Purepisteen raakakakkuresepti: Minttusuklaakakku

Muistatteko purepisteen raakakakkukurssin, jolla kävin viime keväänä? Ystäväni Jenni kävi myös viime keväänä purepisteen kurssilla ja siellä eri kakut kuin minun kurssillani. Sain häneltä tämän minttusuklaakakun ohjeen. Ohje on siis alunperin purepisteen Tytin ohje ja kirjoitin sen sellaisenaan tuohon alle. Tein kakun yhdessä Jennin kanssa toisen ystäväni vauvakutsuille. Alkuperäinen ohje on gluteeniton ja vegaaninen. Korvasimme alkuperäisen ohjeen palmusokerin intiaanisokerilla ja käytimme makeutukseen myös hunajaa, joten meidän tekemämme kakku ei ollut vegaaninen. Pyrimme käyttämään kakussa niin paljon luomua kuin vain kaupasta löysimme. Kakussa käytetty tuore minttu oli itsekasvattamaani. Koristelin kakun tuoreella mintulla ja orvokeilla, myös kukat olivat omalta pihaltani! :) Kakku oli herkullista ja raikasta, makeudeltaan sopivaa minulla, kun olin pudottanut puolet sokerista pois. :D

Pohja:

4 dl luomukookoshiutaleita (3 dl)

2 dl luomupalmusokeria (1 dl intiaanisokeria)

1 dl luomumantelijauhoa

1 dl luomukookosöljyä sulatettuna

pikku hippu himalajan kristallisuolaa

Sekoita kaikki pohjan ainekset kulhossa. Kaada leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisija 22 cm) pohjalle ja taputtele tasaiseksi. (Vinkki! Saat leivinpaperin pysymään vuoan reunoilla hyvin, kun "liimaat" sen sulan kookosöljyn avulla.) Vie pakastimeen kovettumaan.

Minttusuklaa:

3 dl luomu cashew-pähkinöitä

vettä

5 rkl luomuraakakaakaojauhetta

2 dl luomupalmusokeria (1 dl intiaanisokeria)

1-2 rkl luomuminttuöljyä

1 dl luomuraakakaakaovoita sulatettuna

Laita pähkinät blenderiin. Lisää vettä siten, että pähkinät juuri ja juuri peittyvät. Laita ensin mieluummin liian vähän kuin liikaa. Blendaa mahdollisimman paksu tasainen cashewkerma. Lisää sitten loput ainekset ja surauttele sileäksi massaksi. Tarkista maku! Kaada taikina pohjan päälle vuokaan ja vie pakastimeen hyytymään.

Vihreä minttu:

Iso nippu tuoretta minttua

2 rkl luomupalmusokeria (2 rkl intiaanisokeria ja hiukan hunajaa)

2 luomuavokadoa

1 luomulimen mehut

1 dl luomuraakakaakovoita sulana

1,5 dl vettä

1 tl luomuvaniljajauhetta

Laita kaikki ainekset kaakaovoita lukuunottamatta isoon kulhoon ja surauttele sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää sitten voi ja surauttele sileäksi. Kaada täyte edellisen päälle ja levitä tasaiseksi. Vie hetkeksi vielä hyytymään. Koristele tuoreilla mintulla ja kaakaonibseillä.

Omenapiirakka

Tätä omenapiirakkaa teen syksyisin, kun naapuritalon omenat kypsyvät :D Talon omistajat jättävät sankoihin jalkakäytävän viereen eri lajikkeita kerättyjä omenoita sekä tyhjiä pusseja, jotta ohikulkijat saavat otettua niitä helposti mukaansa. Ihanaa! :) Piirakan voi syödä lämpimänä tai kylmänä vaniljakastikkeen tai jäätelön kera. Itse tykkään enemmän kylmästä piirakasta vaniljakastikkeella. Piirakan tein tällä kertaa suorakulmion muotoiseen vuokaan (vuoka 22cm x 32 cm). Pellillistä varten ainekset voi tuplata.

