. Lisää joukkoon (kivettömät) taatelit ja muut ainekset. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Maista ja lisää makeutusta ja mausteita tarvittaessa. Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla ja sipaise reunalle kookosöljyä. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 20 minuuttia. Testaa hammastikulla kypsyyttä, kakku on kypsä, kun tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä hyvin, ennen irroitat sen vuoasta. Koristele ja tarjoile kakku jäähtyneenä. Kaavi  kookosmaidosta kiinteä osa kulhoon ja vatkaa  muiden aineiden kanssa sekaisin. Levitä vaahto kakun päälle ja pilko päälle hedelmiä tai marjoja.