Tattia metsästämässä

Poikaystäväni oli tänään juoksemassa tänään Nuuksion Classic Trail marathonin. Itse yritin sillä välin koluta Nuuksion metsästä tatteja. Ensimmäistä kertaa elämässäni poimin jotain muuta sientä kuin kelta-, suppilo- tai kosteikkovahveroa. Jännitti kyllä siellä metsässä, kun yritin muistini varassa olevien tuntomerkkien mukaan tunnistaa herkkutattia. Kaiken lisäksi unohdin kännykän kotiin, joten en voinut metsässä googlettamalla tarkistaa sappitatin tuntomerkkejä. Ilmeisesti nuo tatit on kuitenkin sellaisia, että niistä voi maistaa metsässä pienen palasen ja niin erottaa sappitatin muista tateista. Kaikki tatit ovat ilmeisesti syötäviä sieniä sen puolesta, ettei yksikään niistä ole myrkyllinen. Yksikin sappitatti makunsa puolesta voi kuitenkin tärvellä koko sieniruoan maullaan. Melko varma olen, ettei minun tattieni sekaan päätynyt yhtään sappitattia, vaikken niitä uskaltanutkaan metsässä maistaa. Minun tattieni seasta löytyi ilmeisesti yksi voitatti, koska sen lakkiosan päällinen hirveän limainen. Loput olivat kai sitten niitä herkkutatteja. Punikkitatteja oli todella paljon, mutta niitä en uskaltanut ottaa, koska luulin niitä sappitateiksi siellä metsässä. Kotona googlattuani totesinkin niiden olleen punikkeja. Punikkitateissa on sellaista mustaa nukkaa sienen jalassa. Kangastattejakin näin, mutta nekin jätin metsään. Näistä tateista perkasin lakkiosan ja varret talteen tarkistettuani, ettei niissä ole matoreikiä. Pillit heitin perkuuvaiheessa pois. Nyt on tatit perattu. Vielä pitäisi päättää, että mitä tekisin niistä...

Ensimmäinen tattisaaliini ikinä :)

Tahmainen pullavuoka

Minulta löytyy kirjahyllystäni Emily Mainquistin Sweet Vegan leivontakirja. Kirja on ollut hyllyssäni jo monta vuotta, mutta en ole saanut aikaiseksi leivottua siitä mitään. Kuvat ovat ihan must keittokirjoissa. Tykkään katsella kuvia ja kuolata siinä samalla. Kuvat toimivatkin yleensä inspiraationa kokkailuilleni. Harvemmin toteutan mitään reseptiä sellaisenaan kuin olen sen lukenut. En ole koskaan leiponut mitään bostonkakkutyylistä leipomusta, kerta se on ensimmäinenkin. Tällä kertaa inspiraationi lähteeksi pääsi Sweet Vegan -kirjan Cinnamon Rolls -resepti kuvineen. En ole vegaani, joten päätin tehdä pullat hyväksi havaittua teksaspullan ohjetta käyttäen. Kuorrutteen sovelsin Cinnamon Rolls -reseptin ohjeesta aineksia muuttaen. Loppujen lopuksi alkuperäisestä ohjeesta oli vaihdettu kaikki ainekset ja mittasuhteetkin oli eri :D Tällä ohjeella sain 2 isoa suorakaiteenmuotoista vuokaa ja 2 ylimääräistä pullaa. Vuoat vein perheeni illanistujaisiin ja ylimääräiset pullat menivät koemaistajana toimivalle poikaystävälleni.

Pullataikina:
5 dl maitoa
2 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 kananmuna
2 pss kuivahiivaa (2x11g)
n. 13-15 dl vehnäjauhoja
175 g voita

Täyte:
2 dl fariinisokeria
2 rkl kanelia
2 dl mantelijauhe
voita

(kananmuna voiteluun)

Kuorrutus:

85 g voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria tai vaniljajauhetta