Ainekset:

n. ½ kg omenoita

2 kanamunaa

1,5 dl sokeria

75 g sulaa margariinia

1 dl maitoa

2,5 dl vehnäjauhoa

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl vanilliinisokeria

Pinnalle:

0,5 dl sokeria

kanelia

50 g sulaa margariinia

2 dl kaurahiutaleita

vaniljakastiketta, jäätelöä

1. Kuori omenat halutessasi. Poista omenista siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi.
2. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vaahtoon rasva.Lisää vuorotellen maito ja kuivat aineet.
3. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Asettele omenat päälle.
4. Sekoita sokeri, kaneli, margariini ja kaurahiutaleet. Ripottele päällyste piirakan pinnalle.
5. Paista 200 asteessa uunin alatasolla 25-30 minuuttia.
6. Tarjoa lämpimänä tai jäähdytettynä vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

Chia-vanukas mangoseella ja pensasmustikoilla

Sain vihdoin täydennettyä kuivamuonaosastoani chian siemenillä. Laitoin illalla siemenet turpoamaan kauramaitoon. Aamulla kokosin turvonneesta chia-vanukkaasta aamupalani lasipurkkiin. Purkkiin päätyi pensasmustikoita, chia-vanukasta ja valmista Bonnen mangososetta. Iltapäivällä palattuna töistä kokosin samanlaisen setin välipalaksi. Chian siemeniä laitan aina ruokalusikallisen yhtä desilitraa nestettä kohti. Annoin siemenien turvota koko yön jääkaapissa. Kannattaa aluksi sekoitella seosta huoneenlämmössä, ettei siemenet tartu kaikki yhteen klimppiin.

Aamupala

Välipala

Tattipekonipasta

Perheemme miespuolinen henkilö äänesti tattipastan puolesta, kun vaihtoehtona olivat pasta tai risotto. Sillä Sipuli -blogista löytyi resepti, jonka pohjalta lähdin pastaani tekemään. Pastasta tuli todella hyvää.

 Raaka-aineet:

250 g spagettia tai muuta pastaa

140 g pekonikuutioita

1 sipuli silputtuna

3 kynttä valkosipulia silputtuna

430 g herkkutattia siivuttuna

voita tai öljyä

timjamia

2 dl kermaa

suolaa

pippuria

muita mausteita oman maun mukaan

parmesaania

1. Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä.

2. Laita pekonikuutiot kylmälle pannulle. Lämmitä pannu. Kun pekonit ovat päästäneet osan rasvoistaan, freesaa sipuli, valkosipuli ja timjami pekonirasvassa. Heitä herkkutattipalat sekaan ja paista kauniin ruskeiksi. Lisää tarvittaessa voita pannulle. Kun sienet ovat kauniin paahtuneita, lisää kerma ja keittele hetken kokoon. Mausta suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla oman maun mukaan.

3. Sekoita kermainen tattikastike pastan sekaan. Tarjoa heti. Raasta lautasannoksen päälle parmesaania.

Tattia metsästämässä

Poikaystäväni oli tänään juoksemassa tänään Nuuksion Classic Trail marathonin. Itse yritin sillä välin koluta Nuuksion metsästä tatteja. Ensimmäistä kertaa elämässäni poimin jotain muuta sientä kuin kelta-, suppilo- tai kosteikkovahveroa. Jännitti kyllä siellä metsässä, kun yritin muistini varassa olevien tuntomerkkien mukaan tunnistaa herkkutattia. Kaiken lisäksi unohdin kännykän kotiin, joten en voinut metsässä googlettamalla tarkistaa sappitatin tuntomerkkejä. Ilmeisesti nuo tatit on kuitenkin sellaisia, että niistä voi maistaa metsässä pienen palasen ja niin erottaa sappitatin muista tateista. Kaikki tatit ovat ilmeisesti syötäviä sieniä sen puolesta, ettei yksikään niistä ole myrkyllinen. Yksikin sappitatti makunsa puolesta voi kuitenkin tärvellä koko sieniruoan maullaan. Melko varma olen, ettei minun tattieni sekaan päätynyt yhtään sappitattia, vaikken niitä uskaltanutkaan metsässä maistaa. Minun tattieni seasta löytyi ilmeisesti yksi voitatti, koska sen lakkiosan päällinen hirveän limainen. Loput olivat kai sitten niitä herkkutatteja. Punikkitatteja oli todella paljon, mutta niitä en uskaltanut ottaa, koska luulin niitä sappitateiksi siellä metsässä. Kotona googlattuani totesinkin niiden olleen punikkeja. Punikkitateissa on sellaista mustaa nukkaa sienen jalassa. Kangastattejakin näin, mutta nekin jätin metsään. Näistä tateista perkasin lakkiosan ja varret talteen tarkistettuani, ettei niissä ole matoreikiä. Pillit heitin perkuuvaiheessa pois. Nyt on tatit perattu. Vielä pitäisi päättää, että mitä tekisin niistä...

Ensimmäinen tattisaaliini ikinä :)

Tahmainen pullavuoka

Minulta löytyy kirjahyllystäni Emily Mainquistin Sweet Vegan leivontakirja. Kirja on ollut hyllyssäni jo monta vuotta, mutta en ole saanut aikaiseksi leivottua siitä mitään. Kuvat ovat ihan must keittokirjoissa. Tykkään katsella kuvia ja kuolata siinä samalla. Kuvat toimivatkin yleensä inspiraationa kokkailuilleni. Harvemmin toteutan mitään reseptiä sellaisenaan kuin olen sen lukenut. En ole koskaan leiponut mitään bostonkakkutyylistä leipomusta, kerta se on ensimmäinenkin. Tällä kertaa inspiraationi lähteeksi pääsi Sweet Vegan -kirjan Cinnamon Rolls -resepti kuvineen. En ole vegaani, joten päätin tehdä pullat hyväksi havaittua teksaspullan ohjetta käyttäen. Kuorrutteen sovelsin Cinnamon Rolls -reseptin ohjeesta aineksia muuttaen. Loppujen lopuksi alkuperäisestä ohjeesta oli vaihdettu kaikki ainekset ja mittasuhteetkin oli eri :D Tällä ohjeella sain 2 isoa suorakaiteenmuotoista vuokaa ja 2 ylimääräistä pullaa. Vuoat vein perheeni illanistujaisiin ja ylimääräiset pullat menivät koemaistajana toimivalle poikaystävälleni.

Pullataikina:
5 dl maitoa
2 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 kananmuna
2 pss kuivahiivaa (2x11g)
n. 13-15 dl vehnäjauhoja
175 g voita

Täyte:
2 dl fariinisokeria
2 rkl kanelia
2 dl mantelijauhe
voita

(kananmuna voiteluun)

Kuorrutus:

85 g voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria tai vaniljajauhetta

400 g tomusokeria

1. Lämmitä maito n.42 asteiseksi. Sekoita maidon joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna.
2. Lisää kuivahiiva vehnäjauhon joukkoon ja lisää jauhoja maitoseokseen kokoajan sekoittaen.
3. Lisää huoneenlämpöinen voi taikinanteon loppuvaiheessa. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi.
4. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä n. 30min.
5. Valmista sillä välin täyte. Sekoita sokerit, mantelijauhe ja kaneli kunnolla. Tavoite on saada mahdollisimman hienoa murua.
6. Kauli pullataikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
7. Levitä huoneenlämpöinen voi voiveitsellä tai pullasudilla taikinan päälle, reunoja myöten.
8. Sirottele sokeri-kaneliseos päälle.
9. Rullaa taikina rullalle ja nipistele saumakohta kiinni ja käännä se pöytää vasten.
10. Leikkaa käyttämääsi vuokaa noin sentin verran matalampia palasia ja nostele ne vuokaan. Huom! Pullat paisuu uunissa, joten täytä vuoka/vuoat löysästi jättäen pullien paisumisvaraa.
11. Voitele kananmunalla, jos haluat.
12. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 - 30 min riippuen vuoan koosta.

13. Sekoita kuorrutus ja kuorruta pullat.

Tomaattikeitto

Hirveä hinku tomaattikeittoa. Ei auttanut muu kuin ryhtyä tuumasta toimeen! :) Tein tomaattikeiton paseeratusta tomaatista ja kermasta. Maustoin mm. oreganolla ja chilillä. Keiton kruunasi turkkilainen jogurtti ja basilika. Aijai, kun oli hyvää. Keitto toi lämpöä näihin kylmeneviin syysiltoihin.

Keittoainekset:

1 pieni sipuli

2 kynttä valkosipulia

1 tl kuivattua oreganoa

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

1 tlk/ 500 g paseerattuja tomaatteja

5 dl vettä

1 chilin palko

hyppysellinen sokeria

suolaa ja pippuria

1 dl kermaa

Päälle:

turkkilaista jogurttia

krutonkia

thaibasilikaa

1. Kuullota pilkotut valkosipulit, sipuli ja oregano pehmeiksi voiöljyseoksessa matalalla lämmöllä kattilassa.
2. Lisää paseerattu tomaatti ja 5 dl kylmää vettä kattilaan. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Lisää vielä silputtu chili joukkoon ja anna hautua 10 minuuttia. Lisää kerma, anna porista miedolla lämmöllä vielä toiset 10 minuuttia.

3. Annostele keitto. Mausta ja koristele ruokalusikallisella turkkilaista jogurttia, krutongilla ja basilikalla.