400 g tomusokeria

1. Lämmitä maito n.42 asteiseksi. Sekoita maidon joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna.
2. Lisää kuivahiiva vehnäjauhon joukkoon ja lisää jauhoja maitoseokseen kokoajan sekoittaen.
3. Lisää huoneenlämpöinen voi taikinanteon loppuvaiheessa. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi.
4. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä n. 30min.
5. Valmista sillä välin täyte. Sekoita sokerit, mantelijauhe ja kaneli kunnolla. Tavoite on saada mahdollisimman hienoa murua.
6. Kauli pullataikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
7. Levitä huoneenlämpöinen voi voiveitsellä tai pullasudilla taikinan päälle, reunoja myöten.
8. Sirottele sokeri-kaneliseos päälle.
9. Rullaa taikina rullalle ja nipistele saumakohta kiinni ja käännä se pöytää vasten.
10. Leikkaa käyttämääsi vuokaa noin sentin verran matalampia palasia ja nostele ne vuokaan. Huom! Pullat paisuu uunissa, joten täytä vuoka/vuoat löysästi jättäen pullien paisumisvaraa.
11. Voitele kananmunalla, jos haluat.
12. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 - 30 min riippuen vuoan koosta.

13. Sekoita kuorrutus ja kuorruta pullat.

Tomaattikeitto

Hirveä hinku tomaattikeittoa. Ei auttanut muu kuin ryhtyä tuumasta toimeen! :) Tein tomaattikeiton paseeratusta tomaatista ja kermasta. Maustoin mm. oreganolla ja chilillä. Keiton kruunasi turkkilainen jogurtti ja basilika. Aijai, kun oli hyvää. Keitto toi lämpöä näihin kylmeneviin syysiltoihin.

Keittoainekset:

1 pieni sipuli

2 kynttä valkosipulia

1 tl kuivattua oreganoa

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

1 tlk/ 500 g paseerattuja tomaatteja

5 dl vettä

1 chilin palko

hyppysellinen sokeria

suolaa ja pippuria

1 dl kermaa

Päälle:

turkkilaista jogurttia

krutonkia

thaibasilikaa

1. Kuullota pilkotut valkosipulit, sipuli ja oregano pehmeiksi voiöljyseoksessa matalalla lämmöllä kattilassa.
2. Lisää paseerattu tomaatti ja 5 dl kylmää vettä kattilaan. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Lisää vielä silputtu chili joukkoon ja anna hautua 10 minuuttia. Lisää kerma, anna porista miedolla lämmöllä vielä toiset 10 minuuttia.

3. Annostele keitto. Mausta ja koristele ruokalusikallisella turkkilaista jogurttia, krutongilla ja basilikalla.

Mustikkavadelmajuustokakku brownie-pohjalla

Rakastan juustokakkuja ja brownieseja. Näiden makujen yhdistelmänä syntyi marjaisa juustokakku mutakakkumaisella brownie-pohjalla. Aiemmin olen tehnyt tuorejuustobrownieta eli brownieta tuorejuustopäällisellä, ohjeen löydät täältä. Tein kakun neliön malliseen vuokaan, jossa sivun pituus oli 23,5 cm. Vuokani vastaa noin 26 cm:n halkaisijaltaan olevaa pyöreää vuokaa. Alunperin ajattelin käyttää kakkuun pelkästään mustikoita, mutta en löytänytkään niitä tarpeeksi pakkasesta, joten lisäsin joukkoon vadelmia, kunnes sain 250g täyteen. Pohjasta tuli aika paksu. Ensi kerralla taidan puolittaa sen ja vaihtaa mustikat happamampiin marjoihin kuten puolukoihin, karpaloihin tai viinimarjoihin.

Pohja:

150g voita tai margariinia

200 g tummaa suklaata

3,5 dl sokeria

2 rkl  vaniljasokeria

hyppysellinen suolaa

3 munaa

2,25 dl vehnäjauhoja

Täyte:

3 dl kermaa vaahdotettuna

200 g maustamatonta tuorejuustoa

250 g pakastemustikoita ja -vadelmia

noin 1 dl sokeria

5 liivatelehteä

0,5 dl kiehuvaa vettä

Tee pohja ensiksi. Laita uuni 175 asteeseen lämpenemään. Sulata kattilassa voit ja sulata sitten tumma suklaa voin joukkoon. Sekoita joukkoon sokerit ja suola. Sekoita munat mukana yksitellen ja kääntele lopuksi joukkoon jauhot. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia. Pohjan kuuluu jäädä keskeltä hieman tahmeaksi. Anna jäähtyä.

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Soseuta marjat sauvasekoittimella. Vaahdota kermavaahto. Sekoita marjasurvos tuorejuuston ja sokerin kera. Liuota liivatteet 0,5 dl:aan kiehuvaa vettä, sekoita kunnes liivate on kokonaan liennut. Sekoita liuennut liivat tuorejuustoseoksen joukkoon kunnolla. Kääntele kermavaahto joukkoon ja kaada jäähtyneen pohjan päälle. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia jääkaapissa tai ajan salliessa koko yön yli.

Kirpeä kerroskiisseli

Punaviinimarjakookoskerroskiisselissä yhdistyy makea ja kirpeä maku. Kaikki happamat marjat sopivat tähän kiisseliin, kokeile vaikkapa tyrnimarjaa tai karpaloa. Tsekkaa nämä reseptit, mamman marjapiirakka ja raparperipiirakka, jos tykkäät kirpeän makeasta.  

Punaviinimarjakiisseli:

4 dl vettä

3 dl punaviinimarjoja

0,3 dl sokeria

1,5 - 2 rkl perunajauhoja + 0,5 dl vettä

Kookoskiisseli:

4 dl kookosmaitoa

1 dl maitoa

0,3 dl sokeria

2 rkl maizenaa

Mittaa kookosmaito, maito, sokeri ja maizena kasariin tai kattilaan ja kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutama minuutti. Annostele lämmin kookoskiisseli jälkiruoka-astioihin ja ripottele sokeria kiisselin pinnalle, jottei siihen muodostu kalvoa. Jätä jäähtymään.

Mittaa vesi, punaviinimarjat ja sokeri kasariin tai kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes marjoista on imeytynyt maku liemeen ja marjan kuoret näyttävät värittömiltä. Siivilöi kuoret pois liemestä ja kaada mehu takaisin kattilaan. Sekoita perunajauhot ja vesi keskenään ja lisää se ohuena nauhana höyryävään liemeen koko ajan sekoittaen. Anna kiisselin pulpahtaa. Kaada punaviinimarjakiisseli jäähtyneen kookoskiisselin päälle ja ripottele pinnalle sokeria, jottei siihen muodostu kalvoa. 

Pasta alla carbonara eli Miilunpolttajan spaghetti

Tein tänään pasta alla carbonaraa toisin sanoen miilunpolttajan spaghettia. Pasta on saanut nimensä miilunpolttajien mukaan. Tarinan mukaan pasta on alunperin valmistettu hiilien päällä. Toisen tarinan mukaan mustapippuri pastan seassa näyttää pieniltä hiilen palasilta. Muistan tehneeni miilunpolttajan spaghettia yläasteella kotitalouden tunnilla. Siitä on melkein 20 vuotta aikaa. Ei enää mitään mielikuvaa mau'sta ja koostumuksesta. Korkea aika kokeilla siis uudelleen! :) Käytin tätä ohjetta.

Tarvitset:

400 g spaghettia 

2 rkl neitsyt oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä silputtuna

140g (1 pkt) pekonia suikaloituna

2,5 dl maitoa

1,5 dl parmesaania raastettuna

4 munaa eroteltuna

mustapippuria

suolaa

1. Keitä spaghetti hyvin suolatussa vedessä.

2. Freesaa silputtu valkosipuli ja suikaloidut pekonit öljyssä kattilassa. Vähennä sitten lieden lämpötilaa.

3. Sekoita kulhossa maito, juusto, suola ja pippuri. Lisää joukkoon myös valkuiaiset erotelluista kananmunista ja sekoita hyvin. Varo rikkomasta keltuaisia.

4. Kaada valutetus spaghetit pekonin joukkoon kattilaan. Kaada sekaan myös munamaitoseos ja poista kattila levyltä. Sekoita pari minuuttia. Kuuma spaghetti kypsentää valkuaisen ja sakeuttaa kastikkeen.

5. Aseta annokset pöydälle ja lisää kunkin annoksen päälle yksi keltuainen. Rouhi vielä pippuria päälle ja tarjoile heti.

Nigellan lihapullat tomaattikastikkeessa

Pastaviikko huipentuu Nigellan lihapulliin. Olen tehnyt aiemminkin näitä lihapullia ja resepti niihin löytyy täältä. Jauhelihana olen käyttänyt vuoroin hevosen, naudan ja sikanautajauhelihaa. Paras maku on tullut rasvaisimmasta jauhelihasta, tällä kertaa käytin nautaa. Lihapullien kanssa tarjosin spagettia. Tällä reseptiä olen käyttänyt usein ja voin kyllä sanoa, että on kyllä parasta tomaattikastiketta ikinä! :)